Roka Hakkında Her Şey

06/06

Roka Hakkında Her Şey

Roka, salatalarda veya pişmiş bir yeşil olarak eşit derecede iyi çalışan koyu yeşil, biberli bir yapraktır. Yıl boyunca kullanılabilir, ancak havalar ılık olduğu zaman hava daha yumuşaktır, çünkü havalar sertleşir ve acılaşır.

Tek tip bir rengin koyu yeşil yaprakları için bak. Yaprakları sararken, zarar gören yapraklarda, solmuş yapraklarda veya aşırı nemli görünümlü yapraklardan kaçının. Bir parça kir iyidir - muhtemelen son yağmur ya da sulama sonucu ortaya çıkar (yapraklara pislik sıçraması).

Not: Roka ya demet tarafından ya da gevşek yapraklar halinde (ıspanak gibi) satılır. Genel olarak, demetlenmiş roka daha büyük yaprakları vardır ve gevşek yapraklı roka daha küçük yaprakları vardır.

02/06

Roka Temizleme ve Depolama

Bunched roka, sert kaynaklanıyor temizlemeden önce çıkarılmış ve atılmış olması gerekir.

Roka, en iyi şekilde büyük bir kase veya serin su havzasında temizlenir:

1. Yaprakları soğuk suda yavaşça yağlayın ve herhangi bir kir kabın dibine düşmesine izin verin.
2. Temiz yaprakları sudan kaldırın ve salata döndürücüye veya birkaç kat kağıt havluya veya temiz bir mutfak havlusuna aktarın.
3. Spinnerde veya havluları yuvarlayarak kurutun.
4. Yaprakları bir kat veya iki kağıt havluya (veya yaprakları havlularla kurutursanız temiz ve kuru olanlara) aktarın, hafifçe yukarı doğru döndürün ve buzdolabında gevşek bir şekilde kapalı bir plastik poşette saklayın.

Resimler ve daha fazla ayrıntı için Yeşil Noktaların Temizlenmesi ve Saklanması için bu Adım Adım Kılavuza bakın.

Bu şekilde depolanan roka bir hafta kadar sürecek. Temizlenmemiş yapraklar yaklaşık 3 gün tutar.

03/06

Farklı Tarifler için Farklı Roka

Küçük roka yaprakları daha hafif olurken, daha büyük yapraklar daha agresif, biberli bir vuruşa sahip olma eğilimindedir. Salatalarda harikalar ya da diğer marullarla kombine edilirler.

Yabani roka - bazen geç ilkbaharda ve yine ılıman bölgelerdeki sonbaharda toplayıcılardan elde edilebilir - çoğu ekili yapraktan çok daha fazla biberlidir. Sadece birkaç yaprak teke tek verdiğinden beri garnitür olarak kullanmak için mükemmeldir. Ayrıca yoğun lezzetinin takdir edilebileceği diğer ham preparatlar da harika.

Daha büyük roka yaprakları daha güçlü bir tada sahip olma eğilimindedir, bu nedenle tüm lezzetlerini kaybetmeden veya iddialı lezzetini sevenlerin ham kullanmadan başarıyla pişirilebilirler.

04/06

Roka Salatası Tarifleri

Roka, her türden salataya biber gibi bir vuruş katıyor ve özellikle Boston (aka tereyağı marul) ve Bibb lettuces gibi tatlı hafif marullarla iyi bir uyum sağlıyor. Zeytinyağı ve balzamik sirke ile yapılan pansumanlar, limon suyu bazlı pansumanlar gibi, rokaların damak tadına dikkat çekiyor. En sevdiğim roka özgü salatalardan birkaçı:

• Roka Trabzon Hurması Salatası
• Roka Salatası Ruloları
• Broiled Lemons ile Roka Salatası
• Roka Çilek Portakal Salatası
• Mercimek Salatası Salatası
• Radicchio Roka Tarihi Salata

05/06

Pişmiş Roka Tarifleri

Roka da hafif pişirilmiş çalışır. Ispanak olarak kullanın - hızlı bir şekilde sotelenmiş ve makarna ile fırlatılmış, karıştırılmış karıncaya atılmış veya çorbalara eklenmiş - çabuk pişirin. Ispanaktan daha güçlü bir lezzete ve daha sert, daha lifli bir dokuya sahip olduğu konusunda uyarılmalıdır.

• Roka Fırında Tavuk
• Mantarlı Roka Soba Çorbası

06/06

Garnitür olarak roka

Küçük ya da vahşi roka yaprakları - onların parlak, biberli tekme ama nispeten ihale doku ile - güzel ve lezzetli garnitürler yapmak. Küçük bir avuç dolusu makarnanın üstüne ya da bir kase çorbaya yavaşça soyarak, bir tabağa lezzet, doku ve renk katıyor.