Chill mi, Chill'e mi?

Buzdolabı, yiyecekleri saklamak için harika bir yerdir. Ama hangi yiyeceklerin soğutulmaması gerektiğini biliyor musunuz? Hangi daima olmalı? Ne zaman yiyecekleri soğutmalısın? Ve yiyecekler buzdolabında ne kadar güvenli ve taze kalır?

Öncelikle, buzdolapları hakkında biraz öğrenelim

• Buzdolabınız 40 derece Fahrenheit veya altında 32 Fahrenheit sıcaklığa ayarlanmalıdır. Bu, yavaş enzimatik süreçlere ve bakterilerin büyümesine yardımcı olmak için yeterince düşük olmakla birlikte, buz kristallerinin gelişmesine izin vererek gıda kalitesini etkileyecek kadar soğuk değildir. Sıcaklığın gıda güvenliği için yeterince düşük olduğundan emin olmak için buzdolabı termometresini buzdolabında tutmak iyi bir fikirdir.

• Daima buzdolabınızdaki yiyecekleri kapatın. Buzdolabınızın içindeki hava aşırı derecede kuru ve yiyecekler çabucak kuruyacak, kaliteyi kaybedecek ve kısa bir süre zarfında örtülmediği takdirde kısa sürede ortadan kalkacaktır. Kapsayan yiyecekler aynı zamanda (süt ürünleri gibi) yumuşak veya narin gıdaların diğer yiyeceklerden (lahana gibi) koku almasını engeller.
• Buzdolabındaki soğuk havalar gıdalardaki enzim sürecini yavaşlatır ve bakterilerin üremesini yavaşlatır. Bu, gıda kalitesini, tadını ve dokusunu uzatır ve gıdaları daha uzun süre güvenli tutar. Soğutma, bakterileri öldürmez ve gıda kalitesini iyileştiremez.
• Sıcak yiyecekleri buzdolabına koymaktan korkmayın. Cihaz yiyecekleri soğutmak için üretilmiştir. Soğutucu işlemi buzdolabında daha hızlı gerçekleşecek ve 40 - 140 derece Fahrenheit sıcaklık aralığında bir kez daha bakterilerin daha az zaman kaybetmesine neden olacak. Soğutulması gereken büyük bir güveç veya çanak varsa, yiyecekleri daha küçük, sığ (en fazla 3 inç derinlikte), daha hızlı soğutma için ayrı ayrı kaplara ayırın, sıcak tavuk çorbasıyla dolu bir tencereyi 24 saat soğumaya bırakın. buzdolabında güvenli bir sıcaklığa! Bakteri ve bakterileri fethetmek!

• Buzdolabına aşırı yüklenme. Havanın etrafında serbestçe dolaşabileceği yiyecekler arasında yeterli boşluk olmalıdır. Bu sayede sıcaklık cihaz boyunca daha da fazla olacaktır.
• Kuzinenin ve rafların sıcaklığını kontrol etmek için buzdolabı termometrenizi kullanın. Buzdolabınızın en soğuk kısmı, marul ve narin meyveler gibi hassas yiyecekleri saklamak için uygun bir yer değil. Buzdolabımda, üst raf en soğuk nokta; marullar orada buz kristalleri geliştirir, bu yüzden onları bir alt rafta sakladığınızdan emin olun.

• Soğutmaya ihtiyaç duyan yiyecekler, bakteri üremesini önlemek için yemekten 2 saat sonra buzdolabına konulmalıdır. Ortam sıcaklığı 80 derece Fahrenheit ise, o zaman güvenlik bölgesi 1 saat küçülür. Bu kuralı ihlal etmeyin!
• En az üç haftada bir, buzdolabınızdaki her şeyi kaldırın. Çabuk çalışın (2 saat kuralını unutmayın!), Tüm iç yüzeyleri kabartma tozu çözeltisiyle silin. İyice kurulayın. Contalara ve contalara da dikkat edin. Temizlerken buzdolabımı kapatıyordum, ama şimdi sadece açık kalmasına izin verdim, böylece tekrar doldurduktan sonra önerilen sıcaklığa daha çabuk ulaşır. Yiyeceklerimin hala güvenli ve kaliteli olması, harcayabileceğim güç miktarını telafi etmekten daha fazla.

