Ya da, 'Patates Trick' denilen o gerçekten işe yarıyor mu?
Milyonlarca farklı şekilde olabilir. Belki, o eski Üç Stooges filmlerinde olduğu gibi, tuz kutunuzu doğrudan sobanın üstündeki bir rafta tutarsınız ve bir kedi oraya sıçradı ve her şeyi çorbunuza attı. Ya da takip ettiğiniz tarifi Kosher tuzu için çağırırsınız , ve bunun yerine sofra tuzu (ki bu hacimce iki kat daha tuzludur) kullanırsınız. Ne olduğuna bakılmaksızın, soru şu, düzeltebilir misin?
Patates Trick: Gerçekten Çalışır?
Hepimiz aşırı ısınmış bir çorba ya da sosu düzeltmek için büyülü "sadece patates ekle" çözümünü duyduk. Teori, eğer bir patates çorbasına bir tuzlu çorba ekleyip onu pişirirseniz, patates tuzlu olur. Patateste tuz varsa, tuzun bir kısmının çorbadan çıkarılmasının nedeni budur.
Bu mutfak folkloru parçası gerçekten doğru mu? Ya da soğan doğradığında ağzınıza bir dilim ekmek tutmanın gözlerinizi sulanmasını engelleyeceği fikri nasıldır?
Garibi, hayatın birçok yanan soru ile olduğu gibi, cevap rıhtımda asılı tarafından toplanabilir.
Mesela, ABD Deniz Kuvvetleri'nin gemilerinde tatlı su getirmeyi hiç bir zaman rahatsız etmediğini fark ettiniz mi, bunun yerine sadece patatesleri tutturacaksınız? Bir kez denize çıktığında, sadece bir miktar deniz suyuna pompalar, bir kaç patates, kaynamaya ve voila, sınırsız tatlı su ekleyebilirler!
Yok hayır? Bunun nedeni patateslerin hiçbir şeyden tuz almamasıdır. Gerçi suyu emerler. Ve eğer bu su tuzlu olursa, tuzlu suyu emer. Ama özellikle tuz emmiyorlar. Patatesler harika , ama ters osmoz yeteneğine sahip değiller. Bir döküntüyü emmek için bir sünger kullanmak gibi.
Yani teoride, eğer süper tuzlu sosunuzdaki tüm suyu emecek kadar patates eklediyseniz, patatesleri çıkardı ve daha fazla su eklediniz, çok tuzlu olmayan bir sos ile sonuçlanacaksınız.
İki Seçenek: Onu Seyreltin veya Tahliye Et
Ama aynı şeyi patatesleri tamamen atlayıp sadece daha fazla su ekleyerek başarmış olabilirsiniz. Çünkü bir şeyden tuz çıkarmanın bir yolu yok. Tek yapabileceğin şey onu sulandırmak.
Böylece, fazla tuzlanmış bir sos veya çorbayı düzeltmenin en iyi yolu, ne olursa olsun daha büyük bir parti yapmaktır. Domates sosu çok tuzlu mu? Daha fazla ezilmiş domates ekleyin. Çorba çok tuzlu mu? Daha fazla su ekleyin. Evet, muhtemelen daha fazla başka malzeme eklemek zorunda kalacaksınız, aksi takdirde çorba çok sulu olacaktır. Ama pişirmeyle onu azaltmaya çalışmayın. Eklediğiniz suyu sadece buharlaştıracak ve tuzluluğun uzlaştırılmasına neden olacaksınız.
Diğer bir seçenek, reçete artırmak için yeterli diğer bileşenlere sahip değilseniz, sadece sıvı bir demet dökün ve daha fazlasını ekleyin. Yaptığınız yemeklerin hangi aşamalarına bağlı olarak, bu daha kolay olabilir.
Bazı durumlarda, her şey söylendiğinde ve yapıldığında, acılı gerçekle yüzleşmek zorunda kalabilirsiniz; çorbanız, sosunuz veya güveciniz kurtarılamaz. Hatalar paraya mal olur ve pişirme hataları istisna değildir.
Ama eğer ondan ders aldıysanız, bu tamamen bir kayıp değildir. Başka bir şey yoksa, kedi ve tuz kutusu hakkında harika bir hikayen olacak.
Patateslerinizi daha keyifli bir şey için de kaydedeceksiniz.