Bir yemek pişirme veya pişirme tarifi "temper" kelimesini okuduğunuzda, ne yapacağınızı biliyor musunuz? Temper'ın iki anlamı vardır.
Temperleme Çikolata
"Temper" in ilk anlamı, kararlı kristaller oluşturmak için çikolata ısıtma ve soğutma işlemidir. Bu kristaller daha sonra çikolatanın oda sıcaklığında sert olmasını ve parlak bir yüzeyin korunmasını sağlar. Çikolatanın tavlanmasını sağlayan klasik yöntem, bir şeker termometresi kullanarak çok hassas bir seviyeye kadar hafifçe ısıtıp soğutmaktır.
Bu pratik alır ve zor olabilir. Şeker yapımcıları, kaplamalı şekerler üzerinde parlak ve sert, ancak dövülebilir bir çikolata kabuğunu böyle alırlar. Büyük şeker üreticilerinin çikolatayı temperleyen makineleri vardır, bu yüzden mükemmel ve sağlamdır. Şekerleme yaparsanız çikolata tavlama makinesi alabilirsiniz.
Çikolatayı daha kolay bir yöntemle de yapabilirsiniz. Çikolatanın bir kısmını eritin, daha sonra biraz daha eritilmemiş çikolata ekleyin ve çikolata tekrar erimeye ve karışım pürüzsüz hale gelene kadar sürekli olarak tek bir yönde karıştırın. Bu teknik ayrıca kristalleri hizalamaya yardımcı olur.
Sosu Temperleme
İkinci anlam, sosu küçük bir parça ekleyerek ve iyice yenerek sıcak bir sosu eklemeden önce yumurta sarısını hafifçe ısıtmaktır. Bu teknik, iki sıvının sıcaklıklarını birbirine yaklaştırmak suretiyle körlemeyi önler. Ne zaman yumurta ya da ekşi krema ya da herhangi bir kırılgan sütlü ürününü sıcak bir sosa eklediğinizde, sütlü yiyecekleri sıcak karışıma daldırmadan önce katılaştırmak kesinlikle emredilir.
Sadece bir kaşığı ya da sıcak sıvıya ihtiyacınız var. Süt karışımını ve sıcak sıvıyı hızlıca bir araya getirmek için bir tel çırpıcı kullanın, böylece karışımı kasenin içine doğru bükmeyin!
Temperlenmiş karışımı sıcak sıvının geri kalanına eklediğinizde, yavaşça ekleyin ve iki karışımı birleştirmek için sürekli ve kuvvetlice karıştırın.
Tariflerin çoğu daha sonra yiyecekleri ısıtmanızı söyler, ama onu bir kaynamaya getirmemelisiniz çünkü bu da kıvrılmaya neden olabilir.
Temperleme Teknikleri ile Tarifler
Temperleme tekniklerini uygulamak istiyorsanız, bu harika tariflerden birini deneyin: