Temel beyaz sos, béchamel olarak da bilinir. Ana tarifin altındaki çeşitlemeleri kullanarak pek çok diğer sos yapabilirsiniz. Bu, her aşçının bilmesi gereken standart bir tariftir. Beyaz sos, gravyler, çorbalar ve diğer tarifler için temel oluşturur.
Beyaz sos yapmakla ilgili en önemli şey, un ve tereyağı karışımını tel çırpma teli ile karıştırmaktır. Tahta kaşıkla karıştırırsanız, sos asla pürüzsüz olmaz. Bir çırpma, herhangi bir topağı çözecek ve sütün kremsi olmasını sağlayacaktır. Sonra sütü eklediğinizde, çırpma teli kullanmaya devam edin. Süt roux içine emilecek ve sos yavaş yavaş kalınlaşacaktır.
Mutfağınızda çok fazla beyaz sos kullanıyorsanız, ev yapımı beyaz sos karışımımı köşeleri kesmek ve biraz zaman kazanmak için yapabilirsiniz.
Bu sos istediğiniz herhangi bir şekilde lezzetlendirilebilir. Aşağıdaki varyasyonlar, her sos için teknik şartları sağlar.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 yemek kaşığı. Tereyağı
- 2 yemek kaşığı. un
- 1 bardak süt
- Tutam tuz
- Çizgi beyaz biber
Nasıl yapılır
- Düşük ısıda ağır bir tencerede, tereyağı eritin.
- Unu bir tel çırpma teli ile karıştırın.
- 3 dakika kısık ateşte pişirin, sürekli karıştırın (bu karışıma roux denir).
- Karışımın kahverengi olmasına izin vermeyin.
- Yavaş yavaş süt çırpın, sürekli çırpın.
- Sosu kalınlaşana kadar 3-5 dakika daha düşük ateşte pişirin.
- Tadı mevsimi.
Varyasyonlar
Yukarıdaki tarif, gerektirecek herhangi bir yemek için sağlam bir temel olarak hizmet etmesi gereken geleneksel bir beyaz sos yapar.
Yemek pişirmede kural iterasyon! Farklı lezzetleri vurgulamak ve tamamlamak için temel beyaz sos üzerinde çeşitli varyasyonlar vardır.
Veloute Sos
Süt yerine tavuk suyu veya balık suyu kullanın.
Mornay Sos
Sosun kalınlaşmasından sonra 1/2 bardak rendelenmiş İsviçre, Gruyere veya Emmenthal peyniri ekleyin. Sıcaktan çekin ve eriyene ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
Soğan Beyaz Sos
1 çorba kaşığı pişirin. yarı saydam kadar tereyağında kıyılmış soğan. Sonra unu ekleyin ve reçete ile devam edin.
Hardal Beyaz Sos
1-2 çay kaşığı çırpma teli Sosu kalınlaştırıldıktan sonra hazırlanan hardal.
Kahverengi sos
Un ve tereyağ karışımını birlikte pişirirken, sürekli karıştırın ve karışımın kahverengiye dönene kadar pişirin. Süt yerine tavuk veya sığır eti kullanın. Bu aynı zamanda sos denir.
Köri sosu
1-3 tsp ekleyin. Köri tozu (tatmak için) tereyağı ve un ilave etmeden önce 1 dakika kaynatın. Tarif edilen şekilde tarifle devam edin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 472 |
| Toplam yağ | 27 g |
| Doymuş yağ | 15 g |
| Doymamış yağ | 10 g |
| Kolesterol | 67 mg |
| Sodyum | 918 mg |
| Karbonhidratlar | 44 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 13 g |