Bu klasik mantar sosu, her türlü kavrulmuş veya ızgara et yemeği ile servis edilebilir, ancak genellikle sulu, cızırtılı bir bifteği pişirilir. Sote edilmiş mantarlar , arpacık soğanları ve şerbetçiotu bir sıçrama ile yapılır ve basit bir demi-glace içinde pişirilir. Bir demi-glace Fransız mutfağından gelir ve diğer soslar için temel olan ya da kendi başına kullanılan zengin bir kahverengi sostur. Bir demi-glace yapmak için kullanılan geleneksel yöntem, klasik Fransız mutfağında "ana soslardan" biri olan Espagnole sosuyla eşit parça dana etinin bir araya getirilmesidir. Ancak bugün, mağazada sekiz saat pişirme süresini kısaltmanın yolları vardır. sığır eti stoğu aldım.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1/2 bardak dilimlenmiş mantar
- 2 yemek kaşığı doğranmış arpacık
- 2 bardak
- demi glace
- 2 yemek kaşığı şeri
- Tatmak için limon suyu
Nasıl yapılır
- Ağır dipli bir tencerede, tereyağını köftelik olana kadar orta ateşte ısıtın. Mantarları ve arpacıklarını ekleyin ve mantarlar yumuşak ve arpacıklar yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.
- Demi-glace ekleyin, kaynatın, daha sonra sosu düşürmek için ısı azaltın, yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Şerbette karıştırın, mevsiminizi limon suyuyla tatlandırın ve hemen servis yapın.
Ek Fransız Sos Tarifler
Mantar sosunun tavuk veya diğer kümes hayvanlarının yanı sıra deniz ürünlerinden faydalanmak isterseniz mantar, tereyağı, limon suyu ve Yüce soslu kremalı bir sos (başka bir Fransız tarifi) lezzetli bir seçimdir.
Ama et ana ders ise, marchand de vin , kırmızı şarap azaltma sosu ve Madeira sos , dimi ile birleştirerek Madeira sos gibi (özellikle bir demi-glace kullanarak) çanak geliştirmek için diğer klasik soslar var -glace. Eğer bu imzalı tütsü tadına ve dokusuna bakıyorsanız, bir Béarnaise hile yapmalıdır - tarhun ve çilekli tatlar ve biraz limon suyu ile zengin, zengin, kremalı bir sos. Belki de domuz eti özellikli antre - daha sonra bir demi-glace ile yapılan bir sos Robert veya Charcutière sos doğru bakın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 237 |
| Toplam yağ | 4 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodyum | 44 mg |
| Karbonhidratlar | 45 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 8 g |