Jamaikalı şefler ve aile aşçıları yemek tariflerini sandıklarına yakın tutsa da, hepsi bir şey üzerinde anlaşabilir: Jamaikalı sarsıntılı sos malzemeler. Yenibahar, scotch bonnet biber , kekik ve sarımsak gibi birkaç temel bileşen, doğru tadı almak için gereklidir. Diğer baharat karışımları, soğan, soğan, tuz, karabiber ve daha fazlasını içerebilir. Jamaikalı pislik sosu zorlu bir şekilde baharatlı olmalı, bu yüzden biberlerin üstünde kaynamaması önemlidir. Aşçılar ayrıca, biberlerin pişirme işlemi sırasında biraz karışmaya eğilimli olduğunu da akılda tutmalıdır.
Pislik Sosunun Kısa Tarihi
Jerk Jamaikalı tarihinin önemli bir parçasıdır ve 17. yüzyılın ortalarına ve hatta daha da erken bir tarihe kadar uzanır. Sarsılma teriminin , ingiliz sarsıntısına dönüştürülmüş olan kurutulmuş et, karakolu için İspanyolca sözcükten olduğu düşünülmektedir. Etin pişirildiği, ızgara yaptığı ve ızgarada pişirildiği gibi pişirilmesi muhtemeldir.
Sosu Nasıl Kullanılır
Her ne kadar baharat karışımı geleneksel olarak domuz eti ile kullanılsa da, her türlü et şimdi bu şekilde terbiyelenmektedir. Örneğin, aşçılar bu baharatlı pislik sosunu tavuk , domuz eti, sığır eti veya balık üzerinde ovalayabilir . Domuz omuzu için, şefler yağları kırabilir ve sosu kesimlere yapıştırabilir. Daha sonra, cildin tamamını gevşetebilir veya altından sosu fırçanın içine dökmeden önce tavuğu kesebilirler. Bu hazırlama stili, gruplayıcı gibi sıkı bir balıkta da lezzetli olarak kullanılabilir.
Eti en az sekiz saat veya bir gecede marine etmek önemlidir. Aslında, marinat, bir saate kadar bütün balıkları ve yarım saatten fazla olmayan bir sürede biftek veya filetoyu attı. Et veya balık düşük ateşte, tercihen kömürde, yavaş yavaş pişirilebilir. Et, koyu tenli "pembemsi" görünmelidir. Eklenen özgün bir tat için, şefler, çevrimiçi olarak ve bazı özel gıda mağazalarında bulunan yenibahar tahtalarını (yenibahar meyveleri veren ağaçtan) bulabilirler. Son olarak, etleri parçalara ayırabilir ve yanlarında taze sarsma sosu, geleneksel sert hamur ekmeği ve bol miktarda soğuk Jamaikalı Kırmızı Çizgili Bira ile ada tarzı servis edebilirler.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 su bardağı
- yenibahar çilek
- 1/2 bardak paketlenmiş kahverengi şeker
- 6 ila 8
- sarımsak karanfil
- 4 ila 6 Scotch bonnet biber, numaralı seribaşı ve özlü
- 1 çorba kaşığı
- kekik (veya 2 yemek kaşığı taze kekik yaprağı)
- 2 demet
- taze soğan
- 1 çay kaşığı
- Tarçın
- 1/2 çay kaşığı
- küçük hindistan cevizi
- Koşer
- tuz ve
- tatmak için karabiber
- 2 yemek kaşığı soya sosu (nemlendirmek için)
Nasıl yapılır
- Tüm malzemeleri bir gıda işlemcisine veya bir karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz hale gelene kadar işleyin.
Pislik Sosu Tarifler için ipuçları
- Bütün yenibahar meyvelerini doğrudan mutfak robotu veya blender içine koyabilirsiniz. Bu işlem kullanılırsa, 1/2 fincan toprağı eşdeğerini kullandığınızdan emin olun.
- Sıcaklığa toleransınıza göre biber ve sarımsak karanfil sayısını ayarlayın.
- Scotch bonnet veya diğer sıcak biberlerle çalışırken eldiven giyin.
- Sosu buzdolabında hava geçirmez bir kapta süresiz olarak saklayın.
- Lezzetli bir Jamaika pislik gögüs biftek tarifi nasıl yapılacağını öğrenin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 101 |
| Toplam yağ | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 286 mg |
| Karbonhidratlar | 25 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 2 g |