Mayonez , hollandaise ve Sezar salatası sosları, salmonella bakterisi taşıyabilen çiğ yumurtalar içerir. Pastörize yumurtalar daha güvenlidir, ama eğer onları satan bir mağaza bulamazsanız ?
Pastörizasyon, gıdaların 140 F'ye ısıtıldığı, zararlı bakterileri öldürdüğü bir süreçtir. Yumurta sarısı normalde 140 F'da pişirmeye başlar, ancak yumurta sarısını pişirmeden pişirmek için bir mikrodalga fırını kullanabilirsiniz, böylece mayonez ve çiğ yumurta sarısı gerektiren diğer preparatlarda güvenle kullanılabilirler.
Süreç, yumurta sarısı içine asit eklenerek ya da limon suyu ya da sirke şeklinde çalışır. Asit eklenmesi, yumurta sarısının pişirdiği sıcaklığı yükseltir, böylece onları 140 F'ye ısıtabiliriz, bakterileri öldürür, ancak yumurta pişirmeden.
Mikrodalgada Yumurta Pasteurize Nasıl
Mikrodalgada yumurtaların pastörize edilmesi işlemi sadece beş dakika süren basit bir işlemdir. Tüm malzemeleri bir arada topladığınızdan emin olun ve bu önemli uyarıya dikkat edin: Bu prosedürü kullanmak için elinizde en az üç temiz sicime ihtiyacınız olacaktır. (Temiz çatallar da tamamdır.) Pastörizasyon işlemi için üç ayrı çırpma teli (veya çatal) gereklidir.
Mikrodalgada Yumurta Pasteurize Gerekli Malzemeler
- 2 adet taze yumurta
- 1 çorba kaşığı limon suyu (veya beyaz şarap sirkesi)
- 2 çorba kaşığı su
- Mikrodalga güvenli cam kase
- Plastik ambalaj
- 3 temiz diş fırçası veya çatal (bu önemli)
- Mikrodalga fırın
Mikrodalgada Yumurta Pasteurize Nasıl
- İki yumurta ayırın ve mikrodalgaları güvenli bir cam kasede sarısı toplayın. Üç temiz çişinizden ilkini kullanarak sargıları iyice çırpın.
- Limon suyu 1 yemek kaşığı ekleyin ve tekrar çırpın.
- 2 yemek kaşığı su ekleyin ve tekrar çırpın. Kabı plastik kap ile kapatın ve mikrodalgaya yerleştirin. NOT: Mevcut fırçalamayı bir kenara koyun ve tekrar kullanmayın. Bir sonraki iki çırpıcıyı hızlı bir şekilde arka arkaya kullanacağınız şekilde kapatın.
- Yüzey yükselmeye başlayana kadar yumurta karışımını yüksek ısıya getirin. Bunu bir kez daha gördükten sonra 8 saniye daha pişirin, ardından kabı hemen mikrodalgadan çıkarın, plastik sargıyı çıkarın ve sargıları temiz bir fırça yardımıyla iyice çırpın.
- Çanağı derhal mikrodalgaya döndürün ve yüzey yükselmeye başlayana kadar tekrar yüksek sıcaklıkta ısıtın. 8 saniye daha devam edin, sonra çıkarın ve karışım düzgün ve kremsi olana kadar üçüncü temiz çırpma teli ile kuvvetlice çırpın.
Bu yumurta sarısı, mayonez veya diğer çiğ yumurta müstahzarlarında artık güvenlidir.
Başarı için ipuçları
- Bu tarif kolayca arttırılabilir. Örneğin, yumurta sarısı sayısını üçe çıkartabilirsiniz. Yumurtaların yüzeyinin yükselmeye başladığı andan itibaren pişirme süresini 10 saniye kadar artırın.
- Üç çırpma teli (veya çatal) kesinlikle gereklidir. Aynı çırpıcıyı yıkayıp kurulamaya çalışmayın ve tekrar kullanın. Çok uzun sürecek ve yumurtaların sıcaklığı çok hızlı düşecek. Kesinlikle ikinci veya üçüncü çırpma için yıkanmamış bir çırpma kullanmayı denemeyin. Temiz olmayan çırpma, yumurta karışımını kirletecek ve pastörizasyon işleminin tüm amacını bozacaktır.