Soğutulması Gereken Gıdalar

• Öğle yemeği etleri: Açılmamış ambalajlar, ambalajın üzerine damgalanana kadar buzdolabında saklanabilir. Açıldığında, bu ürünler beş gün içinde yenmelidir.
• Süt: Taze süt daima buzdolabında saklanmalıdır.
• Yumurtalar: Yumurtaları buzdolabında saklamayın, çünkü yumurtaların sıcaklığını muhafaza edebilecek kadar soğuk değildir. Pastörize yumurta ve yumurta ürünleri üzerine damgalanmış kullanım tarihlerini takip etmek çok dikkatli olun.

• Peynir : Tüm peynirler sıkı bir şekilde sarılmalı ve soğutulmalıdır.
• Deniz ürünleri de dahil olmak üzere taze etler: Taze etler, mağazadan eve geldiğinde hemen soğutulmalıdır. Ambalajı plastik kapağa veya plastik poşete koyun. Pişirilmeden yenecek yiyeceklerin üzerine çiğ et koymadığınızdan, et suyunun diğer yiyecekler üzerine damlanmasını önlemek için. Taze bütün et 3-5 gün içinde kullanılmalıdır. Taze kıyma 1-2 gün içerisinde kullanılmalıdır.
• Pastırma ve sucuk: Açılmamış ambalajın yanı sıra açılmamış paketi soğutun. Raf-stabil pastırma daha yeni formları açmadan önce kiler içinde saklanabilir.
• Konserve jambon: Konserve hacminin çoğu kilerde açılmadan önce saklanabilir. Etiketi dikkatli bir şekilde okuyun ve talimatları izleyin.
• Gıdaları marine etme: Her zaman, gıdaları marine ederken, bakteri üremesini önlemek için buzdolabında saklayın.

• Buz çözme gıdaları: Buzdolabında güveç, et, kümes hayvanları ve deniz ürünleri gibi çabuk bozulan yiyecekleri her zaman çözdürün. Oda sıcaklığında asla çözülmemelidir.
• Meyveler: İyice sarın ve soğutun. Saklanmadan önce bunları yıkamayın ya da küflenmeye daha yatkın olacaktır.
• Sebzeler: Tüm sebzeler patates ve soğan haricinde buzdolabında saklanmalıdır.
• Hamurlar: Herhangi bir hamur ürünü buzdolabında saklanmalıdır. Kullanmadan önce tüp hamurlarını buzdolabında tutun; Aksi halde çok yumuşarlar.
• Kremalı veya kremalı dolgular içeren fırınlanmış ürünler: Bu ürünler arasında kek, turta, ekmek, kahve kekleri ve kurabiyeler bulunur. İyice sarın ve buzdolabında saklayın.
• Tereyağı: Orijinal ambalajında ​​soğutunuz. Bazıları tereyağı oda sıcaklığında saklayabileceğinizi söylüyor; Seçim senin.
• Yapraklı yeşillikler: Bunları buzdolabındaki plastik torbalarda saklayın.
• "Açıldıktan sonra buzdolabında" etiketi bulunan konserve veya sargılı veya paketlenmiş gıdalar, açıldıktan sonra buzdolabında olmalıdır.

Soğutulmaması Gereken Gıdalar

• Patates ve tatlı patates: Patatesler soğutulduğunda, et içindeki nişastalar şekere dönüşür. Patatesleri piştiğinde tatlı tadacaktır. Patates ve soğanları saklarken ayrı tutunuz.
• Konserve Parmesan peyniri: Eğer yeşil kutuda ince rendelenmiş Parmesan peyniri alırsanız, etikete bir göz atın. Açmadan sonra bile buzdolabını yazmadığını söylüyor!
• Bal: Bal, açıldıktan sonra bile buzdolabında saklanırsa, koyulaşır ve kristalleşir. Bu gerçekleşirse, açılmış kavanoz balını sıcak su kabına koyabilirsiniz ve dökülebilir, pürüzsüz bir dokuya dönüşür.
• Somun yağları hariç yağlar: Çoğu yağlar buzdolabında saklanırsa bulanıklaşır ve bulanıklaşır. İstisna, çok hızlı bir şekilde sarkıtılabilen ve soğutulmuş olarak saklanabilen fındık yağlarıdır.
• Pişmiş çerezler: Krem veya muhallebi dolgusu içermedikçe çerezleri buzdolabına koymayın. Buzdolabında saklanırlarsa çok daha hızlı batarlar ve kaliteyi hızlı bir şekilde kaybederler.
• Fıstık ezmesi: Satın aldığınız fıstık ezmesi üzerindeki etiketi okuyun. Bazı taze organik markalar soğutma gerektirir. Ancak en sıradan yer fıstığı ezmeleri, açıldıktan sonra bile, kiler içinde sıkıca kapatılmalıdır.

