Eğer demirhindi ezmesi gibi özel Asya malzemeleri bulmakta zorluk çeken birçok kişiden biriyseniz, endişelenmenize gerek yok - yine de lezzetli bir pad Thai yaratabilirsiniz. Aslına bakılırsa, orijinal pad Thai, demirhindi içermiyordu (Taylandlıların Tayland üzerinden Tayland'a getirilmesi) ve aşağıdaki tarifler yemeğin bu önceki versiyonuna dayanıyor. Tayland'da son halindeyken, her gün inanılmaz pad Thai'le aynı ped Thai sokak satıcısına geri döndüm ve o gitmeden hemen önce o nasıl yaptığını anlattı (tamarind olmadan). Asya içeriklerinin bulunmasının zor olduğu bir yerde yaşıyorsanız, o zaman bu tamarind-içermeyen reçete sadece gününüze gelebilir. Keyfini çıkarın!
Ne İhtiyacınız Var
- 9 ons / 250 gr.
- pad Taylandlı pirinç noodle
- 3/4 lbs / 344 kg. Kemiksiz tavuk uyluk veya meme (küçük parçalar halinde kesilmiş veya şeritler halinde)
- 1,5 çorba kaşığı. soya sosu*
- 4 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 taze kırmızı veya yeşil biber (dilimlenmiş)
- 1 adet başparmak büyüklüğünde parça galangal (veya zencefil, rendelenmiş)
- 4 adet yeşil soğan (dilimlenmiş)
- 1 yumurta
- 2 ila 3 bardak fasulye filizi
- 1/3 fincan kuru kavrulmuş tuzsuz fıstık (veya kaju fıstığı, öğütülmüş veya bir bıçakla kabaca doğranmış)
- 1 adet taze kireç (kamalara dilimlenmiş)
- 2 yemek kaşığı. sebze yağı
- Pad Thai Sos (demirhindi hariç)
- 1/3 fincan iyi tatma tavuk stok
- 3 çorba kaşığı. pirinç sirkesi (veya yerine
- beyaz sirke )
- 1 yemek kaşığı. misket limonu suyu
- 3 ila 4 çorba kaşığı. esmer şeker
- 2 yemek kaşığı.
- balık sosu
- 1 yemek kaşığı. soya sosu*
- 1/8 çay kaşığı. Beyaz biber
Nasıl yapılır
- Bir kaseye hazırlanmış tavuk yerleştirin ve 1 1/2 çorba kaşığı soya sosu ile fırlatın. Kenara koyun.
- Pad Thai sosu malzemelerini bir bardağa birleştirin ve şekeri eritmek için iyice karıştırın. Bu sosu ilk önce tadı tatlı, daha sonra iyi bir Tay Thai oluşturmak için ekşi ve daha sonra tuzlu gerekiyor. Kenara koyun.
- Kaynatmak için büyük bir su bardağı getirin. Pirinç noodle'larda Dunk ve sıcağı kapatın. Eriştelerin yaklaşık 6 dakika ya da kolayca bükülebilecek kadar yumuşak olmasına, ancak normal standartlara göre hala sert ve “az pişmiş” olmasına izin verin (bu, Pad Thai'nin anahtarıdır), bu nedenle eriştelerinizi çok fazla ıslatmayın ya da kaynatmayın. Daha sonra yemek pişirir. Yapışmaya devam etmemesi için soğuk suyla nezleyiniz. Kenara koyun.
- Orta yüksek sıcaklıkta bir wok veya büyük tavaya ısıtın. Yağda gezdirin ve etrafta dolaşın, ardından sarımsak, biber, galangal / zencefil ve yeşil soğanın yarısını ekleyin (ya da sadece beyaz kısımları), daha sonra kalacak şekilde saklayın. Kokuyu serbest bırakmak için 1 dakika karıştırın.
- Tavuğu ilave edin ve 3-4 dakika karıştırın veya pişirilene kadar. Tava kurursa, Pad Thai sosunun 1 ila 2 çorba kaşığı ekleyin, malzemeleri güzel bir şekilde kızartmaya yetecek kadar.
- Malzemeleri bir kenara itin ve bir yumurtayı tavanın merkezine doğru kırın. Hızla karıştırmak için karıştırın, ardından diğer malzemelerle birleştirin.
- Hazırlanmış erişte ve Pad Thai sosunun 3 ila 4 yemek kaşığı ekleyin. İki aleti kullanarak, kızartmak ve diğer malzemelerle birleştirmek için erişteleri kaldırın ve çevirin. Bu şekilde kızartmaya devam edin, her sosu ilave edinceye kadar iki veya daha fazla sosu ilave edin ve erişte chewy lezzetli ve biraz yapışkan (8 ila 10 dakika). Sosu emildiğinde ve erişte piştiğinde, fasulye filizlerinde katlayın (gevrek kalmasını istiyorsunuz).
- İstenilen tada sahip oluncaya kadar daha fazla balık sosu ekleyerek, ısı ve tat-testten çıkarın. Pad Thai'nizi biraz tuzlu olarak seviyorsanız, 1 ila 2 çorba kaşığı balık sosu eklemenizi öneririz.
- Tek tek plakalara porsiyonlayın ve yan tarafa bir kireç takozu ekleyin. Yemekten önce, kalan yeşil soğan ile üst ve kireç kama üzerinde sıkın, sonra kıyılmış / yer fıstığı cömert bir yağmurlama ile bitirin.
- Ekstra baharatlı gibi tüm için, tarafta Tay biber sosu ile servis yapın ve tadını çıkarın!
* Not: Bugün Pad Thai sosunu demirhindi ile ilişkilendirmekle birlikte, bu otantik güney-Tayland tarifinde, ekşi pirinç yerine pirinç sirkesi ve limon suyu kombinasyonundan gelmektedir. Geleneksel olarak (birkaç yüz yıl önce), pad Thai bu şekilde - tamarind olmadan - yapıldı ve bu orijinal formülün versiyonları hala Tayland'ın çeşitli bölgelerinde bulunabilir. Bu özel tarif bana güneybatı Phuket, Tayland'da yerel bir Taylandlı şef tarafından öğretildi.
* Glutensiz diyetler için buğdaysız soya sosu kullanın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 563 |
| Toplam yağ | 27 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 13 g |
| Kolesterol | 123 mg |
| Sodyum | 1,509 mg |
| Karbonhidratlar | 50 gram |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 35 g |