Ukrayna Dolması Lahana Tarifi - Holubets veya Holubtsi

Bu Ukraynalı doldurulmuş lahana veya holubetlerin tarifi ( holubtsi çoğul), Kramarczuk'un Orest & Katie Kramarczuk'un Aile Klasikleri'nden (Beavers Pond Press, 2013). Kitap, Ukrayna'dan göç eden ve bugün hala ayakta olduğu 1954 yılında Minneapolis'te Kramarczuk şarküteri, sosis şirketi, fırın ve lokantaya başlayan Wasyl ve Anna Kramarczuk'a haraç ödüyor. Oğulları (Orest) ve torunu (Katie), bu gibi hazırlamak için basit olan işten ikonik tarifleri derlediler.

Yazarlar, "Holubets Ukrayna mutfağında bir elyaf olduğunu söylüyor. Lahana sindirme izin vermeyin - onlar her zaman bir kalabalıktan memnun olur. Bir karabuğday doldurma seçimi onları harika ve vejetaryen bir seçenek yapar."

Lahana ruloları, restoranda olduğu gibi isteğe bağlı bir domates kremalı sosla (yemek tarifi) servis edilebilir.

Ne İhtiyacınız Var

• Lahana için:
• 2 kafa
• yeşil lahana
• 1/4 bardak beyaz sirke
• 4 gram tereyağı, ince dilimlenmiş
• Seçim 3 bardak çorba stok
• 1 (28 ons) domates sosu yapabilirsiniz
• Domuz ve pirinç doldurma:
• 1 bardak beyaz pirinç
• 1 büyük soğan, doğranmış
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 kiloluk domuz
• Tatmak için biber ve tuz
• Vejetaryen Karabuğday Kasha Dolum:
• 2 su bardağı buğulanmış karabuğday
• 1 büyük yumurta
• Eritilmiş 7 yemek kaşığı tereyağı
• 1 orta boy soğan, doğranmış
• 1 orta boy patates, rendelenmiş
• Tatmak için biber ve tuz
• Domates Kreması Sos (3 bardak yapar):
• 1 adet soğan doğranmış
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 3/4 bardak
• çok amaçlı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı şeker
• 1/2 çay kaşığı biber
• 1 küçük domates sosu
• 3 bardak tavuk veya
• sebze stoğu
• 1/2 su bardağı krema

Nasıl yapılır

Lahana Hazırlamak

1. Her bir lahanadan çekirdeği küçük bir soyma bıçağıyla çıkarın.
2. Tamamen batık olduklarından emin olarak, lahanaları büyük bir tuzlu su kabına koyun. Sirke ekleyin. Lahana yaklaşık 30 dakika kaynatın ya da yapraklar çatallardan basit bir şekilde hafifçe kıvılcımlar.
3. Lahanayı çıkarın ve soğumaya bırakın. Her bir yaprağı dikkatlice tek tek soyun. Bir kenara koyun ve yaprakların kurumasına izin verin.

Lahana Rulolarını Yaratmak

1. Isı fırını 350 F derece.

1. Çevirme lahana yaprakları böylece sapları yüz yukarı. Lahana yapraklarından bazı sapları küçük bir bıçakla tıraş edin, böylece ruloları daha kolay. Birlikte iki yaprak toplayın, biri diğerinin üstünde, böylece saplar hizalanır.
2. İstenen dolguyu ekleyin (aşağıdaki tariflere bakın) ve yavaşça döndürün. Bir şekil oluştuğunda, her iki tarafa da itin.
3. Fazla lahana yaprakları ile derin bir kavurma tavası ve yan yana ruloları yerleştirin. Çanak dolduğunda, tereyağ dilimleri ve domates sosu kaşıklarını ruloların arasına koyun. Batık olana kadar rulolar üzerinde seçim stok dökün.
4. Kapakları daha fazla yaprak veya alüminyum folyo ile kaplayın. 40 dakika veya kaynamaya kadar pişirin. Isıyı 300 F dereceye düşürün ve 1 saat pişirin. İstenirse, domates kremalı sos ile servis yapın (aşağıdaki tarifi bakınız).

Domuz Eti ve Pirinç Doldurma

1. Pirinç pişirin ve soğumaya bırakın.
2. Tereyağında kızartın ve domuz eti ekleyin. Domuz biraz kahveye kadar pişirin.
3. Karışımı soğumaya bırakın ve tuz ve karabiber ile mevsimi bekleyin.

Vejetaryen Karabuğday Kasha Dolumunu Yapmak

1. Isı fırını 350 F derece.
2. Karabuğdayı yumurta ve 5 çorba kaşığı tereyağı ile karıştırın ve bir tavaya serpiştirin.
3. Körlenene kadar 30 dakika pişirin, karışımı her 10 dakikada bir karıştırın.
4. Bu arada 2 yemek kaşığı tereyağında kızartın.
5. Sacdan fırını çıkarın ve patates ve kızarmış soğan ekleyin. Fırına 10 dakika daha geri dönün.
6. Sökün ve soğumaya bırakın. Tuz ve karabiber ile mevsim.

Domates Kreması Sosu Yapmak

1. Küçük bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağında, soğana kadar orta ateşte kızartın.
2. Ayrı bir kapta, 3 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin ve un ekleyin. 21 dakika pişirin.

1. Sürekli karıştırma, soğan, tuz, şeker ve biber ekleyin. Yavaş yavaş domates sosu ve tavuk suyu ekleyin ve sosu kaynatın. Kaynadıktan sonra krema ekleyin. İstenirse, daha fazla tuz ve karabiber ilave edin.
2. İsteğe bağlı: 2 diş sarımsak , tereyağ ve soğan ile kızartın ve lezzetli sarımsak sosu hazırlayın.