“Velveting”, genellikle tavada hazırlanan tariflerde kullanılan bir Çin pişirme tekniği. Bu teknik, meyve sularını kilitlemek ve etleri nemli tutmak için her türlü et ile kullanılabilir.
“Kadife” tekniği genellikle tavuk göğsü ile kullanılır çünkü tavuk göğsü diğer et türlerinden daha az yağ içerir. Yani, tavuk göğsünü kadife ederseniz, teknik, tavuk göğsü suları içinde kilitlenebilir ve piştikten sonra göğsü nemli, sulu ve lezzet dolu tadacaktır.
En yaygın “kadife” teknikleri kümes hayvanları veya etin yumurta beyazı ve mısır unu veya mısır nişastası ile karıştırılması veya kaplanması ile ilgilidir. Asya'da, birçok aşçı, kızartmak veya derin kızartmadan önce soya sosu ve “patates nişastası” ya da “tatlı patates nişastası” ile kızartmak için et veya kümes hayvanları ile marine eder .
Bir gün pişirmeden önce et veya tavuğu marine edebilir / kadife edebilirsin. Yumurta beyazı karışımını hazırladıktan ve tavuk küplerini kapladıktan sonra, kullanıma hazır olana kadar tavuğu kapalı bir kapta buzdolabında saklayın. Aksi takdirde, kadife tavuk veya eti dondurucu torbalarda saklayabilir ve bir dondurucuda saklayabilirsiniz. Pişirmeden önce onları çözebilirsiniz. Bu şekilde, önceden planlamanıza ve haftalık akşam yemeği ile organize olmanıza yardımcı olabilirsiniz. Velveting, Kung Pa o C hicken , Broccoli Chicken , General Tso's Chicken veya Shanghai Style Sweet ve Sour Pork gibi popüler yemekler için tavuk hazırlamak için ideal bir yoldur .
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound kemiksiz, derisiz tavuk göğsü
- 1 büyük yumurta beyazı
- 1 çorba kaşığı mısır nişastası
- 2 bardak bitkisel veya fıstık yağı
Nasıl yapılır
- Tavuğu 3/4 ila 1 inç küpler halinde doğrayın. Bir kasede, yumurta akı ve mısır unu karıştırın.
- Yumurta beyazı karışımını tavuk küplerine ekleyin, karışımı karıştırmak için parmağınızı fırlatın veya parmağınızı kullanın. Tavuğu 30 dakika buzdolabında kapalı bir kapta marine edin.
- Kağıt havluları yerleştirin veya pişirildikten sonra tavayı tahliye etmeye hazır bir kevgir alın. Önceden ısıtılmış bir güveçte, 2 litre yağ ısıtın. Yağ, 180 ° C'ye ulaşıncaya kadar. hemen yüzmelidir.
- Tavuk küplerini ekleyin ve beyaza dönene kadar pişirin, bu yaklaşık 30 saniye sürecek. Bir tahta kaşık veya çubuk kullanarak bunları yavaşça ayırın. Tavuk küplerini beyaza dönüp, bir kevgir içinde veya kâğıt havluyla boşalırcasına woktan hızla çıkarınız.
- Tavuğun pişirildiğinden emin olmak için sebzelerle karıştırılarak kızartma ve karıştırılarak kadife tavuk pişirilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 629 |
| Toplam yağ | 62 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 28 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Sodyum | 95 mg |
| Karbonhidratlar | 1 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 18 g |