Sığır eti primal kesiminin başlıca alt primlerinden biri yuvarlak .
Sığır turu, bacağından ve hayvanın kıçından iyi yapılmış kaslardan oluşan büyük bir primal kesiktir. Fakat en üstteki yuvarlak (aynı zamanda, iç kısımda da denir, çünkü bacağın iç kısmından gelir), düşük bir sıcaklıkta yavaş yavaş yapıldığı sürece, kavurma için iyi bir et kesimidir.
Bu şekilde pişirmek, orta nadir olarak ortaya çıkmasını sağlar, böylece en üstteki turun başlaması gereken küçük hassasiyeti korur.
İnce bir şekilde dilimlemek de önemlidir. Kavrulmuş üst yuvarlak sandviçler için kızartılmış sığır eti yapmak için idealdir.
Üst yuvarlak da genellikle üst yuvarlak biftek olarak adlandırılan biftek haline getirilebilir. Daha iyi seçenekler olduğu için ızgara üzerinde en iyi yuvarlak biftek pişirmeye daha az eğilimli olurdum.
Şöyle demiştim, eğer bir adada, yuvarlak bir yuvarlak ve ızgaradan oluşan kalın bir levhaya sıkışmış olsaydım, onu marine ederdim, çabucak yüksek ısıda kızardım ve sonra onu tahıllara karşı ince bir şekilde dilimleyeceğim . Bu özel hazırlık, Londra'daki kardeşler olarak bilinir ve eğer yerlilere hizmet ettiysem, dostça olacağından şüphelenirim - yeterince ince dilimleme şartıyla. Aksi takdirde, tüm bu çiğneme kuşkusuz onları huzursuz eder.
En iyi yuvarlak biftekleri hazırlamanın diğer bir yolu, bir et kazanı ile pişirmek ve ızgara yapmaktan ziyade kurdeleyle hazırlanan İsviçre bifteğini yapmaktır .