Ancho chiles, Meksika ve Güneybatı ABD mutfağında yaygın olarak kullanılan kurutulmuş bir biber çeşididir.
Biber kurutulmuş versiyonu poblano biberidir. Spesifik olmak gerekirse, poblano biberin olgun versiyonunun kurutulmuş versiyonu.
Başka bir deyişle, poblano biberleri olarak bildiğimiz chiles, olgunlaşmadan önce hasat edilen taze chiles'lar, bu yüzden yeşiller. Temel şili Relleno'nun neyle yapıldığı bu.
Ama olgunlaşmasına izin verildiğinde, poblanos kırmızıya dönüyor ve ek tatlılık geliştiriyor, ki bu da zaten ılık olan ısılarını dengeliyor. Böylece, poblanos yeşil iken ankrajlar kırmızıdır.
Bu arada, ankraj kelimesi İngilizcede "geniş" anlamına gelirken, poblano , Meksika'nın merkezindeki Puebla eyaletine atıfta bulunarak, biberlerin kaynaklandığı varsayılmaktadır.
Ancho Chiles kullanarak
Yani ancho chiles, poblanos'u kuruturken aldığınız şeydir ve onları korumak amacıyla yapılır.
Ancho chiles, ılık suda ıslatılarak sulandırılabilir ya da öğütülmüş veya ezilebilir ve bu şekilde bir reçete eklenebilir.
Soğutucunun kurutulması ısıyı etkilemez, bununla birlikte ısının iletilme şekli, ne kadar ince ufalanmış / öğütüleceğine ve ilk olarak yeniden oluşturulup oluşturulmadığına bağlıdır. Başka bir deyişle, parçalanmış chiles, belirli bir lokmada bir parça elde edeceğiniz zaman size daha lokal bir kibarlık verecektir.
Ya da birkaç tane alabilirsin. İlk önce sulandırılan ve daha sonra püre haline getirilenler ısısını daha dengeli dağıtacaktır.
Ancho chiles, koyu kırmızı bir renge ve buruşmuş bir cilde sahiptir. Kuru ve biraz kuruyan, biraz kuru üzümleri anımsatan, sıcağı orta ila sıcaktır.
Ayrıca, baharatlı anko chiles'ları, baharat losyonlarında veya köstebek, enchilada sosu ve biber yapımında kullanmak üzere bir toz haline getirmek için bir baharat öğütücü de kullanabilirsiniz.
Ancho Ekşi Krem Yap
Ancho ekşi kremi hayatınızı değiştirecektir, ancak sadece tam yağlı ekşi krema kullanıyorsanız. (Yağsız ekşi krema kullanırsanız, yine de tadı çok iyi olur, ama hayatınız aynı kalacaktır.) Kuru baklaları sıcak suda 30 dakika bekletin, sonra tohumları ve sapları çıkarın. Sulandırılan biberleri biraz ekşi krema ve püre ile pürüzsüz hale getirin.
Fırında patates ile servis yapın ya da patates püresi ya da temelde ekşi krema kullandığınız her yerde karıştırın.
Enchiladas ile servis etmek için baharatlı bir ancho krem sosu yapmak için de benzer bir yaklaşım kullanabilirsiniz - ama ekşi krema yerine, Meksika krema kullanın.
Ancho chiles, 1.000 ve 2,000 Scoville ısı birimi arasında kayıt yapıyor, yani oldukça yumuşak.
Bazen yanlış bir şekilde pasilla biberine atıfta bulunurlar (bu konuda poblanos gibi) ama aynı şey değiller. Gerçekten, taze versiyon olarak anchos ve kurutulmuş olarak poblano olarak anılan tariflere rastladım.
Son olarak, inanın ya da inanmayın, bu konuda sorularım var, şiir kelimesinin yazımına dair bir not. Biberlerden, jalapenoslardan ve benzeri şeyler hakkında konuştuğunuzda, şilindir. Haşlanmış et, fasulye ve baharatlarla yaptığınız şeyden bahsederken, bu acı biber.
Dünyanın en uzun şarap üreticilerinden biri olan kuzeyden güneye ölçülen dünyanın en uzun olanı olan ulustan bahsediyorsanız, o zaman Şili'yi kastediyorsunuz demektir.