Taze balık veya deniz ürünlerinin nasıl seçileceğini bilmek, bir deniz ürünü aşçısı için hayati bir beceridir. Balıkları kendiniz yakalamadıkça, gerçekten ne kadar taze olduğunu bilmenin hiçbir yolu yoktur. Ama ne aradığınızı biliyorsanız, taze balık satın almak kolaydır. İşte taze balık seçiminde ipuçları.
Bütün balık
Parlak, net gözlere bak. Gözler gerçekten taze bir balığın pencereleridir, çünkü onlar hızla gri donukluğa dönüşürler. Donuk gözlü balıklar yemek için güvenli olabilir, ancak asallarını geçmişlerdir.
Sonra balıklara bak. Parlıyor mu? Metalik ve temiz görünüyor mu? Yoksa matlaştırılmış ya da üzerinde renksiz yamalar var mı? Eğer öyleyse, marjinaldir.
Kokla. Taze bir balık, temiz su ya da tuzlu su ya da salatalık gibi bir koku gibi kokmalı. Hiçbir koşulda kötü kokulu bir balık almamalı. Yemek pişirmeyecek.
Solungaçlara bak. Zengin bir kırmızı olmalılar. Balık eskiyse, soluk tuğla rengini çevirir.
- Bütün Balık için Tarifler
Balık filetosu
Canlı ete bak. Tüm balıklar yaşlandıkça kaybolur. Eğer fileto hala cilde sahipse, bu cilt aynı derecede parlak ve metalik bir balıkta eşit derecede iyi görünmelidir.
Kokla. Koku testi özellikle filetolarla önemlidir. Keskin kokuları olmamalıdır.
Ette sıvı var mı? Eğer öyleyse, o sıvı açık olmalı, sütlü değil. Bir filetodaki sütlü sıvı çürümenin ilk aşamasıdır.
Balıkçı size izin verirse, ete parmağınızla basın. Yeterince esnek olmalı, bu yüzden girintiniz kaybolur. Parmak iziniz kalırsa, devam edin.
- Balık filetosu için tarifler
Canlı şeyler
Canlı balık veya yengeç ya da ıstakoz seçmenin en iyi yolu, yaşamı aramaktır. Tankı etrafında mı dolanıyor? Mutlu yüzmek mi? Yoksa bir köşede somurtuyor ya da hareketsiz ve nefes alıyor mu? Eğer öyleyse, satın almayın. Istakozlar ve yengeçler kendilerini tanklarda aç bırakıyorlar ve haftalarca bir tankta hapsedilen açık olanı kırdığınızda çoğu zaman içeride neredeyse boşalabiliyorlar.
En iyi bahse girer, balıkçıyla arkadaşlık kurmak ve yeni gönderilerin ne zaman geldiğini öğrenmek. Onunla tanışmak ve satın almak için orada olmayı planlayın. Ekstra gayretiniz için ödüllendirileceksiniz.
kabuklu deniz hayvanı
- Sadece en iyi balık pazarlarında alın. Bunlar ciroların çok hızlı olduğu yerlerdir, taze midye, istiridye veya istiridyeden emin olabilirsiniz. Hala ölmüş olabilirsiniz, ancak oran çok daha düşük olacaktır.
- Ölü olan nedir? Kabuklu deniz canlıları satılmaktadır, bu yüzden size tepki vermelidir. Onları tezgahın üzerine koy ve bir anlığına geri çekil. Ardından kabuğa dokunun: Bundan daha sıkı kapatılmalıdır. İstiridye bunu yapmak için biraz zor, ama istiridye ve midye kesinlikle tepki verecektir. Ayrıca hepsini pişirdikten sonra ölü bir kabuklu balığa da söyleyebilirsiniz. Ölüler pişirildikten sonra açılmaz. Onları at.
- Tarak, Özel Durum. Fistolar neredeyse her zaman büzülüyorlar, bu yüzden aradığınız şey "kuru paketlenmiş" tarak, yani gönderilmiyor ve salamurada saklanmıyor. Sütlü ick'te parlayan gördün mü? Onları bırak. Çıplak ıslak dolgulu bir taraktan daha iyi olan donmuş, vakumla kapatılmış tarakları satın almak daha iyidir.
- Karides. Bu kolay. Onları al ve dondur. Bütün bu kabuk, onları çok fazla nemi kaybetmeden donma zahmetinden koruduğundan ve karides pişirmesinden dolayı donmuş olduğundan ve çok çabuk çürümesi nedeniyle.
Bir karides bölgesine yakın olmanız ya da gerçekten muhteşem taze karideslere erişmeniz gerekiyorsa, hepsini alınız. Mümkünse başı çek. Niye ya? Çünkü kafa üstü karides hıçkırık. Unutmayın: Hiçbir şey kuru, pişmiş bir karides gibi sıkıcı diyor.
Karides hakkında söylediğim her şey de kerevitler için geçerli. Onları yaşayamazsanız, bu durumda ıstakoz ya da yengeçlerin talimatlarını izleyin.
- Kalamar veya Ahtapot. Bunlar neredeyse her zaman önceden dondurulmuş toptancıya satılır, bu yüzden donmuş olarak satın almalısınız. Kalamar olarak bilinen hem kalamar hem de daha zengin aromalı kuzeni ahtapot dondurması son derece iyi.
Yine, mürekkep balığı ve ahtapot satın alabilirsiniz - mürekkepbalığı söz değil - taze, yap! İnce balık pazarlarında bile nadir davranırlar ve bu şekilde takdir edilmelidirler. Son balık gibi, önce gözlerine bakmalısın, ki bu temiz ve parlak olmalı. - Balık Pazarı . Son olarak, dükkanın kendisi hakkında bir yorum. Mutlak alt satır, bir balık dükkanının kokmaması gerektiği. Tekrar söyleyeceğim: Bir balık pazarına girip, geri dönersen, arkanı dön ve git. Fantastik balıklar bir çiftçinin pazarındaki duraklarında, duvardaki bir delikte veya gösterişli bir butikte olabilir, ancak hiç kimse düşük gelgit gibi kokmaz. Hiç.