Bir okuyucu şöyle yazar:
"Geçen akşam kardeşimin sofra masasında ateşli bir tartışmaya tanık oldum. Biz buna" sos "diye seslendik, kayınbiraderim" sos "olarak adlandırılıyordu. Bu bölgesel bir şey midir? Etle mi pişirilir? (Bu açıklamayı aldım.) Lütfen boşanma olasılığını önerin ve potansiyel olarak durdurun. ”
İtalya'da sugo var ve salsa var . Sugo, succodan (meyve suları) türetilir ve etlerin pişirilmesinden kaynaklanan tavalardan bahseder , bu yüzden "sugo" sugo alla Bolognese veya kalın sebze sosları boyunca zengin et bazlı soslar için kullanılır.
Bunlar genellikle, her zaman olmasa da, makarna ile yemek için yapılır. Diğer taraftan salsa, bir çeşni olarak kullanılan yarı sıvıdan sıvıya çiğ veya pişmiş bir sostur. Örneğin, pesto alla genovese gibi makarnaların üzerine geçebilir , ancak diğer yemekleri de pişirmek için kullanılabilir. Örneğin, salsa verde haşlanmış et veya patates üzerinde harikadır, mayonez (birçok yemek kitabında salsa maionese ). Bir sos özellikle hassas ise, " salsina " olarak adlandırılabilir.
İtalya'da sugo / salsa'dan İngiliz sos / sosuna geçiş, göçmen aileler ABD'de yeni mahallelere yerleştiğinde ve İtalyan kökenli bir aile / mahalle geleneğini her şeyden daha fazla beklediğinde ortaya çıkmış olmalı. Bazı göçmenler, İtalyan isimlerini makarnalarına "sos" olarak dönüştürdüler, diğerleri ise "sos" olarak tercüme ettiler ve çeviriler nesiller boyunca aktarıldı, süreçte olgunlaştı.
İnsanlar böyle şeyler üzerinde inanılmaz derecede tutkulu olurlar.
Başka bir okuyucu, Tony Smith, bu yorumları katkıda bulundu: "Basitçe, 'sos' çabuk yapılır yani, salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy pişirmek için bütün gün sürer." O, "et suyu", bir şey et gibi haşlanmış etten bir parça olarak düşündüğünü söylemeye devam etti ve ikinci bir yemek olarak tüketildi (ikincisi), damlatıcılar , makarna, risotto, gnocchi ve hatta mevsim için kullanılırken patates püresi.
Bir ragù örneği olarak, esasen makarnadan geçen zengin soslu bir rosto olan Ligurian tocco'yu önerir.
Bu, bir ragù olarak düşündüğüm şey değil - Toskana'da, sugo alla Bolognese çizgileri boyunca yer etinden yapılmış bir et sosu . Ancak, sadece bir kelimenin İtalya'nın bir bölümünde bir şey ifade ettiği için, başka bir bölgede tamamen farklı bir şey anlamına gelmediğini söyleyecek hiçbir şey yoktur. Bu yüzden Antonio Piccinardi'nin Dizionario di gastronomisinde "ragù" ye baktım . Diyor:
" Paçavra : Fransız kökenli bir kelime, önemli ölçüde farklı olan yemeklere uygulanır, ama ortak bir özellik olarak paylaşırlar. Bir makarnanın uzun bir süre pişirilmesi, genellikle makarnanın üzerine dökülür." ragù çeşitleri: biri öğütülmüş et ile yapılır, diğeri ise çok uzun süre pişirilen tek bir parça etten diğer malzemelerin eklenmesiyle eklenir.Ayrıca, güney bölgeleri için tipik bir dizi yemek çağrılır. Örneğin, farklı boyutlardaki etlerin tabakalarından oluşan, rayiha ya da braciole al ragù , tatlandırıcı maddeler etrafında toplanmış ve yavaş pişirilmiştir.
Birinci tür ragù, Emilian geleneğinin yanı sıra Bari veya Sardegna'nın yemeklerini içerirken, ikinci grupta tüm Güney İtalyan yemekleri yer almaktadır.
Bari, güneyde kesinlikle Puglia'da olduğu ve Sardegna'nın genellikle güney bölgelerine girdiği için, et ve yığın et türleri arasındaki bozulmanın bölgesel değil lokal olduğu açıktır.
"Gravy" kelimesini tereyağı ve un ile yoğunlaştırılmış et damıtmaları ile ilişkilendirdiğimden (İtalya'da yaygın olmayan bir şey olsa da, Piemonte bölgesinde karşılaşmış olsam da), buna değindiğimde makarna "sosu" ndan ne geçtiğine bakıyorum. İngilizcede. Ama her şeyden önce İtalyan yemekleri ile olduğu gibi, burada doğru ya da yanlış cevap yok.
[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]