Arborio pirinci, öncelikle risotto klasik hazırlanmasında kullanılan kısa taneli pirinç çeşididir. Aslen İtalya'da yetiştirilen, bugün de Kaliforniya ve Teksas'ta yetişiyor.
Kısa, şişman ve hafif oval şekilli (fotoğrafın sol alt köşesinde resmedilmiştir), arborio pirinci inci beyazı bir dış görünüşe sahiptir. En büyük tane boyutu olan superfino'nun Amerika Birleşik Devletleri'nde en yaygın kullanılanı olduğu çeşitli boyut işaretleri vardır.
Normal uzun taneli pirinçten daha az öğütme geçirdiği için, daha fazla doğal nişasta içeriğine sahiptir. Pişirme, bu nişastayı serbest bırakır ve krem kıvamında risotto verir. Bir pound arborio pirinci, 6 bardak sıvıya kadar laktasyondan emebilir.
Bu serbest bırakma süreci nişastanın risotto'nun kremalitesinin anahtarı olduğunu ve sadece yavaş yavaş pişirildiğinde gerçekleşen bir süreçtir, sıvı bir seferde biraz eklenir. Eğer beyaz pirinç pişirmek için geleneksel yöntemle arborio pirinci hazırlayacak olsaydınız, bütün su ve tüm pirinçler bir tencerede bir araya getirildikten sonra su emilinceye kadar kaynatılırsa, pişmiş pirinç alırsınız, ama aynı kremalığa sahip olmazsınız. .
Ve bu nişastayı serbest bırakmak zaman alır. Bir restoranda sipariş ettiğinizde bu risotto ile ilgili sorunlardan biridir. Risotto hazırlamak, en az 20 dakika sürekli karıştırma gerektirir ve yavaş yavaş sıvı eklenir.
Bu nedenle, sadece emek yoğun olmakla kalmaz, aynı zamanda 20 dakika, çoğu restoranın patronlarının yemeklerini beklemeye hazır olduğundan çok daha uzundur.
Ve en önemlisi, risotto yaptıktan sonra, nişasta hemen katılaşmaya başlayacağından, sert ve yapışkan hale gelmesine sebep olacak kadar uzun süre tutamazsınız.
Çoğu restoran için çözüm, pilav yolunu (parcooking olarak bilinir) pişirmek ve daha sonra tutmak ve sipariş geldiğinde, aşçıyı her zamanki gibi pişirmek için işe gidebilir, sıvıyı biraz ekleyerek karıştırırken bir zaman.
Bu sayede sipariş 5-10 dakika içerisinde gönderilebilir. Ve doğal olarak, o kadar iyi olmayacak, bu yüzden bir restoranda risotto sipariş verirken birçok insanın deneyimleri karışık.
Makarna gibi, arborio pirinci al dente hazırlanır, bu da ısırığa hafifçe sert olması gerektiği anlamına gelir - ki bu da normal beyaz pirinç pişirmekten biraz daha az yapılır.
Ayrıca, burada risotto yapmak için adım adım bir öğretici.