• Domates: Domatesler soğuk havalardan hoşlanmazlar. Onları buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak hücre yapısı bozularak hoş olmayan bir lapa dokusu oluşturur.
• Ekmekler: Ekmeklerdeki nişasta, ekmek yapısını daha sert hale getirerek soğutma altındaki yapıyı (retrogradasyon olarak adlandırılır) değiştirecektir. Ekmekler ayrıca kuru buzdolabı ortamında nemi daha hızlı kaybeder. Etikete geçene kadar ekmekleri soğutmayın.
• Çikolata: Çikolatanın çok soğuk tutulduğu ve daha sonra oda sıcaklığına getirildiği zaman, yoğuşma ürünün üstünde şeker yoğunluğu oluşturabilir ve şeker çiçeği denilen pürüzlü bir yüzey oluşturabilir. Etikete yönlendirilmedikçe, soğuk bir dolapta sıkıca sarılmış çikolatayı saklayın.
• Soğanlar: Soğanları buzdolabında saklamayın. Patateslerden uzak, serin ve kuru bir yerde açık bir kapta saklanmalıdırlar, çünkü bunların her ikisi de daha hızlı kalıp ve çürümeyi yapan bir gaz yayarlar!

Şimdi donmayı öğrenelim.

Öncelikle, belirli ipuçları için Gıdaları Dondurmak için nasıl okuyun. Gıdaları başarıyla dondurmak için takip etmeniz gereken bazı basit kurallar vardır. En önemli iki öneri, yiyecekleri çok iyi sardığınızdan ve dondurucunuzdakileri dikkatlice takip ettiğinizden emin olmaktır. Dondurucu yanık, uygunsuz ambalajın neden olduğu yiyeceklerin dehidrasyonu ve yiyecekleri boşa çıkarır; Gıda iyi bir şekilde sarılmamışsa buharlaşmadan kaynaklanır. Dondurucunuzdaki yiyecekleri etiketlemediyseniz ve sık sık güncellenen bir grafiğe sahipseniz, dondurucunuz çok kısa sürede geçilmez hale gelir ve bu da yiyecekleri de boşa harcar.

Her zaman birkaç günden fazla saklamak istediğiniz dondurulmuş gıdaları dondurun. En iyi kalite için son kullanma tarihlerini takip edin. Onları hemen kullanmayı planlamıyorsanız, dondurulmuş olarak aldığınız ürünleri dondurucuda saklayın.

Alışveriş yaparken, dondurulmuş yiyecekleri en son alışveriş sepetine koyun ve eve döndüğünüzde ilk önce paketlerini açın. Daima donmuş yiyecekleri derhal dondurucuya koyun. Dondurucunuzun sıcaklığı 0 ° F'nin altında olmalıdır. Sıcaklığı kontrol etmek için bir termometre kullanın.

Mikrodalgada donmuş yiyecekleri çözmeyi veya pişirmeyi planlıyorsanız mikrodalgada güvenli plastik sargı kullanın. Yiyecekleri daha küçük parçalar halinde dondurun, böylece yiyecekler daha hızlı soğur ve en iyi kaliteyi sağlar. İnce porsiyonlarda dondurun. Dondurmanın gıdaları iyileştirmeyeceğini unutmayın, sadece orijinal tazeliğini ve kalitesini koruyacaktır. Sadece en kaliteli yiyecekleri dondurun.

