Pollo a la brasa , Peru'da çok popüler olan ve aynı zamanda yurtdışında da giderek artan bir şekilde, marine edilmiş rotisserie tavuğunun bir versiyonudur. Benzersiz bir şekilde yenen bu tavuk, 1950'lerde Lima'daki iki İsviçreli gurbetçi tarafından, bugün hala açık olan La Granja Azul adlı restoranda popüler hale getirildi.
Pollo a la brasa'nın lezzetini çok seviyorum ama bazen bütün kavrulmuş tavuklara kemiksiz derisiz tavuk göğsü tercih ederim (ve bende rotisserie ızgarası yok). Bu tavuk göğsü aynı büyük baharatla marine edilir, tavada kızartılır, daha sonra fırında bitirilir. Sonuç, Peru lezzet tonlarca ihale tavuktur.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 ila 6 tavuk göğsü
- 3 kireç
- 4 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çorba kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı
- nane yaprakları (doğranmış taze)
- 2 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 ila 2 çay kaşığı biber tozu
- 1 çay kaşığı kekik
- İsteğe bağlı: 1 paket Goya çeşni (
- Kişniş ve annatto ile Sazon Goya )
- 1 yemek kaşığı
- aji panca şili biber salçası
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çorba kaşığı sirke
- 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
- Tatmak için biber ve tuz
- 2 ila 3 çorba kaşığı tereyağı (veya
- zeytinyağı )
Nasıl yapılır
- Tavuk göğsü yağlayın: Tavuğu büyük bir kaba koyun ve soğuk su ile örtün. Suya 2-3 yemek kaşığı tuz ve 2 limon suyu ilave edin. Pişmeye hazır olana kadar soğutun (birkaç saat veya bir gece).
- Marinayı hazırlayın: Bir karıştırıcıda veya mutfak robotunda, sarımsak, nane, kimyon, şeker, kırmızı biber, şili biberi, kekik, aji panca ezmesi, sazon goya, sirke, soya sosu, üçüncü kirecin suyu ve bitkisel yağı karıştırın. Pürüzsüz olana kadar işlem yapın. Tuz ve biberle tatlandırın.
- Tavuk göğsü boşaltın ve sığ bir tabak içinde koyun. Tavuğa kapatarak, turşusuyla kaplayın. Tavuk yaklaşık bir saat bekletin.
- Ön ısıtma fırını 350 F'ye ısıtın. Orta ateşte kızartılmış tereyağında ısıtılmış tereyağı veya zeytinyağı. Gerekirse, her iki tarafta esmerleşene kadar, toplu halde tavuk göğsü soteleyin.
- Tavuk göğsüleri bir fırın tepsisine koyun ve fırında 8 ila 10 dakika kadar pişirmeyi bitirin, ya da sadece tavuk pişirene kadar (bir parçaya kesilmiş ve fırında 5 dakika sonra kontrol edin) - tavuk artık pembe ve meyve suları temizlenmelidir ).
- Fırından çıkarın ve servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 988 |
| Toplam yağ | 62 g |
| Doymuş yağ | 14 g |
| Doymamış yağ | 30 g |
| Kolesterol | 279 mg |
| Sodyum | 499 mg |
| Karbonhidratlar | 15 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 90 g |