Tabii ki, irmik kuskus yapmak için en çok kullanılan tahıldır, ancak birçok Faslı aile kepekli tabaklara tam buğday, darı ve arpa gibi diğer tahılları döndürür. Her ne kadar tahıllar yemek pişirme ve porsiyonlama açısından benzer bir muamele görse de, ne kadar su emdikleri ve ne kadar ihaleye uğrayacakları için ne kadar buharlaşmaya ihtiyaç duydukları konusunda küçük farklılıklar vardır.
Burada arpa irmiklerini ( belboula ) buharlamak için kullanılan yönteme odaklanıyoruz. Eğer irmikli kuskusun nasıl buharlanacağına aşina iseniz, bunu aynı şekilde göreceksiniz — arpa bir couscoussier içinde birkaç kez buğulanacak ve tuzlu bir güveç için bir yatak olarak servis edilecektir.
Arpa kuskusun, irmik kuskusundan biraz daha ağır ve daha yoğun hissedeceğini unutmayın.
Zorluk: Kolay
Gerekli Süre: İki saat
İşte nasıl
Bir tarif seçin ve malzemeleri hazırlayın. Arpa kuskusu, yedi sebze veya kuskus, havuç, kabak ve nohut ile kuskus gibi doyurucu et ve sebze tarakları ile özellikle lezzetlidir.
Arpanın buğulamasıyla birlikte et ve sebze pişirmek için plan yapın. Tarifinizde adı geçen kuskus miktarı için eşit miktarda arpa kuskus (büyük arpa irmiği) kullanın.
Bir couscoussier'da kuskuyu buharlamak için kullanılan yöntemi öğrenin . Arpa ile aynı şeyi yapıyor olacaksın.
Bununla birlikte, bu arpanın buharlama sırasında irmik kuskusundan daha fazla su alması gerekeceğini unutmayın. Buharlama sırasında kilogram arpa başına yaklaşık iki litre suya karışacaksınız. Tarifinize göre bu önlemleri uygun şekilde ayarlayın.
Arpa Kuskus İlk Buharda
Bir veya çok büyük bir kapta, 1 kg kuru arpa kuskusunu 1/4 fincan bitkisel yağ veya zeytinyağı ile karıştırın, arpaya atmak ve yağı eşit olarak dağıtmak için ellerinizi kullanın.
Ardından, iki bardak suyu karıştırın, arpayı elinizle fırlatın ve birlikte toplanan herhangi bir topu ovun. Arpanın dinlenmesini bekleyin ve suyu on dakika kadar emin, daha sonra buharlayıcı sepetine aktarın, kuskusun üstüne yerleştirin ve eklemi kapatın. Arpanın yaklaşık 15 dakika boyunca buhara maruz kalmasını sağlayın, buharın kuskustan yükseldiği zamanlama.
Arpa Kuskusunun İkinci Buharda Pişirilmesi
Buğulanmış arpayı kaseye geri döndürün ve parçalara ayırın. Bir kez daha iki su bardağı su ve iki çay kaşığı tuz karıştırın, yine kuskusu elinizle fırlatır ve oluşan herhangi bir topu ovun. Arpanın dinlenmesini bekleyin ve suyu on dakika boyunca emdirin, ardından tekrar buharlayıcıya yerleştirin. Yaklaşık 15 dakika boyunca ikinci kez buhar, buharın kuskustan yükseldiği zamanlama.
Arpa Kuskusunun Üçüncü Buharı
İkinci buharlama tamamlandıktan sonra arpayı kaseye geri döndürün ve parçalara ayırın. İki su bardağı suyla karıştırın ve suyunu 10 dakika dinlendirin ve emdirin.
Arpa biraz kuruduktan sonra, iki bardak su daha karıştırın. Yine, arpayı birkaç dakika dinlendirin, böylece suyu absorbe etme zamanı vardır. Bu noktada arpa al dente'yi test etmeli ve biraz ağır hissetmeli.
Arpa buharını üçüncü kez buharda pişirin, et ve sebzelerinizin hizmete hazır olduğu zamana denk gelen buğulamayı zamanlayın.
Arpa kuskus hizmet
Buğulanmış arpa kuskusunu açın ve 2 çorba kaşığı tereyağını (tercih ederseniz biraz usta kullanın) ve birkaç çorba kaşığı kefene atın . Kuskus gsaa veya geniş bir tepside bir höyük içine yerleştirin. Eti merkezde ve sebzeleri üstüne ve etrafına yerleştirin. Hepsine daha fazla et suyu dökün ve hemen servis yapın.
Neye ihtiyacın var
- Arpa kuskus veya büyük arpa irmik
- Couscoussier
- Seçtiğiniz tarifi için malzemeler
- Su
- tuz
- sıvı yağ
- Tereyağı