Dondurulması Gereken Gıdalar

• Dondurulmuş makarnalar, etler, kahvaltı malzemeleri, dondurulmuş meyve suları, dondurulmuş pizzalar ve dondurulmuş kümes hayvanları ve deniz ürünlerini dondurun.
• Kullanmaya veya pişirmeye hazır oluncaya kadar dondurucuda saklayın.
• Tek tek paketlerde (tavuk, sebze, peynir) bir güveç için malzemeleri dondurabilir, daha sonra küçük paketleri bir büyük torbaya koyabilirsiniz. Çözdürme ve pişirme talimatları dahil olmak üzere iyi etiketleyin, ardından dondurun.
• Montaj öncesi ağır hizmet tipi folyo güveç yemekleri. Güveç doldurun, dondurun, sonra folyo sarılı gıda ve mühür kilitli ağır dondurucu torbada çıkarın. Çözülmek ve pişirmek için orijinal konteynere yerleştirin.
• Etleri birkaç günden daha uzun süre korumak isterseniz, dondurulmalıdır. Derin dondurucuda sarın, mühürleyin, etiketleyin ve üç aya kadar dondurun.
• Meyveleri dondurmak için: Ahududu ve yaban mersini gibi küçük meyveleri dondurmak için, tek bir katmanda bir çerez kağıdına koyun. Sertleşene kadar dondurun, ardından sert dondurucu kapları doldurun. Daha büyük meyveleri dondurmak için onları püre haline getirebilir veya doğrayabilirsiniz. Tek katmanda veya sert bir kapta dondurun.
• Sebzeleri dondurmak için: Çoğu sebze donmadan önce ağartmadan faydalanır. Temizlenmiş sebzeleri, rengi ayarlamak için yaklaşık 10 ila 30 saniye kaynar suya bırakın. Buzlu suya daldırın, daha sonra kuruyun ve meyve yaptıkça ayrı ayrı dondurun. Sert kenarlı konteynırlara paketleyin.

Dondurulmaması Gereken Gıdalar

• Hassas sebzeler: Marul, domates, turp ve salatalık, hücre yapısı bozulduğu için donmaz. Taze domatesleri dondurabilir, ancak bunları sadece domates ya da spagetti sosu gibi pişmiş yemeklerde kullanabilirsiniz.
• Meyveler: Karpuz, üzüm, elma ve turunçgiller iyi donmaz. Genellikle, yüksek su içeriğine sahip herhangi bir meyve, dondurulduğunda kaliteyi kaybeder. Yaban mersini, ahududu, çilek, şeftali ve nektarinleri dondurabilirsiniz.
• Pişmiş yumurta akı: Pişirilen yumurta akıları donuklaştıkça lastikleşir. Eğer ince doğranmış ve diğer malzemelerle karıştırılmışsa, bunları bir salata veya sandviç dolgusunda dondurabilirsiniz.
• Mayonez: Mayonez dondurulduğunda ayrılır. Bir güveçte mayonez iyi donabilir. Mayonez yerine pişmiş salata sosları kullanın.
• Patates: Pişirildiğinde pişirilen ve çiğ patatesler donar. Donmuş bir güveç hazırlarken, dondurulmuş satın aldığınız dondurulmuş patates dilimleri, parçaları veya sert kaşığı kullanın.
• Un kalınlaştırılmış soslar: Bu soslar ve gradlar çözüldüğünde ayrılır. Kalınlaştırıcı madde olmadan dondurun, ardından tekrar ısıtırken un ekleyin.
• Mısır nişastası kalınlaştırılmış soslar: Bu soslar ve gravyler, mısır nişastası ile çözündüklerinde ayrı kalınlaşır. Kalınlaştırıcı madde olmadan dondurun, ardından yeniden ısıtırken mısır nişastası ekleyin.
• Krema ve muhallebi börek dolgusu: Bu yiyecekler, dondurulduğunda ayrılmaya ve 'ağlamak' (nem yüzeyde görünür) eğilimindedir.
• Pişmiş buzlanma : Yedi Dakika Buzlanma gibi pişirilmiş buzlanmalar, donuk hale geldiklerinde lastikleşir ve sertleşir.
• Pişmiş makarna : Pişmiş makarnaları dondurmak istiyorsanız, dondurmadan önce sos veya sos ile karıştırın. Tek başına donarsa, düz pişirilmiş makarna çok yumuşak olur.
• Salata yeşillikleri: salata yeşillikleri hücre yapısı donmuş zaman yok edilir; Donma.
• Krem peynir: Krem peynir kendi kendine donmuş halde kırılgan ve grenli hale gelir. Bir sos içinde süt veya krema gibi diğer maddelerle karıştırıldığında iyice donar.