Chop suey nedir? Çince'de, Chop suey için iki karakter, Mandarin ya da Kantonca "shap sui", "karışık küçük bitler" veya "oranlar ve biter" anlamına gelen "tsa sui" olarak telaffuz edilir. Bir mutfak terimi olarak, shap sui, birlikte karıştırılan birçok farklı malzemeden yapılmış bir tür güveye atıfta bulunur. Shap sui, muhtemelen Amerika'ya, Kaliforniya'daki altın alanlarına çekilen Çinli göçmenlerin dalgaları ile geldi.
Çoğu Güney Çin sahilinin Pearl River Deltası ve özellikle de Toishan kasabasından geldi. 1870'lerde, Çinliler, Batı, Philadelphia, Boston ve New York gibi şehirlere göç ederek ırksal şiddet tarafından bastırıldı. Orada Amerikalılar ilk önce "chow-chop-suey" adında bir yemek buldular.
New York'un ilk Çin lokantası, Bohemyalılar adı verilen bir grup sanatçı ve yazarın dikkatini çekti. 1880'lerde, birkaç tanesi yemek için Mott Street'e gitti:
"Chow-chop suey, saldırdığımız ilk yemekti. Fasulye filizi , tavukların yaratıkları ve karaciğeri, calfe'nin işkembe, ejderha balığı, Çin'den ithal edilen ve ithal edilen domuz, tavuk ve diğer çeşitli malzemelerden oluşan bir diş kedidir. dışarı çıkamadı. "
Sürprizlerine göre, deneyimin tadını çıkardılar:
"Yemek sadece roman değildi, ama iyiydi ve zirveyi kapatmak için fatura sadece altmış üç sentti!"
Yakında binlerce Çinlileri düzenli olarak Chop Sokağı'na gidip Chop Suey'e gitmek için yolculuk yapıyorlardı.
Çin restaurateurları aynı zamanda Çin mahallesinin dışındaki lokantaları açarak, Çin'deki büyük miktardaki müşterilerin beğenilerine göre uyarlanmış yiyecekler sunuyor. Chop suey, fasulye filizi, soğan, kereviz ve bambu filizleri ile pişirilen kolay tanımlanabilir etlerden oluşan bir güveçte standartlaştırıldı. 1920'lerde, yemek Amerika Birleşik Devletleri'ne yayılmış, sosisli sandviç ve elmalı turta kadar popüler olmuştu.
Bununla birlikte, söylentilerin yayılmasının gerçekten Çinli olmadığına dair söylentiler yayıldı. Masallar, bir San Francisco Çin pansiyon binası tarafından çöplerden alınan hurdalar kullanarak uydurulmuştu. Bu hikayeleri anlatan “uzmanlar” genellikle Çinli diplomatlar ya da bu Toishanese köylülerin “Çinli” görünmediği öğrencilerdi.
Çin-Amerikan yemekleri, 1950'lerde "A sütundan A ve B sütunundan iki" aile yemekleri çağında zirveye çıktı. Chop suey şimdi ucuz, tanıdık konfor gıda oldu. Ayrıca yoruluyordu. Şefler çok uzun zamandır doğrama hazırlıyorlardı, artık sonuçlara bakmıyorlardı. Çin-Amerikan lokantaları, pizza paylarına ve fast food hamburger standlarına pazar payını yavaşça kaybetti. Büyük şehirlerde, gurmeler Pekin ördeğine veya Sichuan'ın ateşli yemeklerine hizmet eden yeni Çin restoranlarını tercih etti. Ve sonra 1972'de Başkan Nixon Pekin'e gitti ve Amerikalılar Çin'in “gerçek” yemeğini tatmaya karar verdiler. "Sahte" pirzola suey geçmişte kaldı.
Bugün, Kung Pao karides ve brokoli ile (örneğin "gerçek" chop suey gibi) tavuk gibi yemekler Çin restoranı menüleri. Chop suey, muhtemelen canlanmanın ötesinde, vaudeville kadar ölü. Ama Çin mahallesine giderseniz, bir Toishanese şefi bulursanız ve ona Çin stili shap sui istediğine ikna ederseniz, bir diş kedisi olabileceğini keşfedeceksiniz.