Sirke Nasıl Yapılır, Mutfak Kullanımları ve Depolama
Sirke, fermantasyon yoluyla üretilen asidik bir sıvıdır. Sirke sadece lezzet özellikleriyle değil aynı zamanda kimyasal özellikleriyle de pişirmede kullanılır. Sirke, her biri kendine özgü lezzetleri ve kalitelerini ödünç veren çeşitli orijinal malzemelerden yapılabilir.
Sirke nasıl yapılır?
Sirke, etanol alkolünün fermantasyonu ile yapılır. Etanol içeren herhangi bir bileşen, damıtılmış tahıl alkolü, şarap, şampanya, bira, elma şarabı ve daha fazlası dahil olmak üzere sirke yapmak için kullanılabilir.
Bakteriler, asetik asit de dahil olmak üzere yan ürünlere etanolü fermente etmek veya parçalamak için kullanılır. Bu asetik asit, vitaminler, mineraller ve aroma bileşenleri de dahil olmak üzere diğer maddeleri içermesine rağmen, sirkeyi benzersiz kılan şeydir. Etanolü fermente etmek için kullanılan bakteri kültürü "sirke anası" olarak adlandırılır.
Pastörize sirke, sirke içinde selülozun balçık benzeri bir globunu oluşturabilen "anne" kültürünü öldürmek için ısı ile muamele edilmiştir. Tüketim için üretilen çoğu sirke türü, tüketiciye cazip gelemeyeceği için bu balçık oluşumunu önlemek için pastörize edilmiştir. Bakteriyi pastörizasyonla durdurmak, ürün tutarlılığını korumasına da yardımcı olur. Pastörize edilmemiş sirke çeşitleri genellikle "ham" olarak etiketlenir.
Sirke için Culinary kullanır
Sirke binlerce yıldır yemek pişirmek için kullanılmıştır. Sirkenin asidik doğası, tatlandırıcıları dengelerken arzu edilen bir ekşi veya tart aromasını gıdalara verir.
Sirke genellikle kremalı veya yağlı lezzetleri mayonez ve diğer salata sosları ile dengelemek için kullanılır. Ekşi lezzet, lezzetleri aydınlatmaya yardımcı olur ve bulaşıkları tadamaya veya çok ağır hissetmeye engel olur.
Bir asidik ekşile ek olarak, sirke, başka bir lezzet sağlayabilir. Balsamik sirkesi hafif tatlı aromasıyla bilinir ve malt sirkesi klasik, maltlık arpa çeşididir.
Ahududu gibi meyve sirkeleri de çok popülerdir ve belirgin meyveli bir tada sahiptir. Sirke ayrıca, sarımsak veya şili biberi gibi malzemelerle üretildikten sonra da tatlandırılabilir.
Lezzet özelliklerine ek olarak sirke, pişirme ve pişirme sırasında meydana gelen bir dizi kimyasal reaksiyonda kullanılır. Düşük pH'ından dolayı, sirke genellikle kabartma tozu mayasının etkinliğini arttırmak için kullanılır. Kabartma tozu bir asitle birleştirildiğinde, hamuru veya meyilli içinde hapsedildiğinde, hafif ve kabarık bir doku oluşturan gaz üretir. Sirke, sadece tatları için değil, aynı zamanda asit lifleri parçalayarak etin yumuşatılmasına yardımcı olduğu için denizcilere sık sık eklenir.
Sirke saklamak
Sirke, oda sıcaklığında kapalı bir kapta süresiz olarak tutulabilir. Çok asitli olduğu için, sirke doğal olarak bakteri üremesine ve bozulmasına karşı dirençlidir. Pastörize edilmemiş sirke, anne kültüründen bakteri üremesini sürdürmeye devam edecek ve büyük bir bakteriyel glob geliştirecektir. Pastörize edilmemiş sirkenin soğutulması bu işlemi yavaşlatır.
Sirke Glutensiz mi?
Malt sirkesi arpadan gluteni içerir. Tahıldan damıtılan alkolden yapılan damıtılmış beyaz sirke, milyonda 20 paylık glüten eşik değerinden daha az olsa da, çölyak hastalığı olan bazı kişiler için son derece hassas olan bir endişe kaynağıdır.
Şarap sirkesi ve pirinç sirkesi gibi diğer sirke türleri glutensizdir. Sirke ve glüten duyarlılığına daha fazla bakın.