Yumurta Pişirirken Yapmaması Gerekenler

Bir omlet yapmak için birkaç yumurta kırmanız gerektiğini söylüyorlar ve bu doğru bir şey. Fakat kabukları kırmaya başlamadan önce, bu yumurta pişirme hatalarından birini yapmadığınızdan emin olun.

• 07/07

  Yumurtalarını çırpmadın

  Çırpma, iki nedenden dolayı omlet veya çırpılmış yumurta yapmak için çok önemli bir adımdır. İlk olarak, yumurtanın her iki parçasını, beyazı ve yumurta sarısını birlikte geçici bir emülsiyon haline getirir. Bu önemlidir, böylece pişmiş yumurtalarda küçük beyaz lekeler görmezsiniz. Yumurtalarınız tek tip sarı renkte olmalıdır.

  Ve ikincisi, çırpma yumurtaların içine hava katıyor, böylece hafif ve kabarık pişiriyorlar. Not: Yardımcı olsa da, bir çırpma kullanmak zorunda değilsiniz. Bir çatal da işe yarayacak. Ama ne kullanırsanız kullanın, bir dakika boyunca kuvvetlice çırpın. Yumurtaların köpüklü olmasını istiyorsun. Ve çırpma ve ardından kaseyi indir. Çırpma işlemi yumurtaları tavaya eklemeden hemen önce yapılmalıdır. Aksi halde çırılttığınız tüm o köpükler sadece dağılacak.

  Doğru yol: Yumurtalarınızı bir çırpma teli veya çatal kullanarak tam olarak bir dakika boyunca çırpın.

• 02/07

  Yumurtalarını Anladın

  Mevsime (yani tuz, özellikle Kosher tuzu ) geçemediğinizde , yemeğiniz her zaman bir hatadır ve özellikle de yumurtalar, başlangıçta nispeten yumuşak bir lezzete sahip olduğunda gelir. Bazen onları parçalamak imkansızdır, mesela onları kabuklarında pişirirken olduğu gibi. Suya tuz ekleyebilirsin, ama dikkat çekici miktarda tuzun yumurta kabuğuna 12-15 dakika içerisinde girmesini sağlamanın hiçbir yolu yok.

  Öte yandan, kızarmış yumurtalar, omletler (omletler dahil) ve haşlanmış yumurtalar da mevsimlik olabilir. Haşlanmış yumurtalar, haşlama sıvılarını, ısınmadan önce tuzlamanız gereken, makarna suyu ile yaptığınız gibi almanızı sağlar. Çırpılmış yumurtalar ile çırpmadan önce onları kasenin içine serebilirsiniz. Ve sahanda yumurtalar ile devam edin ve tavaya bastıklarında en üst sıraları hazırlayın.

  Doğru yol: Şifreli, kızarmış ve haşlanmış yumurtalarınızı hazırlayın, ancak sert pişirilmiş yumurtaları denemeye çalışmayın.

• 03 of 07

  Yumurtalarını pişirdin.

  Yumurtalar, aşırı sert, kauçuksu yumurtaların bildiği gibi kolayca üst üste gelir.

  Ve bir çıtır çıtır çıtır çıtır yumurta için bir yer ve bir yer olmasına rağmen, TÜM yumurtalarınızın gevrek olmasını istemezsiniz. Yani, tavada yumurtalarınızı orta ateşte pişirmeniz gerekmeyecek, yüksek değil. Neyse ki yumurta akı, yumurta sarısı marjinalden daha hızlı pişiriyor, bu yüzden beyazlar yumuşayana kadar bir yumurtayı kızartırsanız, yumurtalar hala birazcık hafif olacak, eğer böyle olursanız böyle olur. Değilse, biraz daha pişirin, ama ısıyı azaltın. 325F'ye ayarlanmış elektrikli bir kalbur üzerinde yumurta pişirebilirsiniz.

  Gerçekten de, haşlanmış yumurtalarla hafif yumuşak bir yumurta sarısı hedeftir ve siz de kadeh sıvınızın 180F civarında olduğundan emin olursunuz. Herhangi bir kabarcıklanma görmemelisiniz. Ve 5 dakikadan fazla poach yok.

  Sert kaynatılmış yumurtaların ne zaman pişirildiğini bilirsiniz çünkü kükürt kokusu alırlar ve sarılığın etrafındaki yeşil halkaları sergilerler. Buradaki çözüm, onları kaynatmak değil, kaynama noktasına getirip ısıyı söndürüp, bitene kadar dik tutmak.

  Doğru yol: İster kızartırsanız, ister çıtır çıtır çıtır ya da yumurtalarınızı sıkıca pişiriyor olun, ısının yerine yüksek sıcaklıkta tutun.

• 04/07

  Poachlama Tekniğiniz ... İlginç

  Çılbır yumurtaları zor, çünkü sıcaklığın doğru olduğundan emin olmalısın. Çok sıcak ve yumurtalar, sarsıntılı sarısı ile sert çıkıyor. Yeterince sıcak değiller ve uzun yılanlı dallara yayıldılar. Çözüm: Suya bir çorba kaşığı sirke ekleyin. Asit yumurtaların biraz daha hızlı pişmesine yardımcı olur, böylece şekillerini tutarlar.

