Dökme demir tava veya kalbur, herhangi bir ızgara çok yönlülük artıracak
Teorik olarak, bir ızgara açık ateşte pişirmek için basit bir yoldur. Yangın, odun kömürü veya gazdan türetilmiş olsun, pişirme ne yapar. Isıda yoğun olabilir veya daha yavaş kavurma için düşük tutulabilir, ancak sınırlama, ısı transferinin diğer pişirme biçimlerinden daha yavaş olmasıdır. Bir ızgara ile sıcak hava işin çoğunu yapar. Yiyecekleri kaynatırken (ki her durumda buna karşı tavsiyem), sıcak sudır.
Bir tavada sotelemek, yemek pişirmek için metalin ısısını kullanır. Daha ağır ve daha katı olan tava, transfer etmek için daha fazla ısı tutabilir. Hiçbir tava dökme demirden daha ağır değildir, bu pişirme için mükemmel kılan şeydir. Ek bir bonus, dökme demirin gıdalara da besinsel demir kazandırdığıdır.
1. ısı kadar adım
Ucuz bir bakkal ızgarası veya pahalı bir canavarı olsun, tüm ızgaralar yiyeceklere daha fazla ısı almak için biraz yardımcı olabilir. Özellikle gaz çeşidi başta olmak üzere birçok ızgara, pişirme sıcaklıklarıyla bile mücadele ederken, dökme demirin ısıyı emme ve dağıtma kabiliyeti onu mükemmel bir çözüm haline getirmektedir. Ağır bir dökme demir tava veya ızgarayı doğrudan alevin üzerine yerleştirin ve 10 dakika kadar ısınmasına izin verin. Yangın yüksek veya alçak seviyeye ayarlanabilir. Tencere, o sıcaklığa ulaşacak ve uzun süre tutulacaktır. Özellikle tavalar, doğrudan ısı kaynağından dolaylı pişirmeye kadar kolayca taşınabilir ve hem yüksek hem de düşük sıcaklıkta pişirme yapabilmelerini sağlar.
2. Sever sonra Izgara; Izgara sonra Sear
Birçok et kesimine gelince, en iyi pişirme işlemi yüksek ve düşük sıcaklıkta pişirmenin birleşimidir. Yüksek sıcaklıklı patlama, yüzeyi birleştirerek karanfil yapar ve dokuların birleşimini sağlayan mükemmel bir kabuk oluşturur. Düşük sıcaklıkta pişirme süresi, etlerin istenen donukluğa kadar pişirilmesini sağlar.
Bu tip pişirme hemen hemen her kesim için idealdir, ancak özellikle pirzola ve biftek. Aynı zamanda mükemmel burger yapmak için harika bir yoldur. Yüksek sıcaklık fazı pişirme süresinin başlangıcında veya sonunda yapılabilir. Daha sonra, bu tersine çevirme diyoruz. Etler daha düşük bir sıcaklıkta ısınır ve daha sonra yoğun bir ısı ile bitirilir.
Bu yöntem için, dökme demir tencere ürünlerini doğrudan ısı kaynağının üzerine yerleştirin ve mümkün olan en sıcak sıcaklığa ulaşmasına izin verin. Düşük sıcaklıkta pişirme süresi için dolaylı bir ızgara alanı bırakın. Geleneksel ekmek yapma yöntemi için, eti doğrudan dökme demir üzerine koyun ve diğer tarafa tekrarlamak için dönmeden önce yaklaşık bir dakika bekletin. Alan izin veriyorsa, maksimum etki için dökme demirden yeni bir parça kullanın. Bir kez kavrulduktan sonra, dolaylı bir ızgara alanına ilerleyin ve istenen donukluğa kadar bitirin. Ters sear metodu ters yönde yapılır. Önceden ısıtılmış dökme demir üzerine yerleştirilmeden önce et, dolaylı uzayda istenen donukluktan yaklaşık 10 derece daha az getirilmelidir. Taraf başına bir dakika yapacak.
3. Balık gibi Narin Gıdalar ızgara
Pişirilen gıda küçük veya hassas değilse, ızgara harika.
Balık ve deniz ürünlerinin yanı sıra sebzeler de zor olabilir. Dökme demir tava veya kalbur kullanarak bu sorunları hafifletir. Yüksek bir doğrudan ısı veya düşük bir dolaylı ısı olsun, dökme demir tavayı ızgaraya yerleştirmek, bu daha zahmetli yiyecekleri güvenli bir şekilde tutabilmenizi sağlar. Bu da bir sosu ihtiyaç duyabilecek ızgara öğeleri için mükemmel bir çözümdür. Örneğin bir karides scampi düşünün. Karidesler şişin üzerine yerleştirilmedikçe pişirme ızgarasına düşüyorlar, ancak dökme demir tavada bütün yemekler endişelenmeden birkaç dakika içinde hazırlanabilir ve mükemmel bir sörf ve çim yemeğinin yanında bir çift biftek ızgarada pişirilebilir.
4. Pişmiş Gıdaları Sıcak Tutun
Izgara kenarına bir parça dökme demir tencere koymak, mümkün olduğunca sıcaktan mümkün olduğunca sıcak tutmak için mükemmel bir alan sağlar. Tava sıcak kalacaktır, ancak çok sıcaktır ki yiyecekleri yakacaktır.
Çok geniş bir yelpazede yemek pişirirken veya herhangi bir şeyin büyük bir miktarını yaparken, bu alan yemeklerin geri kalanı bir arada toplanırken, yiyecekleri sıcaklıkta tutmak için mükemmel güvenli alandır. Bu maddelerin kurumasını önlemek için, bir karton suyu elinizde bulundurun ve yiyecekleri nemli tutmak için az miktarda dökün.
5. Güvenlik ve Bakım
Dökme demir bakımı gerektirir . Hatırlanması gereken önemli bir şey, yüksek sıcaklıkta pişirme işleminde, paslanmayı önleyen metal yağların parçalanmasını ve çıplak metali açığa çıkarmasıdır. Dökme demir tencereleriniz soğuma şansına sahip olduğunda, kuru ve açık yamalar için inceleyin. Bunlar temizlendikten sonra ek yağlamaya ihtiyaç duyacaktır. Bu, en çok ısıya maruz kalan tavaların ve ızgaraların alt taraflarında özellikle geçerlidir. Bakımlı dökme demir tencere, birçok yaşam sürecek.
Dökme demirlerin temizlenmesi kolaydır. Lütfen sadece silmek için söylenenleri dinlemeyin. Döküm demirin iyice yıkanması gerekir, böylece bir sonraki yemek bir son yemeğin tadına bakmaz. Sert deterjanlardan kaçının, ancak yüzeyi temizlemek için gerektiği şekilde sabun kullanın. Metalin içine gömülmüş olan yağ kalacak. Temizlendikten ve kurutulduktan sonra, paslanmayı önlemek için az miktarda yüksek sıcaklıktaki yağı metalin içine sürün. İyi korunmuş bir dökme demir parçası parlak görünecek, ancak yağlı değil.
Son not dikkatli olmaktır. Izgarada dökme demir çok sıcak olabilir. Ortalama mutfaktaki sıcak ped veya havlu, bu türden ısıdan korunmayacaktır. Deri ızgara eldivenler yardımcı olacaktır, ancak yaralanmaları önlemek için birkaç kat gerekebilir. Sıcak dökme demirini olduğu yerde bırakmak ve işlemeden önce soğuması için bir şans vermek en iyisidir.