Moğolistan'daki aşırı kış hava koşulları, orada yaşayan herkesin sıcak tutmak için hayvansal yağda yüksek bir diyete ihtiyaç duyduğu anlamına gelir. Moğol mutfağı proteinde çok yüksektir.
Çoğu yemek ateşin dışında pişirilir, bu da aşçıların elementlerden çıkabilmesi için hızın anahtar olması anlamına gelir. Moğolistan, esas olarak evcilleştirilmiş hayvan ve süt ürünleri diyetinde ayakta kalan önemli bir göçebe popülasyonuna sahiptir. Yaşam koşulları sert olsa da, Moğol mutfağı içeriğiyle sınırlı olsa da hala inanılmaz derecede lezzetlidir.
Moğolistan'ın coğrafi konumu nedeniyle, mutfağı Çin ve Rus tariflerinden büyük ölçüde etkilemektedir. Sert iklim, sebzelerin nadiren kullanıldığı anlamına gelir. Kuzu Moğol mutfağının en yaygın içeriklerinden biridir. Yemekler genellikle etten oluşurken, sebzeleri de içeren tarifler vardır. Bu yemeğin içindeki kabuklu soğanlar, bu yüksek proteinli yemeğe bir miktar tatlı soğan katmaktadır.
Adı bu yemeğin menşe ülkesini ima etmesine rağmen, çoğu aslında bir Çin tarifi olduğuna inanıyor. Moğol Kuzu için bu reçete Çin menşeli olmasına rağmen, geleneksel Moğol malzemeleri ve pişirme yöntemlerini kullanıyor. Bu yüzden, tarifin kendisi Moğolistan'da ortaya çıkmamış olsa da, Moğol mutfağının ruhuyla devam ediyor.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 3/4 lira kemiksiz bacak kuzu
- 1 çorba kaşığı
- soya sosu
- 1 çorba kaşığı çince pirinç şarabı veya kuru şeri
- 5 çay kaşığı
- koyu soya sosu
- 5 çay kaşığı Çin pirinç şarabı veya kuru şeri
- 4 çay kaşığı susam yağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 2 çay kaşığı pirinç sirkesi
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 2 scallions (gerekirse soğanları değiştirebilir), 3-inç uzunluklarda kesilmiş ve sonra ince şeritlere dilimlenmiş
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber, tadı
- 1/4 çay kaşığı susam yağı
Nasıl yapılır
- Kuzu ince şeritler halinde kesin. Marine malzemeleriyle birleştirin. Kuzu 25 dakika bekletin.
- Kuzu marinlerken, sosu ve diğer malzemeleri hazırlayın.
- Küçük bir kapta, sos malzemelerini birleştirin. Kenara koyun.
- Wok'u orta-yüksek-yüksek ısıya ısıtın. 2 yemek kaşığı yağ ekleyin . Yağ sıcak olduğunda, sarımsak ekleyin. Aromatik olana kadar karıştırın (yaklaşık 30 saniye).
- Kuzu ekle. Kuzu rengi değiştirene kadar (1 ila 2 dakika) çok kısa bir süre karıştırın.
- Sosu ekleyin. Bir kaynamaya getirin.
- Scallions karıştırın. İstediğiniz takdirde tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- 1 dakika daha ya da sosu emene kadar karıştırın.
- Ateşten alın, susam yağını karıştırın ve servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 657 |
| Toplam yağ | 43 g |
| Doymuş yağ | 17 g |
| Doymamış yağ | 18 g |
| Kolesterol | 186 mg |
| Sodyum | 860 mg |
| Karbonhidratlar | 13 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 52 g |