Et, kümes hayvanları veya diğer öğelerin kavurma yüzeyini, damlacıkları, tereyağı, tereyağı veya başka bir sıvı ile nemlendirmek için bir teknik önermekten çekinmeyin. Neme katkıda bulunmanın yanı sıra, kızarma, etin yüzeyine (en azından blendaj sıvısının lezzetli olduğu ölçüde) lezzet katmaktadır.
Basting genellikle sıvıyı ete uygulamak için bir fırçalama fırçası kullanılarak gerçekleştirilir. Bu, fırçanın kabın dibindeki sıvıya batırılması ve etin üzerine fırçalanmasıyla gerçekleştirilir.
Bir bastırma ampulü bunu yapmanın başka bir yoludur. Büyük bir damlalık gibi, bir şişirme ampulü, tava tabanından sıvıyı çıkarırken bir fırçayla belki daha etkilidir, ancak etin yüzeyine yeniden dağıtmak için daha iyi olmayabilir. Yani bir tradeoff var.
Nihayetinde bir fırça kullanmayı tercih ederim, çünkü bir ampulden daha kolay temizlenebilir. Fırça ayrıca çok yönlüdür, çünkü onu bir hamur fırçası olarak da kullanabilirsiniz. Oysa akla gelen bir ampul için ek kullanımlar yoktur.
Kaşık olarak da bilinen bir tokmağı da kullanabilirsiniz.
Dahası, bazı şefler, hiçbir zaman basmamayı tercih ederler, çünkü fırının kapısını her defasında açmayı gerektirir, bu da fırının sıcaklığını düşürür ve pişirme işlemini yavaşlatır. Bu argümana kesinlikle liyakat var.
Göz önünde bulundurulması gereken başka bir şey de, kavrulmuş etinizin veya kümesinizin dışına çıkmak için hangi özelliklerin olmasını ister. Kavrulmuş bir tavuk durumunda, gevrek bir cilt, ilk etapta kavrulması için ana nedenlerden biridir ve başka şekilde pişirir.
Bu nedenle yaptığınız her şey, cildin kıvrılmasına müdahale etme eğiliminde olabilir, aksi halde ters etki yapabilir.
Bazı şekillerde, kavurma, insanların “yemek pişirmek” için yapmaları gerektiğini düşündükleri şeylerden biridir; örneğin bir çorba karıştırmak veya ızgarada biftek veya burgerleri çevirmek gibi.
Bir amaca sahip gibi görünse de, bu tür yoğun işler temelde aşçının sinir enerjisini serbest bırakmasının bir yoludur ve sadece yararsız değildir, aynı zamanda iyi gıda üretimini aktif olarak engeller. Gerçek şu ki, yemek pişirmek, yemek yerken kendi başına bir şeyler pişirirken, yemek yemeklerinde bir kadeh şarap içmeyi gerektirir.
Diğer bir teori, domuz eti geleneksel olarak pişirildiğimiz bir noktaya kadar pişirildiğinde, bir çağdan gelmesidir. Sonuçta ortaya çıkan kuru domuz hiç şüphesiz birçok aşçıyı nemliğini korumak için güçlerinde herhangi bir şey yapmak zorunda olduklarına inanmaya itti.
Gerçek, elbette, kızartma yüzeyinin üzerine biraz yağ veya sıvı dökülmesinin, iç kısmın nemi üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Doğru söylenecek olursa, dikkatli bir aşçı etleri kavururken, etleri iyi bir ebru ile keserek ve domuz rostoları için 145F ve sığır eti için 135F için çabalarken iyi sonuçlar elde edebilir. Daha fazla bilgi için etleri nasıl kızarttığınızı görün.