Harira , domates, mercimek ve nohuttan yapılmış otantik bir Fas çorbasıdır, ama aynı zamanda et içerir, bu da doldurma ve doyurucu bir yemektir. Birçok varyasyon vardır ve tarifler genellikle nesilden nesile aktarılır. Bunun gibi bazı versiyonlar, Parmesan benzeri tadı olan korunmuş bir tereyağı olan erişte ve eriştelerin kırık parçalarına sahiptir.
Harira tarifleri, dolum öğle yemeği veya hafif akşam yemeği olarak sunulabilecek lezzetli, doyurucu bir çorba verir. Her ne kadar yıl boyunca hizmet verilse de, özellikle Ramazan ayında oruç tutmaya hizmet ettiği zaman popülerdir.
Tarif, pişirmeyi hızlandıran düdüklü tencere yöntemini izler. Bir tencerede geleneksel olarak pişirmek için pişirme sürelerine uyum sağlamak için geleneksel stok yöntemi için yönergeleri izleyin.
Reçete ile devam etmeden önce, daha basit bir pişirme işlemi için adımları önceden okuyun.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 kiloluk et (kuzu eti, dana veya tavuk; pişmemiş, 1/2-inç parçalara doğranmış)
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 3 bardak su
- 2 ila 3 yemek kaşığı kurudu
- mercimek (üstünden ve yıkanmış)
- 3 yemek kaşığı domates salçası (1 veya 2 su bardağa eşit şekilde karıştırılır)
- İsteğe bağlı: birkaç çorba kemiği
- Stok için:
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çorba kaşığı toz zencefil
- 1 1/2 çay kaşığı biber
- 1 çorba kaşığı kosher tuzu
- 1/2 çay kaşığı
- zerdeçal (veya 1/4 çay kaşığı sarı renklendirici)
- 1 demet
- kişniş (yaklaşık 1/4 bardak vermek için ince doğranmış)
- 1 demet taze maydanoz (yaklaşık 1/4 fincan vermek üzere ince doğranmış)
- 1 veya 2 sap kereviz (yaprakları ile; ince doğranmış)
- 1 büyük soğan (rendelenmiş)
- 1 avuç
- kurutulmuş nohut (ıslatılmış ve sonra soyulmuş)
- 6 büyük domates (yaklaşık 2 lira; soyulmuş, tohumlanmış ve püre)
- İsteğe bağlı:
- smen
- İsteğe bağlı: 2 ila 3 yemek kaşığı pirinç (pişmemiş veya pişmemiş kırık erişte)
Nasıl yapılır
Vaktinden önce
Tüm malzemelere sahip olduğunuzdan emin olun. Çorbayı pişirmeye başlamadan önce:
- Maydanoz ve kişniş yaprakları saplarından alın. Küçük sap parçaları çok iyidir, ancak yaprakları olmayan uzun ve kalın parçaları atın. Otları yıkayın, iyice süzün ve iyice elle veya bir mutfak robotu ile doğrayın.
- Nohutları ıslatın ve cildi. (Onları pişirmeden önceki gece ıslatmak isteyebilirsin.)
- Domatesleri bir karıştırıcıda veya mutfak robotunda soyup, tohumlayın ve püre haline getirin. Ya da, domatesleri güdük ve tohumları ve cildi çıkarmak için bir gıda değirmeninden geçirin.
- Mercimeklerden al ve yıka.
Kalan malzemeleri birleştirin ve aşağıdaki adımları izleyin.
Eti Brown
- Eti, çorba kemiklerini ve yağı 6 litrelik veya daha büyük bir düdüklü tencereye koyun.
- Orta ateşte, eti her taraftan kızartmak için birkaç dakika pişirin.
Stokları Yap
- Kişniş, maydanoz, kereviz, soğan, nohut, smen (kullanıyorsanız), baharat ve domatesleri ekleyin. 3 su bardağı karıştırın.
- Sıkıca kapatın ve basınç elde edilene kadar yüksek ısıyı ısıtın. Isıyı ortama azaltın ve 20 ila 30 dakika pişirin. Isıdan çıkarın ve basıncı serbest bırakın.
Çorbayı Yap
- Mercimek, domates salçası karışımı ve suya 2 litre su ekleyin.
- Bir kenara koyun (ama henüz eklemeyin) ya pirinç veya erişte.
- Tencereyi örtün ve basınç elde edilene kadar çorbayı yüksek ateşte ısıtın. Isıyı ortama indir ve pişirmeye devam et.
Pirinç eklenirse: Çorba basıncını 30 dakika pişiriniz. Basıncı serbest bırakın ve pirinci ekleyin. Kapağı kapatın ve 15 dakika daha basınçla pişirin.
