Gıdalarınızı Ruh Haline Getirebilecek 7 Genel Baharat Hataları
Bir baharat, lezzetini arttırmak için yemeğinize eklediğiniz her şeydir. Bu tuz, biber, otlar, baharatlar ve hatta limon suyu gibi turunçgiller olabilir. Pek çok şey gibi, yemeğinizi ve yanlış bir şekilde sezmek için doğru bir yol var. İşte en kötü baharat hatalarından yedisi ve onlardan nasıl kaçınılacağız.
07/07
Yeterli Tuz Kullanmadınız
İlyada, Batı edebiyatının en eski eseridir ve aynı zamanda en eski yemek kitabıdır. 9. kitapta Homer, Aşil'in arkadaşının Patroclus'un, koyunları, keçi ve domuz etlerini tuzlanmış kömürler üzerinde kızartmadan önce nasıl serpiştirdiğini anlatır. Yaklaşık 3000 yıl sonra, kimsenin kavurma etini daha iyi bir şekilde pişirmesiyle hiç kimse yoktu.
Bugün, Kosher tuzunu kullanıyoruz , ve bir nesil önce, sofra tuzu normdu, ama ikisi de aynı değil - sofra tuzu, Kosher tuzu kadar hacimce iki kat tuzlu. Yani eğer yerine koymaya çalışırsanız, tarifin gerektirdiği kadar yarım sofra tuzu kullandığınızdan emin olun. Daha da iyisi, bir kutu Kosher tuzu al.
Sadece tuza ihtiyaç duyan etler değil; Makarna, patates ve hatta haşlanmış yumurta için pişirme sıvılarınız tuzlu olmalıdır.
Bir tarif "tatmak için mevsim" diyorsa, bu tuzun tadına bakabilmeniz için gereken ipucudur.
Doğru yol: Sezonu cesurca.
02/07
Sen gittiğin gibi tatmayı unuttun
Bu, yapılması kolay, ancak sonuçta felakete yol açabilecek hatalardan biridir.
Burada yemek pişiriyor, yemek pişiriyor, karıştırıyor, doğraıyor, baharatlanıyor, kaynıyor, biraz da bunlardan birazcık ekliyorsunuz ve bunu bilmeden önce çok fazla şey eklediniz. Eğer acı biber gibi bir şey varsa, bir çeşit sorun var. Çok fazla tuz varsa , başka bir tür.
Yine de, birçok yönden hataların en zorlu türlerinden biri, çünkü tamamen önlenebilir. Özel bir mutfak becerisine veya yeteneğine ihtiyacınız yok. Sadece bunu yapmayı unutma! Gittiğin zaman tatma alışkanlığına kapıl.
Çorbalar, soslar ve kaynaştığın şeyler ile kolay. Sadece şimdi bir tat al ve sonra işlerin nasıl gittiğini görmek için.
Baharatlı etlere gelince, çiğ etin tadına bakabilirsin. Bazı aşçılar bunu yapmanın sakıncası değil, ama eğer rahat değilsen, tatmak için küçük bir parça pişirin.
Bir başka iyi alışkanlık, bir tarifin ne kadarlık bir miktar gerektirdiği, başlangıçta yarısı ekledikten sonra kalan yarıya biraz eklendiğinde, tattıkça tatmaktır.
Doğru yol: Gittiğin gibi tadın.
03 of 07
Ön-Zemin Karabiber kullanılır
Karabiber, mutfak sanatlarındaki en önemli çeşnilerden biri olarak tuzla doludur. Bu nedenle, mağazada biber olarak sattıkları toprak altı siyah tozları kullanmak için bir mazeret yoktur. Bu ürün, tuz ve biberli çalkalayıcıların çağına bir geri dönüş.
Şimdi, 30 dolarlık bir öğütücü alabilirsin, ama zorunda değilsin. Bu günlerde tek kullanımlık bir cam öğütücüde bütün karabiberleri satın alabilirsiniz ve bu da işi aynı şekilde yapar.
Kendinizi öğüten biberin birkaç nedeni, zemin üstü türden üstün. Bütün kurutulmuş baharatlar gibi karabiber de yeryüzüne geldiğinde gücünü kaybeder. Yani kendiniz öğütmek daha lezzetli olacak demektir. Ayrıca, biber dokuya sahip olmalıdır. Karabiber parçalarının çatlaması, eklediği mırıltılılığın ötesinde bir biftek için harikalar yaratacaktır. Sadece crunch, kendi kendini öğütme sebebidir.
Doğru yol: Kullanırken kendi karabiberinizi elle öğütün.
04/07
Çok Geç Kurutulmuş Otlar Eklediniz
Basitçe söylemek gerekirse, otlar yapraklarıdır. Kekik, kekik, fesleğen, maydanoz, hepsi yapraklıdır. Çoğunlukla, taze otlar daha iyi - daha lezzetli, daha aromatik, daha renkli.
Bazen, kuru otlar tek olası seçenek ve kuru otlar kullanarak bir pişirme hatası değildir. Hata onları yanlış pişirme aşamasında ekliyor.
