Sığır, tuz ve karabiber ile daha az pahalı bir kesim yapmak için pişirmeden önce pişirmeden önce 24 saat pişirin, daha sonra düşük ateşte pişirin (aşağıdaki talimatlara bakın). Düşük ısı, et enzimlerinin etleri yumuşatmak için sert bağ dokusunu parçalamasına izin verir. Bir ihale et kesim seçebilirsiniz (Başbakan kaburga; fileto; bütün şerit), ama bizim çanta dizeleri izlemek için, daha ucuz kesimler şunlardır:
- sığır filetosu (merkezi orta kesim, popo veya dana eti)
- yuvarlak (yuvarlak, yuvarlak yuvarlak veya yuvarlak göz)
Ne İhtiyacınız Var
- 5 1/2 ila 6 kilo sığır eti (kemiksiz kızartma, sığır filetosu veya üst, alt veya yuvarlak göz)
- 1 çorba kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber (taze öğütülmüş)
- 1/2 çay kaşığı beyaz biber (öğütülmüş)
- 1/4 çay kaşığı acı biber (öğütülmüş)
- 1 çorba kaşığı yağı
Nasıl yapılır
- Kızartma şekline bağlı olarak, eşit pişirme sağlamak için kızartmayı sabit bir kalınlık haline getirmek için mutfak ipi ile bağlamak isteyebilirsiniz; Aksi takdirde, ince ve düz uçlar fazla pişecek. Kağıt havlu ile kuru et pat.
- Bir kağıt havluyla kurutulmuş etin tüm yüzeylerini tuz ve karabiberi ve pat ile birleştirin. En iyi sonuç için, pişirmeden, etten ve buzdolabından 24 saat önce yapın. Pişirmeden önce eti 1-2 saat oda sıcaklığına getiriniz.
- Ön ısıtma fırını 250 F'ye.
- Yağı büyük, ağır bir tavaya orta-yüksek sıcaklıkta yerleştirin. Kahverengi et yaklaşık 8 dakika - her dört tarafında 2 dakika.
- Eti, ince bir kavurma tavasında bir tel raf üzerine koyun, yağ tarafı yukarı. Bir orta kızartma için eti 1 pound 45 poundda kızartın.
- Etin en kalın kısmına anında okunabilen bir et termometresi yerleştirerek iç sıcaklığı kontrol edin. Etin istenen derecede bir dereceye ulaşana kadar sıcaklığı birkaç dakikada kontrol edin: nadiren 120-125 F; Orta-nadir için 130-135 F; Ortam için 135-140 F; Orta kuyu için 140-150 F. Folyo ile kaplayın ve yaklaşık 20 dakika ayarlamaya bırakın. Et sıcaklığı dinlenirken 5-10 derece yükselecektir. (USDA bir biftek kızartma için 145 F Fahrenheit minimum güvenli iç sıcaklık önerir.)
Gece 1 için: Kızartmanın üçte birini, tane ve diyagonalde ince bir şekilde dilimleyin.
Gece 2 ve gece 3 için: Serin, kalan kızartmayı kapatın ve soğutun.
Bunları da beğenebilirsin
Tuzlu Herb Sirloin İpucu Kızartma
Mükemmel kaburga gözü kızartma tarifi
Yavaş Kavrulmuş Kaşık Kızartma (Üst Sirloin)
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 943 |
| Toplam yağ | 45 g |
| Doymuş yağ | 18 g |
| Doymamış yağ | 21 g |
| Kolesterol | 389 mg |
| Sodyum | 1,437 mg |
| Karbonhidratlar | 0 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 127 g |