Yalın ve Tuzlu
Bresaola, Kuzey İtalya'nın Lombardiya bölgesinde uzun bir Alp vadisi olan Valtellina'dan yağsız kurutulmuş tuzlu bir danadır. Bresaola, üretimini yalnızca Lombardiya bölgesindeki sertifikalı ana kasaplara sınırlayan bir IGP ticari markasına (Korumalı Coğrafi İşaret) sahiptir. Bu breh-ZOW-lah olarak telaffuz edilir.
Diğer birçok tedavi etiyle karşılaştırıldığında bresaola tek bir kastan yapıldığından çok serttir ve kürlenmeden önce herhangi bir dış yağ çıkarılır.
Bresaola biraz domuz eti yerine sığır eti ile yapılan yağsız prosciutto ve biraz da lezzet bakımından pastırmayı andırıyor. Aynı zamanda İsviçre'nin Bündnerfleisch ve Fransa'nın viande des grisons'larına da benziyor, ancak bresaola kadar ince dilimlenmemiş olanlardan daha alaycı ve daha narindir.
Bresaola Nasıl Yapılır?
Bresaola yapmak için, otla beslenen sığır eti (birkaç farklı kesim kullanılır) tüm yağlardan arındırılır ve daha sonra birkaç ay hava-kurumaya asılmadan önce tuz ve baharatla ovulur; Bu baharatlar değişebilir ancak genellikle karabiber, ardıç meyveleri, tarçın, karanfil ve sarımsak içerir. Son ürün, prosciutto'dan çok daha az yağlı ve koyu kırmızı renkte ve narin, aromalı bir lezzetle biraz daha sıkıdır.
Bresaola da geyik eti veya at eti yapılabilir. Daha yaygın olan sığır bresaola, horsemeat veya venison bresaola ile ilgili olarak daha koyu, neredeyse siyah renkli ve biraz daha tatlıdır.
Bresaola Kullanılabilirliği
Gerçek bresaola, 2000 yılına kadar, 1930'dan beri ilk kez ABD'ye ithal edilmedi, bu yüzden çoğu Amerikalı için prosciutto ile karşılaştırıldığında nispeten bilinmemektedir.
"Bresaola della Valtellina'ya" bak. Şu anda ABD'de yaygın olarak kullanılmaktadır Citterio markası Trader Joe's, Whole Foods ve İtalyan marketlerinde görülmüştür.
New York'ta DiPalo's Fine Foods'ta ve birçok normal pazarda mevcut.
Bresaola'ya hizmet etmek
Bresaola size pahalıya patlayabilir ve bu biraz uzun bir yol kat eder. Dilimli kağıda ince servis yapılmalı ve 1 ons tek bir porsiyon için yaklaşık 10 inçlik bir plağı kaplayacaktır.
Bunun tadını çıkarmak için harika bir yol (ya bir antipasto ya da hafif, no-cook yaz yemeği, biraz kabuklu ekmek eşliğinde) bresaola carpaccio'dur. Bresaola dilimlerini bir plaka üzerinde üst üste gelen bir düzende düzenleyerek başlayın. Daha sonra, yüksek kaliteli sızma zeytinyağıyla, taze limonla sıkın ve ortada küçük bir taze roka kazın. Her şeyi iyi, yaşlı bir Parmigiano-Reggiano ya da Grana Padano'nun tadıyla tamamlayın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve servis yapın. Biraz sahip olmak için yeterince şanslıysanız, ince dilimlenmiş beyaz yer mantarı da ekleyebilirsiniz. Ya da küçük, dilimlenmiş marine edilmiş mantarları da ekleyebilirsiniz.
Bresaola ayrıca, zarif bir pizzada, özellikle de odaklanmak için bir tepecik gibi görünür (yani, bu durumda, bir pizza hamuru dışarıya yuvarlanmış ve pişirilmiş olarak pişirilmiştir). Fokaccia'yı fırından çıkardıktan sonra ince dilimlenmiş bresaola ile sarın, rendelenmiş radicchio ile kaplayın ve zeytinyağı, tuz ve karabiber ile servis yapın.