Sığır bonfile nedir?

Sığır bonfile, sığır eti en hassas kesim olarak kabul edilir ve kesinlikle en pahalı .

Filet mignon gibi son ürünlere sahip olduğumuz yer burası, popüler T-bone ve porterhouse biftelerinin bir parçası. Aynı zamanda bütün olarak kavrulur veya daha küçük kızartmalar halinde bölünebilir.

Sığır Bonfile nedir?

Sığır bonfile, omurganın altından, omurganın altından ve doğrudan böbreğin arkasından gelen psoas majör denilen uzun ve dar bir kastır.

Yaklaşık olarak kalça kemiğinden 13. kaburgaya kadar uzanır ve fazla egzersiz yapmaz, bu yüzden çok hassastır.

Çoğunlukla domuz yağıyla aynı şekilde kullanılabilen, böbrek yağı veya süet olarak bilinen kalın bir parça yağdır.

Genellikle zincir olarak adlandırılan psoas minör denilen daha küçük, çok sıska bir kas, bonfile uzunluğunu çalıştırır ve genellikle (ama her zaman değil) et davasına gelmeden önce çıkarılır.

Diğer ucunda, bazen yan kas veya kanat kası olarak adlandırılan iliakus başka bir kas var.

Sığır eti bonfile: çıkarmak ya da değil mi?

Bonfile, tüm sığır eti kısa loin anahtarıdır. Sığır eti her tarafı ile, bonfile ya da onu kaldırmak ya da kaldırmak için bir karar vermek zorundadır.

Bu sebepten dolayı ve ayrıca çok küçük olduğu için (genellikle 4 ila 7 pound arasında), bonfile çok pahalı bir maddedir.

Bonfile sık sık olduğu gibi, çıkarılırsa, kısa loin şerit biftekler olarak da bilinen kemiksiz üst lob biftekler halinde üretilebilir.

Bonfile bırakılırsa, kısa loin T-kemik ve porterhouse biftekler halinde üretilebilir. Bunlar, kemiğin bir tarafında şerit lobunun bir kısmı ve diğer tarafta bir bonfile bölümü içeren kemik-içi bifteklerdir.

T-kemik ve porterhouse bifteği üretilmesi, bonfile bir kısmının sığır filetosu içinde kalacağı anlamına gelir.

Gömme ihale denilen bonfile bu arka kısmı, ekstrakte, kesilmiş ve bir rosto olarak satılan veya bireysel biftekler halinde ayrılabilir.

Sığır Bonfile Kullanma

Bonfile aslında bir kalem gibi biçimlendirilir, arkada şişman bir uca (sığır filetosu) ve ileriye dönük sivri uçludur.

Bu sivri uç, şeklinin bir biftek haline getirilmesinden dolayı kendisini ödünç vermediği için kullanmak zor olabilir; ama kızartmalara bağlı kaldı, kolayca üst üste koyabilir. Bu nedenle, bir bütün bonfile kavururken, uç genellikle katlanır ve kızartma ana gövdesine bağlanır.

Bonfile ucu da çıkarılabilir ve kurutulmuş sığır eti ordövrleri , hatta kebaplar veya tavada kızartmak için kullanılabilir. Bu çok pahalı bir karıştırın kızartma. Yine de, küçük, sıska bir et parçasıyla yapılabilecek pek bir şey yok.

Bonfile genişledikçe, bonfile madalyonları yapabiliriz, daha sonra aşağıya doğru filme mignon alırız.

Filet mignon, kelimenin tam anlamıyla minik fileto anlamına gelir; bu, gerçek bir fileto mignonunun, bonfile kısmının daha dar olan kısmından yapıldığı anlamına gelir. Ancak, bu günlerde kasaplar, biftek ucundan bile olsa fileto mignon olarak bonfile herhangi bir biftek satacaktır.

Popo ihale biftekleri bazen kas kası ve bonfile kasını bir arada tutmak için kasap sicimine bağlanır.

(Dize varlığı, bir bifteğin gerçek bir filet mignonu olmadığının göstergesidir.)

Bonfile sıska parçası ile uğraşmak için bir başka yaygın teknik, daha uzun bir bölüm kesmek, iki inç uzunluğunda, ve daha sonra etkili bir inç kalınlığında daha geniş bir biftek üreten kelebek, etmektir.

Dana Bonfile: İhale ve Yalın

Bonfile ihale kas, aynı zamanda ebru olarak da bilinen nispeten az kas içi yağ, aynı zamanda çok zayıf bir tanesidir. Ve ebru, sığır eti nemli ve lezzetli bir kesim yapmada en önemli faktörlerden biri haline gelir.

Bu nedenle, sığır bonfile fazla pişerse kurutmaya eğilimli olabilir. Üstelik, popülaritesine rağmen, özellikle lezzetli bir dana eti olarak bilinmemekte, bu yüzden genellikle etrafına sarılı bir pastırma şeridiyle hazırlanmış bir bonfile biftek göreceksiniz.

Pastırma, aksi takdirde yeterli olmayabilir bir biftek için lezzet ve nem ekler.

Bir kişi, bir pound için 25 pound satarak satılan bir parça etin, iyi tadı için onun etrafına sarılı bir pastırma parçasına sahip olması gerekip gerekmediğini haklı olarak sorgulayabilir.

Yine de, hassasiyet son derece değerli bir özelliktir ve kasaplar ve restoranlar sadece bu bazda dana bonfile için çok yüksek bir fiyat talep edebilir.

Dana Bonfile Pişirme

Bu nedenle, bonfile fazla pişmemiş olması kritik öneme sahiptir. Basitçe söylemek gerekirse, eğer bir parça et pahalı olduğu için pahalıdır, yapmak istediğiniz son şey tüm hassaslığını ortadan kaldırmaktır.

Bir bonfile ile, yüksek ısı ( ızgara gibi) üzerinde hızlı bir şekilde pişirmek istiyorum, böylece iç sulu ve orta nadir bırakarak dış güzelce esmerleşir.

Çeşniliğe gelince, yüksek kaliteli biftekler genellikle Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiberden daha fazlasına ihtiyaç duymazlar. Ama sığır bonfile çok zayıf olduğundan, aslında flavorful bir marine içinde hızlı bir banyo yararlanabilir.