Chèvre ("SHEV-ruh" veya bazen "SHEV" olarak telaffuz edilir) keçinin Fransızca kelimesidir ve mutfak sanatlarında, keçi sütünden yapılmış herhangi bir Fransız peyniri anlamına gelir.
Tam anlamıyla "keçi peyniri" anlamına gelen fromage de chèvre teriminin kısaltılmasıdır, fakat muhtemelen keçi peyniri, "keçi" olarak adlandırılan, muhtemelen bu bölgede keçi eti neredeyse hiç yenilmediği için, Fransızlar rahattır. Bu tavrın, keçi etinin hoş olmayan bir aromaya sahip olduğu algısından kaynaklandığını söylemek, ilgili bölgesel (ve dolayısıyla etnik ve sınıf) stereotiplerin etkisini göz ardı etmek değildir.
Peynirle ilgili olarak güçlü kokular etrafında kesinlikle damgalanma yoktur, örneğin, tam tersi.
Her halükarda, keçi sütü (özellikle ham, yani pastörize edilmemiş), keçi ve diyetine göre değişen güçlü tat ve aromalara sahiptir. Yemekleri, iklim, irtifa ve birçok diğer çevresel etki nedeniyle bölgeye göre değişir. Bunlar, çoğu zaman terörizm olarak bilinen şarapları tartışırken çağrılan bir dizi faktördür.
Chèvre hakkında bir başka ilginç gerçek; Eğer belirli bir keçi peyniri ile bakmış olsaydınız, açıklamada "Aralıktan Nisan'a kadar yenilebilir" veya "Marttan Aralık ayına kadar yenilebilir." Bu, insanların neden her şey için bu kadar telaşlı olması gerektiğini merak etmenize neden olabilir. Sadece yemek yemek gibi hissettiğinizde peynir yiyin!
Bununla birlikte, bunun için iyi bir neden olduğu ortaya çıkıyor. Tüm yıl boyunca süt verebilen ineklerden farklı olarak, keçi sadece yılda 7 ila 8 ay süt üretiyor ve çoğunluğu Mart'tan Temmuz'a kadar geliyor.
Gerçekte keçi peyniri genellikle birkaç gün ila birkaç hafta (dört ay dış sınır) olmak üzere yaşlandırılırsa, gerçekten yılın belirli ayları boyunca en iyi olan keçi peynirleri vardır.
Yaşlanma Chèvre Yoğun Lezzet geliştirir
Chèvre'in yaşlanması bir takım değişiklikler yaratır. Taze ve genç olduğunda, chèvre yumuşak ve kremsidir, krem peynirine benzer şekilde yumuşak, tereyağlı bir lezzet ve beyaz renklidir.
Yaşlandıkça, daha kuru, daha kuru ve daha kırılgan hale gelir, ki bu da daha güçlü, bronzlaştırıcı tatlar ve aromalar ortaya çıkarır ve renk altın sarısına kadar derinleşir.
Yaşlanma ayrıca, kabuklu kabuk denen bir dış kabuk üretir, bu da bazen daha fazla lezzet geliştirmek için yaşlanma sırasında tuzlu su ile yıkanır. Bu kabuğun varlığı, verilen bir peyniri nasıl keseceğinize dair talimatları görmenizin sebebidir. Yine, mutfak karmaşası gibi görünebilir, ama gerçekten bir nedeni var.
Kesimdeki amaç, her dilimin eşit miktarda kabuklu olmasını sağlamaktır. Peynir turları kama şeklindeki bölümlere (pizza dilimleri gibi) kesilir, silindirler turlara dilimlenir ve piramitler dikey kamalara dilimlenir.
Muhtemelen, chèvre'nin tadını çıkarmanın en iyi yolu, bir kadeh şarap eşliğinde taze bir Fransız bagetidir. Gevrek bir sauvignon, genç çocuklarla iyi uyum sağlar ve yaşlı olduğunda odunsu bir chardonnay iyi bir arkadaşlık yapar. Meyveli bir kırmızı ısınan keçi peyniri tamamlayacak.
Bir peynir tabağı içinde chèvre eklerken, en genç, en yumuşak, en yumuşak peynirle başlayın ve en güçlü, en kuru, en olgun peynire doğru ilerleyin. Diğer yöne gittiyseniz, damağınız hafif peynire ulaştığınızda patlar ve inceliklerinizi kaçıracaksınız.
Chèvre yumuşar, ancak ısıtıldığında tamamen eriyemez. Bu makarna yemeklerinde ve pizzada kullanılmasını sağlar . Yaşına bağlı olarak (unutmayın, daha genç olan yumuşaktır), chèvre krakerlerin üzerine kanepeler yapmak için ya da salatalarda bir bileşen olarak yayılabilir.
Son olarak, keçi sütü, inek sütü ile karşılaştırıldığında laktik asitte nispeten düşük olduğu için, laktoz intoleransı olan çoğu insan, chèvre ile hiçbir problemi olmadığını bulmaktadır.