Bu tarif, çoğu zaman kuvvet olarak adlandırılan Fas fasulyesi beyaz ekmeği için, güçlü Faslılar için birçok Faslı tarafından kullanılan aynı Fransız kelimesidir. Ayrıca khobz (veya kessra veya aghroum) olarak adlandırılır ve yuvarlak, düz bir şekil ve biraz kaba bir doku ile karakterize edilir.
Fas dışında, çok amaçlı un kullanabilirsiniz, ancak en iyi sonuçları vereceği için, eyaletlerde ekmek unu veya yüksek gluten unu kullanmak tercih edilir. Bu tarifi, bazı beyazlar için diğer unların yerini alarak değiştirin veya bu Faslı tam buğdaylı ekmek tarifini deneyin.
Khobz öncelikle taginleri ve diğer yiyecekleri toplamak için kullanılır fakat aynı zamanda bir sandviç ekmeği olarak mükemmeldir. Daha küçük somunlar ikiye kesilebilir ve sonra doldurulabilir; Daha büyük somunlar daha sonra hafifçe açılıp doldurulabilen kamalar halinde kesilebilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 bardak un (yüksek glutensiz veya unlu un tercih edilir)
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı şeker
- 1 çorba kaşığı maya (aktif kuru)
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 1/4 bardak ılık su
Nasıl yapılır
- İki fırın yaprağını hafifçe yağlayarak veya tavaları biraz mısır unu veya irmikle tozlayarak hazırlayın.
- Un, tuz ve şekeri büyük bir kapta karıştırın. Un karışımının merkezinde büyük bir kuyu yapın ve mayayı ekleyin.
- Mayayı ilk önce çözdürmek için kuyuya yağ ve suyu ekleyin ve ardından unun içine su eklemek için kasenin tüm içeriğini karıştırın.
- Hamuru unlanmış bir yüzeye koyun ve hamur yoğurmaya başlayın ya da hamur kancasıyla donatılmış bir stand mikseri kullanın. Gerekirse, hamurun yumuşak ve bükülebilir olmasını, fakat yapışkan olmamasını sağlamak için çok az miktarda un veya su ekleyin. El ile 10 dakika (veya makine ile 5 dakika) veya hamur çok düzgün ve elastik hale gelinceye kadar yoğurmaya devam edin.
- Hamuru ikiye bölün ve her bir porsiyonu pürüzsüz dairesel bir höyeye yerleştirin. (İsterseniz, hamurun yerine dört ila altı tane daha küçük somuna bölünebilir.) Hamuru hazırlanan tavaların üzerine yerleştirin, bir havluyla örtün ve 10 ila 15 dakika dinlendirin.
- Hamur dinlendikten sonra, hamuru 1/4-inç kalınlığındaki halkalar halinde düzleştirmek için elinizin avuçlarını kullanın. Bir havlu ile örtün ve yaklaşık 1 saat (daha soğuk bir odada) ya da bir parmağınızla hafifçe bastığınızda hamur geri yayılana kadar yükselsin.
- Fırını 435 F / 225 C'ye ısıtın.
- Ekmeğin üstünü çok keskin bir bıçakla veya birkaç yerde hamurla bir çatalarak buhar delikleri oluşturun. Ekmekleri yaklaşık 20 dakika boyunca pişirin — tavaları pişirme tavalarının yarısına doğru döndürün - veya somunlar güzel bir şekilde renklendirilinceye ve tarandığında içi boş olana kadar. Havayı soğutmak için bir raf veya havlu astarlı sepete aktarın.
Not: Aynı gün tüketilmeyecekse, kalan ekmek en iyi donandır.
Khobz hakkında daha fazla bilgi
Her ne kadar genellikle yassı olarak adlandırılsa da, fırından yapılan Fas ekmeği çoğu zaman bir inç kalınlıktan daha fazladır, bu da birçok kişinin "düz" olduğunu düşündüğünden daha fazla yuvarlak bir serbest biçimli ekmek gibi görünmesini sağlar. Tabii ki, daha büyük somun, khobz daha düz görünecektir, ama hala naan , pide ve injera gibi çok daha ince mayalanmış yassı malzemeden çok ağlar.
Kalınlık ne olursa olsun, khobz'un disk şekli, çok fazla kabuk için izin verir, bu da dilimler, salatalar ve diğer Fas yemeklerini daldırmak ve toplamak için idealdir. Kabuk çok tercih edilir, aslında, birçok Faslılar yumuşak içleri ekmekin daha kalın somunlarından çıkaracak ve atacaklardır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 87 |
| Toplam yağ | 5 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 759 mg |
| Karbonhidratlar | 9 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |