Hava Düşmanınız
Birkaç gün içinde yemeyi planladığınız balıklar dondurulmalıdır. Ve bir balığın düzgün dondurulması, onu buzdolabına fırlatmak anlamına gelmez. Aylar boyunca en kaliteli balıklara sahip olmanız için bilmeniz gerekenler:
- Hava senin düşmanın. Balıklarına dokunan herhangi bir hava onu yok edecektir. Bu kadar basit. Bu nedenle, havayı vakumla yapıştırarak, camla kaplayarak veya sıkıca sararak balığa temas etmesini önlemelisiniz - bu tercih sırasına göre.
- Çok fazla balık yakalarsanız veya piyasadan bol taze balık alırsanız, bir vakum mühürleyici satın alın. Her kuruşuna değer.
- Bunu yapmamaya karar verirseniz, balıkları soğuk suya batırıp dondurucuda bir tavaya koyarak süzülebilir. Suyun donmasına izin verin, daha sonra balık üzerinde 1/4 inç kalınlığında buzlu bir sır elde etmek için işlemi birkaç kez daha tekrarlayın. Ardından cam balıklarınızı depolamak için plastik bir torbaya koyabilirsiniz.
- Balığınızı plastik sargıya batırabilir, sonra plastik bir torbaya koyabilirsiniz, ancak bunu birkaç günden fazla bir süredir önermiyorum. Sadece nem kaybını ve dondurucu yanmayı diğer yöntemlerde engellemek kadar etkili değildir.
Bir dondurucudaki havanın birçok balık için iyi olduğunu unutmayın. Ne demek istiyorum? Morina veya mezgit balığı gibi soğuk su balıklarını düşünün: Hayatlarını sadece birkaç derece donma noktasının üstünde olan sularda geçirirler, bu yüzden onları dondurucuya koymak, et için olduğu kadar radikal bir değişiklik olmayacaktır. Bir biftek ya da tavuk.
Bu, dondurulmuş karasal etlerden daha fazla donmuş balıkla lezzet kaybından daha az alacağınız anlamına gelir.
Balıklarınızı ne kadar süre dondurursunuz? Asla 6 aydan uzun sürmez. Bundan sonra, kalitede ciddi bir düşüş göreceksiniz. Somon balığı veya alabalık gibi yağlı balıklar daha hızlı bir şekilde tepeye iner: Onları 3 aydan uzun süre dondurmayın.
Ve bazı balıklar asla dondurulmamalıdır. Bunlar en şişman olanları, lüfer, ringa balığı, uskumru ve sardalye. Onları gizleyebilirsin, ama yine de kaliteyi çok düşürüyorlar. Kendinizi bir karamsarlık hissi ile bulursanız - bu çok olur - onları vakumla kapatın ve yol boyunca onlarla balıklı kek yapacağınızı bilin; hepsi iyi olacaklar.
Dondurulmuş balıklarınızı çözdüğünüzde, yavaş yavaş yapın. Çözünmek için mikrodalgaya asla koymayın! Buzdolabında veya soğuk suda çözülmelerine izin verin. Oda sıcaklığında çözülme de kötü bir fikirdir.