Fas Sellou Tarif - Sfouf veya Zmita Tarif

Sellou ( sfouf veya zmita olarak da bilinir ), kızarmış unhulled susam tohumu, kızarmış badem ve fırında kızartılmış undan yapılan eşsiz bir pişmemiş Fas tatlısıdır. Kalori ve besleyici maddelerle paketlenmiş olarak, geleneksel olarak Ramazan ayında ve doğumdan sonra enerjiyi yeniden sağlamaya ve sağlığı iyileştirmeye ihtiyaç duyulduğunda servis edilir. Ayrıca Eid, düğün ve diğer özel günlerde de servis edilir.

Sellou tarifleri aileden aileye ve bölgeye göre değişir. Aşağıdaki Fez tarzı tarifi bana kayınvalidem tarafından öğretildi. Sellou'nun nasıl yapıldığını gösterir. Geleneksel olarak büyük bir parti istemiyorsanız, ölçüleri yarı yarıya azaltın.

Hazırlama süresinin sellou'nun gerçek karıştırılması için olduğunu ve susam tohumu, un ve bademleri hazırlamaya ilişkin hazırlık çalışmalarını içermediğini unutmayın. Bu çalışma tipik olarak malzemelerin birlikte karıştırılmasından önceki günlerde veya haftalarda yapılır.

Sağlıklı Sellou Tarifini de deneyin.

Ne İhtiyacınız Var

• 2 kilo 3 ons / 1 kilogram
• susam tohumu (unhulled altın)
• 2 pound 3 ons / 1 kilogram badem
• 2 pound 3 ons / 1 kilogram un
• 2 1/4 bardak / 250 gram
• pudra şekeri (veya tadı daha fazla)
• 3 ila 4 yemek kaşığı tarçın (zemin)
• 1 ila 2 yemek kaşığı
• anason
• 1/4 çay kaşığı tuz
• İsteğe bağlı: 1/4 çay kaşığı sakız (veya arap zamkı, bir toza ezilmiş)
• 1 pound / 500 gram tereyağı (yaklaşık)

Nasıl yapılır

Birkaç Gün Önce - Susam, Un ve Bademleri Hazırlayın

Temiz ve susam tost. Sellou yapmak için birkaç gün önce, kir kaldırmak için susam tohumu yıkayın.

1. Susamı boşaltın, büyük bir fırın tepsisine sürün ve bir ya da iki gün kurumaya bırakın.
2. Kuruduğunda, silmeyecek herhangi bir çubuğu, taşı veya diğer kalıntıları temizlemek için ses isimlerini toplayın. Toplu olarak, susamı geniş bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yayın ve susamı 400 F (200 C) fırında 15 ila 20 dakika ya da kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır. (Ya da, susamı orta ateşte ateşte bir tavada toplu halde karıştırın, sürekli karıştırın.)

1. Susam soğutulduğunda, gerekene kadar kapalı bir kapta saklayın.

Unu kahverengi. Unun tarifte kullanılmadan önce pişirilmesi gerekiyor. Bu sellou yapmak için bir iki hafta önce yapılabilir.

1. Unu çok büyük bir pişirme kabına koyun ve yaklaşık 30 dakika veya daha uzun bir süre boyunca ya da orta ila hafif altın kahveye kadar 400 F (200 C) dereceli bir fırına koyun.
2. Yanmayı önlemek ve un rengini eşit şekilde atmak için her beş dakikada bir karıştırın.
3. Un soğuk olduğunda, herhangi bir top kaldırmak için birkaç kez eleyin. Gerekene kadar saklayın ve saklayın.

Cildinizi kızartın ve kızartın. Bademleri önceden hazırlayarak zamandan tasarruf edersiniz.

