Tavuk, dünyadaki en yaygın kümes hayvanı türüdür. Piyasalarda satılan tavuk tipini tanımlamak için kullanılan üç yaygın terim vardır.
Tipik Market Tavukları
- Broiler - Et üretimi için özel olarak yetiştirilen ve yetiştirilen tüm tavuklar. "Broyler" terimi çoğunlukla 6 ila 10 haftalık bir genç tavuk için kullanılır ve değiştirilebilir ve bazen "fritöz" terimi ile bağlantılı olarak, örneğin "broyler-fritöz".
- Fritöz - USDA, 7 - 10 haftalık bir fritöz tavuku tanımlar ve işlendiğinde 2 - ½ ve 4 ½ pound arasında ağırlığa sahiptir. Fritöz bir tavuk herhangi bir şekilde hazırlanabilir .
- Kızartma tavuğu - Kızarmış tavuk, USDA tarafından yaklaşık 3 ila 5 aylık ve 5 ile 7 pound arasında değişen daha yaşlı bir tavuk olarak tanımlanır. Kızartma makinesi, bir fritözden daha fazla pound verir ve genellikle tamamen kavrulur , ancak tavuk cacciatore gibi diğer preparatlarda da kullanılabilir.
Broilerler, fritözler ve kızartma makineleri genel olarak ihtiyacınız olacak ne kadar ete dayalı olarak birbirinin yerine kullanılabilir. Onlar sadece etleri için yetiştirilen küçük tavuklar, bu yüzden, avcılıktan kavurmaya kadar her türlü hazırlık için kullanmakta fayda var. Unutmayın: kümes hayvanları pişirirken, şefler doğru kuşun seçilmesinin son yemeğin sonucunu etkileyeceğini bilirler.
2011 yılında USDA, modern kümes hayvanları yetiştiriciliğinde işlenen tavukların azalan yaşlarını yansıtmak için önceki tanımlarını gözden geçirdi ve Rock Cornish Game Hens'i ekledi.
- Rock Cornish Game Hens - ismine rağmen, Cornish oyunu tavuk oyun değil ama 4 hafta sonra kesilen ve 1 ile 1-1 / 2 lira arasında ağırlığında çok genç bir broiler tavuk. Oyunun tavuğu bir melez tavuk, bir Cornish Oyunu ve bir Plymouth veya White Rock tavuğu arasında bir haç. Genellikle tamamen kavrulur veya bölünür .
4 Diğer Tavuk Çeşitleri
- Capon - daha yavaş gelişir ve daha fazla yağ yakar cerrahi olarak sersemlemiş erkek tavuk. Bir capon yaklaşık 16 ila 8 aylık olup, 4 ile 7 pound arasındadır. Kaponlar genellikle kavrulur ve bol miktarda ihale, hafif et verir. Kaponlar kavurmak için harikadır ama aynı zamanda ayılar ve haşarat için de kullanılabilir.
- Poussin ("poo-sehn" olarak telaffuz edilir) - kesildiği zaman 28 günden eski olmayan genç bir tavuktur. Bazen bahar tavuğu denir.
- Stewing Tavuk - Piliç tavukları genellikle 10 aylıktan 1-½ yaşlarına kadar prematüre geçen tavukları yumurtlarlar. Yaşlılar ve etleri genellikle daha sert ve daha liflidir. Bu tip tavuklar, etin uzun, nemli pişirmeler sırasında parçalanacağı zamanın olduğu yerlerde en iyi şekilde kullanılır .
- Horoz veya Cock - düşük vücut yağ ve yağsız, ropey kasları ile olgun bir erkek tavuk. Cilt kaba bir cilttir ve sert, koyu renkli ete sahiptir ve klasik Fransız yemeği, coq au vin'de olduğu gibi uzun, nemli pişirme gerektirir. Nadiren zincir marketlerde bulunurlar, ancak özel pazarlarda ve birçok Asya pazarında bulunabilirler.