Şili'de en geleneksel empanada dolgusu, öğütülmüş bir kıyma, soğan, kuru üzüm ve siyah zeytin karışımı olan ve sert kaynatılmış yumurtalarla doldurulmuş "pino" olarak adlandırılır.
Empanada hamuru hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır ve önceden hazırlanabilir ve buzdolabında saklanabilir. Pino bir gün önce yapılmışsa ve empanadaları doldurmadan önce bir gecede dinlenmeye bırakılırsa en iyi tadı çıkar. Zamanın ilerisinde ne kadar çok şey yaparsanız o kadar kolay!
Ne İhtiyacınız Var
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 kiloluk kıyma
- 2 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı biber tozu
- 1 çorba kaşığı kırmızı biber
- 1 adet sığır bulyon küpü (1/4 fincan sıcak suda çözünmüş)
- 2 yemek kaşığı un
- Empanada hamuru (soğutulmuş)
- 1/2 bardak kuru üzüm
- 1/2 bardak siyah zeytin (doğranmış)
- 2 haşlanmış yumurta, dilimlenmiş
- 1 yumurta sarısı
- İsteğe bağlı: tatmak için tuz ve biber
Nasıl yapılır
Sığır Dolgusunu Hazırlamak
- Orta-düşük ısıda bir tavada bitkisel yağı ve tereyağı eritin. Soğanları yumuşayana ve kokulu hale gelene kadar doğranmış soğanları ekleyin ve sık sık karıştırın.
- Sarımsak ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.
- Tadı, kimyon, acı biber, kırmızı biber, dana bulyonunu ve tuz ve biberi tadarak ekleyin.
- Sığır eti pişirin, iyice kızarıncaya kadar eti bir spatula ile karıştırın ve ufalayın. Unu ekleyin ve 2 ila 3 dakika pişirmeye devam edin.
- Tencereyi ısıdan çıkarın ve kuru üzüm ve siyah zeytinleri sığır eti karışımına karıştırın.
- Doldurma tamamen soğumaya bırakın. Dolum, buzdolabında iki güne kadar devam edecektir.
Empanada'ları topla
- Empanada hamuru golf topu büyüklüğünde parçalar halinde ayırın ve yumuşak toplara dönüşün.
- Hamur toplarını 5 dakika dinlendirin.
- Unlu bir yüzeyde, her bir top hamurunu yaklaşık 1/4 inç kalınlığında 6 inçlik bir daireye yuvarlayın.
- Sığır dolgusu için 1 çorba kaşığı ve çemberin ortasına bir parça kaynamış yumurta ekleyin.
- Kenarları suyla fırçalayın ve yarı daire yapmak için hamurları dolumun yarısı kadar katlayın.
- Parmaklarınızla aşağı doğru bastırarak kenarları kapatın. Sızdırmaz kenarı suyla hafifçe fırçalayın, ardından kenarı ortaya doğru çevirin ve mühürlemek için parmaklarınızla bastırın.
- Yumurta sarısını 2 yemek kaşığı sütle karıştırın ve empanadaları karışımla fırçalayın.
- 25 ila 30 dakika ya da altın kahveye kadar 350 F'de pişirin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 252 |
| Toplam yağ | 10 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 115 mg |
| Sodyum | 564 mg |
| Karbonhidratlar | 22 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 20 g |