  Ayrıca, su yediğinizde suyun köpürmemesi gerekir. Harika bir numara, onu bir kaynamaya getirmek, ısıdan çıkarmak, yumurtaları eklemek ve daha sonra örtmek ve 5 dakika bekletmek.

  Ve tabii ki, yukarıdaki baharatı konuştuk, bu yüzden kadeh sıvının tuzlu olduğundan emin ol. Ve sıvıdan bahsetmek gerekirse, başka bir hata yumurtanızı doğrudan kaçak sıvıya kırmaktır. Bunun yerine, bir ramekin içine kırın, sonra bir kaşıkla suda bir girdap yapın ve çiğ yumurtayı jakuziye yavaşça kaydırın. Bu teknik, yumurtanın suda dağılmasının başka bir yoludur.

  Doğru yol: Sirke, tuz, ramekin, jakuzi ve su sıcaklığını unutmayın.

• 05/07

  Yumurtalarını Soğuk Bir Tavaya Kırdın

  Bir tencerede tereyağı eritin ve daha sonra yumurtalarınızı eklediniz ve tavaya vurarak büyük bir doyurucu cızırtı üretmek yerine, yumurtalar havuzda oturdu mu? Bu senin tapanın yeterince sıcak olmadığı anlamına geliyor. Tereyağını eritecek kadar sıcak, evet, ama yumurtaları pişirecek kadar sıcak değil.

  Daha sonra tereyağının yumurtaların üstüne yattığını farkettin mi? Bu iyi değil. Tereyağı eklemenizin nedeni tavada yağlama yapmaktır, böylece yumurtalarınız yapışmaz (aşağıya bakınız). Tereyağı yumurtalar ve tava arasında alamazsa, işini düzgün bir şekilde yapamaz. Ama tava (ve böylelikle tereyağı) yumurtaları eklediğinizde yeterince sıcak değilse bu olur.

  Ama kendini kötü hissetme. Tava yeterince ısınmasına izin vermemek, ev yemeklerinin yaptığı daha yaygın hatalardan bir diğeridir. Yani yalnız değilsin!

  Doğru yol: Tereğinizi köpürene kadar tavada ısıtın ve üzerine bir damla su damlatın.

• 06/07

  Yanlış Pan Türünü Kullandınız

  Yumurtalar yapıştırıcı gibidir. Pasta kabuklarını, empanadaları ve diğer hamur işlerini mühürlemek için yumurtaları yapıştırıcı olarak kullanabilirsiniz . Bu yüzden yumurtaların tavanızın tabanına yapışması sürpriz değil. Yumurta pişirirken, proteinleri tam anlamıyla tava metaliyle kimyasal bağlar oluşturur. Yapışmaz bir kaplama, bu yapışmayı engeller ve bu nedenle, yumurtaların önünde tavaya yağ veya yağ gibi yağ eklenir. Yağ tabakası tava ve yumurta arasında yer alır ve proteinlerin yapışmasını önler.

  Şimdi, herhangi bir tavada yumurta pişirebilirsiniz - dökme demir tava bile. Ama içine yağ koyduğundan ve yumurtaları hareket ettirdiğinden emin olmalısın, böylece bir bağ oluşmaya asla fırsat vermiyor.

  Ayrıca, bir dökme demir tavada yumurta çeviremezsin. Çok ağır! Ya da, tavalar için endişelenmenize gerek yok, birisi sizin için yumurta yapmayı kabul edene kadar, çıplak elle elinizde şeyleri parçalamaktan geçebilirsiniz.

  Geri kalanımız için, yapışmaz tava en iyisidir. Bir 8-inç omlet tava iki yumurta pişirmek için doğru büyüklükte ve bu şekilde yumurta etrafında dolaşacak ve bir sirk akrobat gibi çevirecek şekilde biçimlendirilmiş.

  Doğru yol: Yumurtalarınızı yapışmaz tavada pişirin.

• 07/07

  Yumurtaların taze değildi.

  Bu sadece şımarık olduğu anlamına gelmez, sadece yaşlı. Yumurta yaşlandıkça, çöküyor. Slackens. Sıkılığını kaybeder. Taze bir yumurta serseri. Sarısı düz durur ve yukarı doğru bakar. Beyaz sıkı ve kompakttır. Bütün bu nitelikler, haşhaş ve gübreleme için taze yumurtaları oldukça cazip hale getirir. Taze bir yumurta onu avlarken onun şeklini alır ve çatladığınızda tavada yayılmaz.

  Ama eski bir yumurtanın yapamayacağı bazı şeyler var. Tamam, bir şey, yani onları zor kaynattığınız zaman soyulması kolaydır. Kabuğun altında, yumurta yaşlandıkça genişleyen bir hava cebi vardır; bu, kabuğun yumurtayı daha sıkı bir şekilde tuttuğu taze bir yumurtadan daha yaşlı bir yumurtanın soyulmasını kolaylaştırır.

  Bu basit testi taze olmayan bir yumurtadan taze bir yumurtadan söylemek için kullanabilirsiniz.

  Doğru yol: Taze yumurtalarınızı haşlamak ve ızgara yapmak için ve daha sert olanları kaynatmak için kullanın.