Erişte ekleniyorsa: Çorba basıncını 45 dakika pişirin. Basıncı serbest bırakın ve erişte ekleyin. Pişirilmiş çorba, 5 ila 10 dakika ya da erişte ve dolgulu olana kadar pişirin.
Çorbası kalınlaştırmak
- Çorba pişirirken, 1 su bardağı un 2 bardak su ile karıştırılarak bir (çorba kalınlaştırıcı) yapın. Karışımı bir kenara koyun ve arada sırada karıştırın veya çırpın. Un, sonunda su ile karışacaktır. Kullanıma hazır olduğunuzda karışım düzgün değilse, topakları çıkarmak için bir elek içinden geçirin.
- Pirinç (veya erişte) pişirildikten sonra, çorba için tadı tadın. İsterseniz tuz veya karabiber ekleyin.
- Çorbayı tam bir kaynatıcıya getir. Yavaşça - ve ince bir akıntıda - un karışımına dökün. Sürekli karıştırın ve çorbanın pişmesini sağlayın, böylece un tabana yapışmaz. Yaklaşık yarım un karışımını kullandığınızda çorbanın kalınlaşmaya başladığını göreceksiniz. Harira kalınlığı size kalmış. Bazıları et suyunu kalınlaştırmak ister, böylece krem benzeri bir kıvama ulaşır.
- Ara sıra karıştırarak kalınlaştırılmış çorbayı karıştırın, unun tadını çıkarmak için 5-10 dakika ara verin. Çorbayı sıcağından çıkarın.
Harira Yapımı İçin İpuçları
- Eğer et çok fazla yağ aldıysa, kalınlaştırılmış çorbayı pişirirken biraz köpürme görmeyi umuyoruz. Köpüğü süzün ve atın.
- Harira tencerede soğuduğunda, bir cilt oluşumu yaygındır. Cildi tekrar çorbaya karıştırmak için karıştırın.
- Küçük bir limon dilimleri garnitür olarak servis edilebilir; suyu, harira kasesine sıkışmış olabilir.
- Harira yeniden ısıtırken, onu bir kaynamaya getirmeyin. Orta ısıyı ısıtın ve mercimeklerin alt kısmına yapışmasını önlemek için sık sık karıştırın.
- Hazırlık Kısayolu: Salantro, maydanoz ve kerevizi bir mutfak robotu veya karıştırıcıda bir araya getirin. Soyulmuş ve seribaşı domatesleri ekleyin ve iyice arındırılmış olana kadar karıştırın. Soğan küçük parçalara indirilene kadar soğan ve süreci ekleyin. Stok yapmak ile devam edin.
- Yumurta ile Kalınlaşma: Un ve su yerine, harira kalınlaşmak için 2 veya 3 adet dövülmüş yumurta kullanılabilir. (İstenirse, yumurtaları 1/4 fincan taze limon suyu ile yedirin.) Yumurtaları ince bir akıntıya ekleyerek çorbaya sürekli karıştırın. Çorbada pişirilmiş yumurtaların bazı kalın kabuklarını göreceksiniz.
- Hazırlık ve Dondurma: Eğer harira'yı sık sık pişirmeyi planlıyorsanız, büyük miktarlarda anahtar malzemelerin önceden hazırlanmasında fayda vardır. Nohutları soyun ve soyun ve dondurmadan önce iyice süzün. Maydanoz, kişniş ve kereviz bol miktarda doğrayın; karışık otları çorba kaseleriyle ölçün ve dondurun. Peel, tohum ve güveç domatesleri; püre ve yaklaşık 2 kiloluk yığınlarda dondurun.
Geleneksel Hisse Senedi Yöntemi
Düdüklü tencereniz yoksa, 6- veya 8 litre stoğu kullanın. Yukarıdaki yönergeleri izleyin, ancak pişirme süresini aşağıdaki gibi ayarlayın:
- 3. ve 4. Adımlarda, tencereyi kısmen kapatın, bir pişiriciye getirin ve önerilen düdüklü tencere sürelerini iki katına kadar pişirin. Özellikle 3. Adımda sıvıların seviyesini izleyin; Eğer gerekli olduğunu düşünüyorsanız biraz daha su ekleyebilirsiniz.
- Tarifeye göre Aşama 5'de çorbanın kalınlaştırılması ile devam edin veya yukarıdaki İpuçlarında yumurta kalınlaştırma yöntemini deneyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 199 |
| Toplam yağ | 11 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Sodyum | 927 mg |
| Karbonhidratlar | 15 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 11 g |