Beyaz miso soya fasulyesi ezmesi, açık kahverengi şeker ve sake ve mirin olarak bilinen iki Japon pirinç şarabı, harmanlanmış veya pişirilmiş balık veya kümes hayvanları için lezzetli bir miso turşusu yapmak üzere bir araya getirilmiştir.
Miso veya fermente edilmiş soya fasulyesi ezmesi, bulundukları bölgeye bağlı olarak birçok çeşitten oluşan bir Japon çeşididir. Koyu veya açık olabilirler ve tatlı veya tuzlu tadabilirler. En yaygın miso türleri shiro (beyaz) miso ve aka (kırmızı) miso'dur. Miso, daldırma ile yapabileceğiniz gibi bir konteynırdan dışarı yemek anlamına gelmez. En yaygın kullanım alanları miso çorbası , soslar, bu türden tofu ve sebze yemekleri gibi marinadlardır .
Sake, fermente pirinçten yapılan bir Japon şarabıdır. Sake oldukça güçlü olsa da, mirin düşük alkollü bir tatlı pirinç şarabıdır, bazıları da balık ve deniz ürünlerinin kokusunu maskelemeye yardımcı olur.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 bardak miso (beyaz tip, Asya pazarlarında bulunan fermente soya fasulyesi ezmesi)
- 1/2 bardak şekeri (açık kahverengi)
- 1/2 bardak sake (Japon pirinç şarabı)
- 1/2 bardak mirin (tatlı Japon pirinç şarabı)
Nasıl yapılır
- Düşük ısıda ayarlanan bir çift kazanın üstünde, 2 bardak beyaz miso, 1/2 bardak açık kahverengi şeker, 1/2 bardak sake ve 1/2 bardak mirin birlikte karıştırın ve şeker kristalleri çözünene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin ve Karışım neredeyse yarı yarıya azalmıştır. Sık karıştırın.
- Isıdan çıkarın, çift kazanın tepesini bir trivete alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Sızdırmaz ağır hizmet tipi fermuarlı torbada (tüm havayı sıkarak) karışımdaki balık veya kümes hayvanları en az 2 saat süreyle marine edin.
- Balık veya kümes hayvanlarını turşulardan çıkarın ve istenen donanıma kadar pişirin veya kaynatın.
Miso Marinade Kullanarak Daha Fazla Yemek Tarifleri
- Japon Izgara Miso-Marine Somon Tarif
- Izgara Soya ve Miso-Marine Tavuk Göğsü Tarif
- Izgara Hardal ve Miso-Marine Levrek Tarif