Nohutlar - aynı zamanda garbanzo fasulyesi olarak da bilinir - birçok Akdeniz, Orta Doğu ve Hint mutfağında kullanılan baklagillerdir. Yuvarlak ve ten rengi renkli nohutlar yumuşak, besleyici bir tada sahiptir ve pişirildikten sonra bile biraz gevrektirler. Yer nohutları, hem Orta Doğu'daki klasik tarifler hem de humus ve falafel için temel oluşturur. Nohut da Hint yemeklerinde, körilerde ve chana masala gibi tariflerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Nohut Tarihi
Nohut, soya fasülyesinden sonra dünyanın en yaygın olarak yetiştirilen ikinci baklagilidir ve tarımın kökeninin sekiz kurucu ürünüdür. Nohutlar gerçekten iyi bir şekilde saklanır ve besin değeri yüksek, diğer baklagillere göre çok hastalıklara karşı dayanıklı olmalarına rağmen.
Nohut, Ortadoğu'da yaklaşık 7.500 yıl önce ortaya çıktı. İlk önce M.Ö. 3000 civarında yetiştirildi ve eski Romalılar, Yunanlılar ve Mısırlılar arasında popülerdi. 16. yüzyıla kadar, nohutun İspanyol kaşifleri tarafından dünyanın diğer bölgelerine getirildiği söylenemezdi.
Nohut Temelleri
İki çeşit nohut vardır: desi ve kabuli. Desi, daha küçük, koyu tohumlar içerir ve daha kaba bir kabuğa sahiptir. Kabuli, daha pürüzsüz bir paltoyla daha büyük, daha açık renkli bir fasulye. Nohutlar, en popüler ve tanınan renk bej olsa da, yeşil, siyah, kahverengi ve kırmızı renklerde çeşitli renklerde gelir.
Günümüzde nohutlar çok çeşitli tariflerde kullanılmaktadır.
Kendi başlarına salatalarda, çorbalarda veya güveçlerde veya hızlı bir atıştırmalık olarak kullanılabilirler. Nohut “chana” olarak bilinen Hindistan'da, çok sayıda tarif, baklagillere dayanmaktadır. Nohut, falafel gibi toprağa dönüştüğü, toprağa dönüştüğü ve humus içinde pişirildiği, pişirildiği ve daldırıldığı birçok Ortadoğu yemeğindeki ana maddedir.
Alış ve Hazırlama
Nohutları taze , önceden pişirilmiş, konserve veya kurutulmuş olarak satın alabilirsiniz. Kurutulmuş olarak seçtiyseniz, nohutları kullanmadan önce ıslatmanız gerekir. Salata yapmak için nohut kullanabilirsiniz.
Nohutlarınızı kuru alırsanız, 24 saat bekletin. İşlemi hızlandırmak için, suya bir çay kaşığı bikarbonat eklemeyi deneyin - bu sırada nohutlara acı bir tat verebilirsiniz. Ardından, kullandığınız tarife bağlı olarak nohutları bir buçuk ila üç saat veya daha fazla pişireceksiniz. Nohut yapıldığında, yumuşak ve kremsi bir dokuya sahip olmalıdır. Bir düdüklü tencere kullanırsanız, pişirme süresini önemli ölçüde azaltabilirsiniz, ancak ne kadar çabuk piştiklerini görmek için deneyiniz. Bu link üzerinden iliklerine nohut hakkında daha fazla bilgi ve ipucu bulabilirsiniz.
Nohut Beslenmesi
Nohutlar doymuş yağda düşüktür - aslında 1 fincanlık bir serviste SelfNutritionData'ya göre sadece 4 gram toplam yağ bulunur ve kolesterol ve sodyumda çok düşüktür. Bunlar ayrıca iyi bir diyet lifi, protein, bakır, folat ve manganez kaynağıdır.