Azor ve Portekiz Mutfağı Arasındaki Fark Nedir?

Azorean mutfağı nedir?

Kısa cevap şöyledir: Portekiz ülkesinin Özerk Bölgesi olan Azor Adaları'na özgü yemek pişirme. Azor mutfağı, zengin, doyurucu, köylü bazlı bir yemek tarzıdır. Lezzetleri arasında deniz mahsulleri, baharatlı güvecikler, tatlı tatlılar ve zengin süt ürünleri yer almaktadır.

Ancak kesin cevap biraz daha karmaşıktır. Çoğu insan, daha önce Azor'ları daha önceden duymuş olsalar bile, muhtemelen bu adaların yiyeceklerinin Portekiz'inkiyle aynı ya da benzer olduğunu varsayarlar.

Fakat dil aynıyken ve bazı yemekler aynı olsa da, aslında oldukça farklı mutfaklardır.

Coğrafya ve Gıda

İlk olarak, Azorlar ve tarihi hakkında biraz: Azorlar, çeşitli boyutlarda dokuz adadan oluşan bir takımadalar. En büyüğü São Miguel, yaklaşık 747 kilometre kare ve en küçük Corvo, sadece 17 kilometre ağırlığındadır. Coğrafi olarak konuşan Såo Miguel ve Santa Maria'nın en doğu grubu olduğu üç “grup” içinde. Terçeira, Faial, Pico ve Graçiosa orta gruptur ve Kuzey grubu Flores ve Corvo'yu oluşturur.

Adalar hem anakaradan hem de birbirlerinden coğrafi olarak izole edilmiştir. Atlantik Okyanusu'nda, Birleşik Devletler ile anakara Portekiz sahili arasındaki yolun yaklaşık üçte ikisi arasında yatarlar. 1427 yılında Portekizli navigatör Diogo de Silves tarafından keşfedildiğine inanılmaktadır.

Daha önce buralarda yaşadıklarına dair bir kanıt yoktur.

Bu Azorların yiyeceklerinin çok az bilinen ana nedenlerinden biridir. Onlara ulaşmak kolay değil ve aslında, birinden diğerine ulaşmak bile kolay değil! Bugün bile adalardan birinde yaşayan insanların anakaraya gitme olasılığı daha yüksektir ya da dünyanın diğer bölgelerine seyahat ettikleri takımadalarındaki diğer adalara göre daha yüksektir.

Tarihçe

Azorlar, aynı zamanda, modern zamanlarda da değişmiş olmasına rağmen, yaygın bir okuma yazma bilmeme geçmişine sahipti. Bu nedenle birçok aile tarifi kayboldu. Sadece yazılmamışlardı. Bazıları nesilden nesile geçtiyse de pek bir şey yapmadı. 1900'lü yılların başlarında Azorlar dışındaki büyük göç dalgası sırasında, yazılı tarifler ve mutfak kayıtları, sakinlerle birlikte ayrılmadı.

Şef ve yazar David Leite'ın belirttiği gibi, bunlar restoranlara giden insanlar değildi. Adanın sakinleri çalışkan çiftçiler ve balıkçılardı. Birçok aile aşırı yoksulluk ve aşırı kalabalıkla mücadele etti. Adaları terk ettiklerinde ve Birleşik Devletler gibi diğer ülkelere taşındıklarında, restoran ve kafelerin açılması çoğu zaman gerçekleşen bir şey değildi. İnsanlar genellikle kendi evlerinde yaptıkları zaman neden yemek yemeye gelirdi? Bu, mutfağın çok az bilinen bir başka nedenidir.

Azorean Mutfağı Portekiz Mutfağı'ndan Ayırıyor

Öyleyse, Azor mutfağı nedir ve onu Portekiz Portekiz mutfağından ayıran şey nedir? Yine de cevap basit değildir, özellikle de mutfağı hangi Azor adasına, hatta ziyaret ettiğiniz herhangi bir adaya bağlı olarak değişir.