1. Bademleri kaynar suda bırakın ve bir iki dakika bekletin.
2. Suyu boşaltın ve hala sıcakken bademleri ciltleyin. (Bademleri baş parmağınız ve işaret parmağınız arasında sıkıştırmak, bademleri derilerinden çıkarmaya yardımcı olur.)
3. Bademleri bir havlu üzerinde tek bir tabaka halinde yayın ve iyice kurumasını bekleyin.
4. Orta ısıda büyük bir tavada yağın 1/2 inç sıcaklığını ısıtın ve bademleri toplu olarak karıştırın, sürekli karıştırın, hafif ila orta altın kahveye kadar. Bademler, yağdan çıkarıldıktan sonra daha zengin bir altın kahverengiye kararmaya devam edecekler. (Yağın çok sıcak olmasına izin vermeyin, bademler çok çabuk kahve yapar ve yanmış bir tadı alırlar; kızartma, bademlerin düzgün bir şekilde renklendirilmeleri için beş ila 10 dakika arasında bir zaman almalıdır. )
5. Kızartılmış bademleri boşaltın ve soğutun.

Önceki Gün - Tereyağını Netleştir

Sellou'yu karıştırmayı planladığınız gün, tereyağını netleştirin.

1. Tütsülenmiş tencerenin alt kısmına ve süt köpüğünden ayrı bir tencereye kadar büyük tencerede tereyağını kısık ateşte eritin.
2. Dikkatlice süzün ve tüm köpüğü atın.
3. Tencereyi buzdolabına yerleştirin ve gece boyunca bırakın.
4. Sabah, tereyağı sert olacak ve süt katıları dökülecek. Temizlenmiş tereyağını kullanana kadar buzdolabında saklayın.

Sellou yapma

1. Arıtılmış tereyağı eritin ve bir kenara koyun.
2. Çok büyük bir karıştırma kabında, kızartılmış un, toz şeker, baharat ve tuzu ince bir elek ile süz. Elekte kalan esmerleşmiş unun minik toplarını atın. Karışımı atmak ve iyice karıştırmak için ellerinizi kullanın.
3. Bir hamur işlemine benzer bir işlem yapana kadar kavrulmuş susam tohumlarını ince hamur haline getirin. (Çıtır çıtır susam ve doku için karıştırmak için bir kase susamış susamı ayırmak istiyorum.)
4. Zemin susamını un karışımına ekleyin.
5. Sonra kızartılmış bademleri öğütün (bademin yarısını düzgün bir macunla öğütürüm, diğer yarısı ise yağlar serbest kalana kadar). Bademleri de karışıma ekleyin.
6. Ardından, her şeyi bir araya getirmek ve iyice karıştırmak için ellerinizi kullanın. İsterseniz tat ve biraz daha şeker veya baharat ekleyin.
7. Yavaş yavaş, bir top ya da höyük haline getirmek için yeterince nemli olan parlak bir karışım oluşturmak için eritilmiş, arıtılmış tereyağında yeteri kadar çalışın.
8. Her şeyi plastik bir kaba aktarmadan önce iyice karıştırıldığından emin olmak için birkaç dakikalığına satın. ( Satır , tereyağı emmeye devam edecek ve depolandığı gibi biraz kuruyacak.)

1. Sellou'yu soğumaya bırak ve sonra kapat.
2. Sellou , hava geçirmeyen plastik bir kapta iki ay veya daha uzun süre iyi kalır ; Ayrıca altı aya kadar dondurulabilir. Yeni hazırlanmış sellou'nun donmadan önce bir veya iki günlüğüne oturmasına izin verin. Hizmet etmek için küçük bir tabakta sellou höyüğü şekillendirin. Elenmiş toz şeker ve / veya kızarmış badem ile süsleyin.

Beslenme Kuralları (porsiyon başına)
Kalori	500
Toplam yağ	38 g
Doymuş yağ	9 g
Doymamış yağ	17 g
Kolesterol	24 mg
Sodyum	362 mg
Karbonhidratlar	34 g
Diyet lifi	9 g
Protein	12 g

(Tariflerimizdeki beslenme bilgileri bir içerik veritabanı kullanılarak hesaplanır ve bir tahmin olarak düşünülmelidir. Bireysel sonuçlar değişebilir.)