Bir şerit biftek nedir?

Bir dahaki sefere otobüste ya da kahve dükkanında ya da kütüphanede oturuyorsunuz, bunu yapın: İnsanlara en sevdikleri bifteğin ne olduğunu sormaya başlayın. Bahse girerim neredeyse yarısı şerit bifteği söyleyecektir.

Bunların hepsi bir sığır eti biftek olarak adlandırılamaz, çünkü bu tatlı sığır etleri birçok isimle gider. Bir çok kez onları New York strip bifteği ya da sadece New York bifteği olarak adlandırırsınız. Ama aynı zamanda Kansas City şeridi, üst lob ya da şeritli lokma biftekler kullanırlar.

Bu isimlerin hepsi aynı şey anlamına gelir: süper biftekler - ihale, sulu ve etli lezzetle doludur.

New York Strip Steaks: Kemiksiz veya Kemik İçinde

Şerit bifteği genellikle kemiksizdir, ancak kemik-in versiyonuna bazen kabuklu biftek veya klüp steak denir. Kemik, daha etkileyici bir görünüme sahip olmanın yanı sıra, lezzet ve nem katıyor, bu yüzden onları genellikle restoranlarda servis edildiğini görüyorsunuz.

Her iki durumda da, şerit bifteği, kısa loin subprimalden gelir ve kemik iliğinde bir şerit lobunu üretmek için bonfile çıkartılmış kısa bir bel ile başlar.

(Bonfile içerisin ve T-bone ve porterhouse bifteğini , biftek bifteği yerine alırsın.)

Söz konusu kemik, genellikle kemiksiz bir şerit lobunu üretmek için çıkarılmış olan omurgadır (özellikle torasik omurga).

Şerit lobundaki primer kas, bir rib eye steakte ana kas olan longissimus dorsi'dir.

Aslında kalça kemiğinden omuz kanadı kadar uzanır ve çok hassas bir kastır.

Genelde tek bir kas oldukları için, şerit biçakların her ikisi de esas olarak kaslar arasında bulunan çok bağ dokusu veya yağları yoktur.

Yaptıkları şey, bir kaseye lezzet ve nem katan iyi bir miktar kas içi yağ veya ebrudur .

Aslında, ebru derecesi, ete kalite dereceleri vermek için kullanılan temel özelliklerden biridir. Daha fazla ebru, daha yüksek kalite demektir.

Şeritli Bifteklerin Pişirilmesi Kolay

Izgara bifteklerin ızgarada , broyler altında veya dökme demir tavada pişirilmesi kolaydır. Karşılaştırma, her biri kendi pişirme süresi ile bir şerit biftek ve bir bonfile biftek oluşan porterhouse biftek, düşünün. Bu, bir porterhouse'un üniform bir dereceye kadar bağış yapmasını neredeyse imkansız kılar.

Bunu söyledikten sonra, bir şerit bifteğinde görünebilen iki başka kas vardır: multifidus dorsi ve gluteus medius.

Multifidus, bir ihale kastır ve eğer mevcutsa, şerit bifteğinin üst kısmında (geniş uçta) bulunur. Bazen striptizden koparılır, ama değilse de sorun olur.

Diğer taraftan gluteus medius, şerit bifteğinizde görmek için çok sevinmeniz gereken bir kas değildir.

Gluteus, sığır filetosu kasıdır ve bunu sadece kısa (en) lobun sonundaki (veya son iki) şeritli bifteklerde görürsünüz. Bunlar bazen "ven bifteği" olarak adlandırılır, çünkü gluteus, damar kası olarak adlandırılan kavisli bir bağ dokusu şeridi ile loin kasına bağlanır .

Gluteus kası sadece şerit ağrısından daha sert olmakla kalmaz, aynı zamanda damar oldukça chewy olur.

Yani, bir şerit bifteğin kenarında yarım ay şeklinde bir çizgi görürseniz, bu damardır. (İşte bir biftek biftek resmi, böylece ne hakkında konuştuğumu görebiliyorsun.)

Şimdi, bir şerit bifteği kaburga ucu ya da sığır filetosu bitiminden olsun, mükemmel bir biftek olduğunu unutmayın. Ve eğer bir lokantada sipariş verirseniz, yine de ne yapacağınızı kontrol edemezsiniz.

Bir Strip Steak Seçimi: Ne Bakmalı

Ama onları kasaptan aldığınızda, seçip seçebilirsin. İstediğiniz olanlar kaburga ucundan veya şerit lobunun merkezinden. Ve bifteğin şekline bakarak farkı söylemek kolay.

Geniş ve göreceli olarak düz olan, yukarıdan aşağıya genişlikte çok fazla farklılık olmayan bifteklere bakın. Kenar çevresindeki yağ, etrafta yaklaşık 1/8 inç olacak şekilde kesilmelidir.

Dalgalı, ya da soru işareti gibi bir şekle benzeyen veya bir diğerinden büyük ölçüde daha küçük olan bir uçtan kaçının. Bunlar, sığır fileto ucuna daha yakın ve daha az arzu edilir.

Başka seçeneğiniz yoksa, sadece bir şerit bifteğinin ne olursa olsun iyi bir biftek olduğunu unutmayın. Yine de, 16 dolar karşılığında bir pound ödüyorsanız, merkezden veya kaburga ucundan birine sahip olabilirsiniz.

Gerçekten de, merkezden olması gerektiği gibi görünen "merkez kesim" şerit bifteği diye bir şey görebilirsiniz. Ama bunun anlamı şu ki, sığır filetosu sonuncusu olamaz. Orta kesimli bir şeritli biftekle alabileceğiniz en kötü şey, gluteus mediusun küçük bir parçasına sahip olmakla birlikte, bifteğin her iki tarafında da görülmeyecektir.

Her durumda, en kolay test şekli sadece şekle bakmaktır. Yukarıdan aşağıya eşit genişlikte geniş biftekler en iyisidir. Soru işareti şeklindeki olanlar sorgulanabilir (bekle).