Beef Wellington, bir tatil yemeği için hizmet veren muhteşem bir başlangıçtır. Zor olduğu için bir şöhrete sahiptir, ama Gordon Ramsay tarafından uyarlanmış olan bu tarif hazırlanır ve şanslı misafirlerinizi kesinlikle etkileyecektir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1
- Dana bonfile (2 ila 2 1/4 lira)
- tadı tuzu
- tatmak için karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı İngiliz hardalı (Coleman's)
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 arpacık (ince kıyılmış)
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 10 ons mantar (her tür ince doğranmış)
- 1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1/3 bardak beyaz şarap (kuru)
- 2 çorba kaşığı İngiliz hardalı (Coleman's)
- 12 dilim prosciutto
- 1 tabak puf böreği (dondurulmuşsa çözdürülmüş)
- 2 yumurta sarısı (dayak)
- tadı tuzu (koşer)
Nasıl yapılır
- Sığır bonfile kuru ve mevsim tuz ve biber ile. Orta-yüksek sıcaklıkta büyük bir tavaya ısıtın, ardından tava tabanını zeytinyağı ile kaplayın. Bonfile tavada yerleştirin ve tüm tarafları sarar. (Sadece bunun pişirilmemesi için kızartılmış olmasını istiyorsunuz.) Sığır tavaları, tava tarafına doğru ittirirseniz daha hızlı yanar. Ayrıca her iki ucu da sarar.
- Bonfile bir tabağa aktarın ve İngiliz hardalı ile her tarafı hafifçe fırçalayın. Sığır dinlensin.
- Tencerede tereyağı eritin, ardından arpacık ekleyin. Hafifçe kızarıncaya kadar soteleyin , yaklaşık 5 dakika. İnce doğranmış mantarları ve sarımsakları ekleyin ve mantarların sıvıları buharlaşıncaya kadar sık sık pişirin. Beyaz şarabı ekleyin ve mantarlar tamamen kuruyana kadar pişirmeye devam edin. Mantarları soğutmak için bir tabağa aktarın.
- Bir çalışma yüzeyinde büyük bir plastik örtü parçası yerleştirin. Prosciutto'yu uç uca yerleştirin, bir ucun üst üste binmesini sağlayın. İlk ikisinin yanında iki tane daha çakışan jambon parçasını da biraz üst üste koyun. Tüm prosciutto'yu kullanarak tekrarlayın. Taze öğütülmüş biberle (tuzsuz) mevsim.
- Mantarların üstüne mantarları dağıtın, bir kaşıkın arkasını eşit bir şekilde yaymak için kullanın. 1/2-inç sınır bırakın. Sığır eti üstünüze, en yakın merkeze, en yakın olana yerleştirin. Plastik ambalajı dikkatlice kaldırın ve prosciuttoyu sığır eti üzerinde gezdirin. Plastik sargayı prosciutto'yu sıkıca yuvarlamada kılavuz olarak kullanın, böylece sığır eti kaplar.
- Sığırları bir silindir şeklinde şekillendirmek için ellerinizi kullanın. Plastik sargının iki sarkan ucunu alın ve sıkıca bükün. Sığır eti toplayın ve bifteği bir araya getirerek biberonun birlikte bükülmesini sağlayın. 15 dakika buzdolabında.
- Fırını önceden 400 ° F'ye ısıtın. Çalışma yüzeyinde başka bir plastik örtü tabakası yerleştirin, daha sonra puf böreği tabakasını plastik üzerine yerleştirin. Soğutulmuş etleri açın ve puf böreği üzerine yerleştirin, merkeze biraz yakın, size en yakın olanı. Çok dikkatli bir şekilde, iki kenarın birleşene kadar sığır eti püresini sığır eti üzerinde gezdirin. Fazla hamur işlerini kesin, sonra da sığır eti tamamen mühürlendiğinden emin olmak için iki ucu birbirine çevirin.
- Plastik şeridi kuyu yuvasına sarın ve uçları sıkıca bükün, kuyu yuvasını sıkıca bir silindir içine itin. Wellington'u şekillendirdiğinizde, daha düzgün bir şekilde pişirirsiniz. 5 dakika daha soğutun.
- Kuyu suyunu açın ve yumurta sarısı ile fırçalayın. İstenirse, puf böreğini merkezden bir kez düşürmek için bir soyma bıçağının arkasını, daha sonra her bir taraf boyunca kısa, kavisli vuruşlarla, merkez çizgiden aşağı doğru başlayarak kullanın. Kuyu üzerinde kosher tuzunu serpin. Kuyuları fırın tepsisine koyun ve 30 dakika pişirin.
- Kuyuları fırından çıkarın ve en az 10 dakika dinlendirin. Tırtıklı bir bıçak kullanın ve 1 inç kalınlığında dilimler kesin. Servis.