Kuru otlar ile yemek pişirirken, bunları yemeklerin başında ekleyin. Sonuna doğru taze otlar ekleyin. Bunun sebebi, taze bitkilerin daha uçucu yağlar içermesi ve birazcık pişirme yapmaları, tam lezzetleri ve çiçeklenmeleri için gerekli olan şeydir.
Kurutulmuş otlar, diğer yandan, aktive etmek için biraz daha uzun sürebilir. Gerçekten de, içerdiği hiçbir ısının olmadığı salata sosu gibi bir preparatta kurutulmuş otlar kullanıyorsanız, lezzetlerin tamamen serbest kalması birkaç saat sürebilir.
Doğru yol: Tatlandırıcıların tamamen serbest bırakıldığından emin olmak için pişirme işleminin başında kurumuş otlar ekleyin.
05/07
Yer Baharatınız Bayat Oldu
Baharatlar , bir bitkinin diğer kurutulmuş kısımlarıdır, ister tohum, kabuk, tomurcuk, kök, isterse sizde var mı. Yani, otlar aksine, baharatlar zaten kurutulmuş ve hala nispeten kısa bir süre içinde bayat gidecek.
Baharatlarınızın taze olmasını sağlamanın en iyi yolu, önceden öğütülmüş baharatlardan kaçınmak ve sadece kendi başınıza öğütmektir. Önceden öğütülmüş baharatların bile bunları almadan önce bayat olduğunu varsayalım. Bu esansiyel yağlar ne kadar çabuk buharlaşır.
Çözüm: Ucuz bir kahve değirmeni alın ve kendi baharatınızı öğütün. Bütün tohumlar veya tomurcuklar veya meyveler ya da her ne olursa olsun, daha uzun süre taze kalır ve ihtiyacınız olduğunda sadece ihtiyacınız olan şeyi öğütün. Aslında, bugünlerde birçok mağaza sadece ihtiyacınız olanı satın alabileceğiniz toplu baharatlar sunuyor. İhtiyacın olan tek şey, kelimenin tam anlamıyla tek bir hindistancevizi satın alabilir.
Doğru yol: Kendi baharatınızı bir baharat öğütücü veya kahve değirmeni ile öğütün.
06/07
Limonu unuttun
Limon suyu şüphesiz bir baharattır ve özellikle balık ve deniz ürünlerinin yumuşak ve hassas lezzetlerine parlaklık katmak söz konusu olduğunda harikadır.
Sebzeler için de aynısı geçerlidir: Genel bir kural olarak, eritilmiş tereyağı ile iyi bir tada sahipse, üzerine taze limon suyu sıkılarak da tadacaktır. Kuşkonmaz , yeşil fasülye, brokoli, pancar, brüksel lahanası ve mantar gibi sebzeler, taze limonun sağladığı narenciye ve acelecilik hoş geldiniz patlaması için özellikle uygundur. Ev yapımı salata sosu pratikte bir zorunluluktur.
Tavuk da limon için ağlıyor: isterse marine / sosu ya da kavurmadan önce kuşun vücut boşluğuna dilimli ve sevgiyle yerleştirilmiş bir limon olsun.
Limon aynı zamanda sos ve çorbalarda da sivri büyüsünü yerine getiriyor - o kadar da lütuf yapmayacak kadar fazla değil, ama damak tadınızı uyandıracak kadar, hatta limon eklemeyi düşünmemeniz gereken yemekler, domates sosu gibi, ya da evet, püresi patates.
Doğru yol: Bir yemek bir şey eksik gibi görünüyorsa, daha fazla tuz için ulaşmadan önce, bir dilim limon sıkın.
07/07
MSG Eklediniz ...
... Ya da belki daha doğru bir şekilde, MSG istemeden ekledin .
MSG (monosodyum glutamat için kısa), bir amino asitten türetilmiş bir baharattır. Doğal olarak mantarlar ve parmesan peyniri gibi yiyeceklerde bulunur ve bazen "kokulu", "etli" veya "dünyevi" olarak tanımlanan umami adı verilen bir lezzet kaynağıdır.
Aynı zamanda, diğer lezzetleri, bir şekilde kullanılmayan lezzet alıcılarının dilinizde kilidini açma yeteneğine sahip gibi geliştirir. Gıda şüphesiz MSG ile daha iyi tadı.
Çok uzak çok iyi. MSG, herhangi bir fiziksel semptom için insanları suçlayarak kötü bir şöhrete kavuştu. Ancak son çalışmalar, bunun zararsız olduğunu ileri sürmektedir.
Buradaki nokta, MSG'nin iyi ya da kötü olduğunu söylemek değil, sadece eklediğiniz zamanın farkında olmanız gerektiğini söylemektir. Örneğin, Accent gibi ürünlerin yanı sıra diğer birçok baharat tuzları, bulyon küpleri ve paketlenmiş baharat ve sos karışımları kullandığınız zaman.
Doğru yol: Eğer MSG'yi kullanacaksanız, bunu bilerek yapmanız gerekir, kazara değil.