Genel bir kural olarak, Azor mutfağı, anakara Portekiz'inkinden çok daha rustik bir ülke olma eğilimindedir (bu, sert ve hızlı bir kural değildir, ancak genellikle doğrudur). Gıdalar, sofistike lezzet karışımları ile yaratılmak yerine, ana bileşenlerin lezzetleriyle zenginleşir.

Bunun iyi bir örneği, David Leite'in Azorean yemekleriyle ilgili bir makalede de belirttiği gibi, Kale Çorbası. Büyüdüğüm içtenlikli versiyon, lahana, patates ve linguiça gibi büyük parçalarla doludur; ana karada yapılan Caldo Verde ise kremsi ve pürüzsüzdür, ince lahana şeritleri ve her kasede bir veya iki dilim linguiça içerir.

• Süt ürünleri: Azorlar, zengin süt ürünleri ile ünlüdür. İnekler süt yerine, et yerine (et yemeklerinde kullanılan ana et olan domuz) kullanılma eğilimindedir. Kahvaltıda, yerel yoğurtla doldurulmuş küçük bir cam kavanoz, zengin tereyağlı ekmekler ve bol miktarda buğulanmış sütlü bir kahve servis edilir. Peynirler adalarda da çok iyidir ve Såo Jorge adasından gelen Queijo da Ilha dünyadaki birkaç kaliteli peynir dükkanında bulunabilir.

• Cozida , Såo Miguel adasından (en büyük ada) gelen eşsiz bir yiyecek türüdür. Bu, gerçek bir fırın olan Furnas'ın ünlü kaldeileri (sıcak geyserler) yakınındaki bir çukur kazılarak pişirilen bir çeşit çömlekli yemektir (ki bu da şaşırtıcı bir şekilde Portekizce “fırın” anlamına gelmektedir).
• Alcatra , Terçeira adasından gelen bir başka popüler Azorean yemeğidir. Bu rosto kızartma tarzı, domuz eti, sığır eti veya başka bir hayvandan yapılabilir ve domates, soğan, sarımsak ve biraz karanfil ile yavaşça pişirilebilir.
• Deniz Ürünleri : Azor Adaları adalar, bu yüzden deniz mahsullerinin mutfağında yoğun bir şekilde yer alması şaşırtıcı değil. Anakarada olduğu gibi, bacalhau (cod) ve diğer balık figürleri ağır karışımda ağır olmakla birlikte, polvo (ahtapot), lamprey ve limpetler daha yoğun bir şekilde kullanılmaktadır.
• Ananas veya ananas, Såo Miguel adasında yetişir ve büyük ölçüde Portekiz'e ihraç edilir. Azorean restoranlarında tatlı olarak sık sık görülür ve Azorean tatlı repertuarının çoğunu karakterize eden zengin tatlı yemeklerin nadir istisnasıdır.
• Massa Sovada ya da Portekizli tatlı ekmeği Azor Adaları'ndan doğmuştur ve hem Azorlular hem de anakara Portekizli için Noel ve Paskalya'nın yaygın bir parçasıdır. Paskalya için genellikle somun ortasındaki sert kaynatılmış yumurtalarla pişirilir. Malasadalar , Såo Miguel adasında oluşmuş olması beklenen, bir çörek gibi, kızartılmış ve granül şekerde yuvarlanan yuvarlak hamur toplarıdır.

Bu size Azorean yemeklerinin doyurucu ve zengin lezzetlerini tatmanızı sağlar. Ziyaretçinin bu adalara aç olması pek olası değil. İster bir restoranda ister bir başkasının evinde yiyor olun, bölümleri geniş ve yiyecek dolumu olacak ve saniyeler ya da üçte ikiniz için teşvik edileceksiniz. Bu yiyeceği dünyanın herhangi bir yerinde bulmak kolay olmayabilir, ancak sahip olmak için yeterince şanslıysanız, memnun kalacaksınız!