Maya hakkında her şey - açıklama, nasıl çalışır ve kullanır.
Mutfak dünyasında mayanın çok çeşitli uygulamaları vardır. Bin yıldan beri, maya , karbonasyon ve alkol, mayalanmış ekmek üretmek ve besin takviyesi sağlamak için kullanılmıştır.
Maya Nedir?
Maya, bilinen 1.500'den fazla türe sahip tek hücreli bir organizmadır. Saccharomyces cerevisiae , gıda üretiminde en çok kullanılan türdür. Gıda üretiminde kullanılan mayalar, hafif asitli bir pH ile sıcak ve nemli yetiştirme ortamlarını tercih ederler.
Maya nasıl çalışır
Fermantasyon süreci boyunca maya, şekeri karbon dioksit ve alkole dönüştürür. Bu iki yan ürün, mayayı gıda üretiminde çok yararlı bir araç haline getirmektedir.
Karbon dioksit bira ve şampanya gibi alkollü içeceklere karakteristik baloncuklar verir ve ayrıca artan ekmeklerden de sorumludur. Maya, ekmek hamurundaki şekeri metabolize etmeye başladıkça, karbon dioksit gazı, gluten iplikçikleri içinde tutulur, kabarcıklar oluşturur ve bir mayalanmaya neden olur. İçeceklerde, karbondioksit, sıvı içinde, kapalı kabın basıncıyla sıkışır. Kap açıldığında, basınç salınır ve karbondioksit salmaya veya kabarcıklaşmaya başlar.
Maya fermantasyonunun diğer yan ürünü olan alkol de ekmek yapım sürecinde üretilir, ancak ekmek pişirirken buharlaşır. Alkollü içecekler yaparken, mayanın daha uzun süre mayalanmasına izin verilir ve daha fazla alkol üretmesine izin verilir.
Maya için Mutfak Kullanımları
- Bira: Mayalı tahıllara maya eklenir ve alkol üretmek için mayalandırılır. Kullanılan mayanın türü üretilen biranın çeşidini ve çeşidini etkileyecektir. "Üst mayalama" veya "üst kırpma" mayası olarak da bilinen S. cerevisiae, daha yüksek bir sıcaklıkta fermente eder ve tatlı veya meyveli bira üretmektedir. Saccharomyces pastorianus gibi alt kesiciler, daha düşük sıcaklıklarda fermente edilir ve lager yapımında kullanılır.
- Şarap: Mayalar, üzümün derilerinde doğal olarak bulunur ve üzüm suyunu doğal olarak şaraba dönüştürmek için kullanılabilir. Doğal olarak mevcut maya rağmen, çoğu şarap bugün daha tutarlı ve kontrol edilebilir bir sonuç üretmek için onlara eklenmiş saf bir kültüre (genellikle S. cerevisiae) sahiptir. S. cerevisiae'nin birçok farklı türü vardır ve her biri bitmiş bir şarapta eşsiz bir lezzet özelliği üretecektir.
- Ekmek: Mayalı bir maya maddesi olarak kullanmanın kayıtları eski Mısırlılara kadar uzanır, ancak kullanılan maya formu zamanla değişmiştir. Taze mayalı kekler, fırıncı mayaları, aktif kuru, anlık veya maya marşları gibi ekmek yapımında kullanılmak üzere birçok çeşidi vardır.
- Beslenme: Ham maya, vücudunuzda çoğalması nedeniyle miktar olarak tüketilmesi tavsiye edilmez, ancak bir kez pastörize edildikten sonra maya, bir dizi besinsel fayda sunar. Maya, iyi bir protein, B vitamini ve mineral kaynağıdır. Besin takviyesi olarak kullanılan maya , genellikle “ besleyici maya ” veya “maya özütü” olarak satılmaktadır. Marmite gibi maya özleri, eşsiz lezzetleri ve çeşitli kullanımları nedeniyle bir kült geliştirmektedir.