Ya da, Nasıl Yapılır?
Bu özellik bir istekten kaynaklanıyor: Frank Manocchi, Marche bölgesinden bir reçete istedi - büyükannesi, sığır eti dahil olmak üzere Makarna Chata veya Chot (yazım belirsizdir) diye adlandırdıkları şeyi yapmak için kullanılırdı. Ne yazık ki hala arıyorum. Bulduğum şey, iyi yemeklere ve fastfood satıcılarının tecavüzlerine direnen övgüye değer bir organizasyon olan Slowfood Editore tarafından ortaya konulan ilginç bir kitap olan Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani'dir. daha yakın zamanda, Ricette Raccontate Marche, Idea Book tarafından yayınlanan büyüleyici bir cilt.
Yerel diyet, iç kesimlerde yaşayan çorakların ve çiftçilerin büyük çoğunluğu için neredeyse sadece vejetaryendi ve kıyı şehirlerinde balıkların bir rol oynamasına rağmen, toplayıcılar hâlâ vejetaryendi: Marche, masadan, alışkanlıktan gereği olmaktan çok fazla kısıtlanmıyor. Öyle ki, belirli bir refahtan yararlanan kiracı çiftçilerin aileleri, açlık karşısında kemerlerini sıkanlardan daha fazla yemiyorlar. Mısırdan yapılan polenta, yağ, peynir, domuz yağı, soğan, ricotta, domates, yeşillik, baklagiller, vb. Mısır unu ve unun bir karışımından yapılan ekmek, sadece en büyük harcanan dönemlerde şarap ve sadece ara sıra domuz eti: bu, çiftçimizin diyeti. Dana eti, kuzu eti veya tavuğun kesiği sadece tatil yemeklerinde ve düğün ziyafetlerinde görünür ve daha sonra porsiyonlar o kadar cömerttir ki, her misafir onunla bir ev alır (Slowfood hacmine giriş, Jacini çalışmalarından alıntı, 1874).
Şimdi daha fazla refah olsa da, gelenekler hala parlıyor.
Hala bir sürü polenta, yabani otlar, özellikle dağlarda rezene, mantarlar da dahil olmak üzere, mantarlar (bir zamanlar çiftçilerin parası olarak adlandırılıyorlardı, çünkü çiftçiler geç saatlerde ufak büyüyorlarsa para biriktirmek için onları satabilirlerdi), salyangozlar, Özellikle tek balık mevcut baccalà ve yeşillik olduğu iç etsiz günlerde özellikle popüler idi.
Her yerde yeşillikler. Etler alışkın olduklarından daha sık görünüyorlar ama kesinlikle üstün değiller. Balıklar elbette kıyı bölgelerindeki diyette önemli bir rol oynamaktadır, ancak yemek tariflerinin birçoğu kara yakın ilişkilerini ortaya koyan maddeler, örneğin yabani rezene fraksı içerir.
Bazı Tarifler:
Acetello
Romalılara uzanan klasik susuzluk söndürücü.
Zeytin all'Ascolana
Zeytin, et ve peynirden oluşan bir lezzetle doldurulmuş ve kızartılmış. Lezzetli!
Acquacotta di Verdure
Acquacota, pişirilmiş su anlamına gelir ve bu durumda uzak değildir. Yeşillikleri ve bitkileri ustaca kullanmadan lezzetini kazandıran çok basit bir yemek.
Ziti con le Sarde
Marche balıkçılar tarafından domates ve tuzlu sardalya ile yapılan basit bir makarna sosu.
Fregnacce
Rendelenmiş biber ve peynir ile Zesty makarna kareler.
Compagnia'da Minestra di Cardi
Marche'dan bir minik maritata (düğün çorbası) ile oldukça benzer bir çorba çorbası.
Makarna ve Ceci
Nohut ile Makarna, Marche gelen makarna e fagioli bir varyasyonu.
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
Kıyma, sakatat ve domatesle yapılan zengin soslu makarna.
Mantı Pesaresi
Marche'da ravioliye lezzetli bir limon parçası eklerler.
Vincisgrassi
Domatesli tavuk sakatatı ve kıyma sosuyla birlikte zarif bir fırınlanmış makarna yemeği ve çok miktarda besciamella.
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Lahana ve Fasulye, meyveli kış ücreti ile Polenta.
Polenta Col Tonno Sott'Olio
Tuna soslu polenta, etin yasak olduğu günlerde lezzetli bir ikramdır.
Polentone con Lumache
Salyangoz ve polenta, herhangi bir balık bulunmayan dağlarda bir cuma yemeği için rustik ücret. Ve salyangoz hazırlama talimatları.
Salsa Piccante içinde Baccalà
Diğer yumuşak aromalı balıklarla da işe yarayacak olan zesty dolmalık biber, kapari ve zeytin sosu tuz tuzu.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Uskumru, rezene dayalı bir sos ile.
Agnello Scottadito
Düzgün ızgara kuzu, Tanrıların ilham kaynağıdır.
Brasato alla Marchigiana
Marche bölgesinden 17. yüzyıla ait bir tarif, baharatlı dana eti, beyaz şarapta kızarmış.
Piramide içinde Faraona
Guinea fowl bir piramide pişmiş: Rossini'nin Mosè için sıradışı bir sunum.
Tremarello
Düğünleri ve diğer mutlu etkinlikleri kutlamak için basit bir muhallebi.
Yürüyüşlerin Şarapları
Yazarlar, yakınlardaki Toskana'nınki kadar iyi olmadıklarını söylüyorlar, ancak Verdicchio ile olan deneyimim, büyük yüksekliklere kadar ölçekleyebiliyor. Marche Voyager'dan.
Amerikan Uluslararası Marchigiana Topluluğu
ABD'de ırkı yaymaya adanmış bir organizasyon.