Broa, Portekizli ekmeklerin en lezzetli türlerinden biridir. Somunun dışı koyu ve kabukludur, dişlerin ısırması için gerçek bir egzersiz. Bununla birlikte, iç, chewy ve nemli, ama en az biraz havadar, bazı ekmekler olabilir. Normal buğday unuyla karıştırılmış mısır unu yoğunlaştırır. Bir dilim içinde bütün bir yemeği yediğinizi hissediyorsunuz!
Broa yapmanın en iyi yolu hakkındaki görüşler çok ve çeşitli görünmektedir. Okuduğum bazı tarifler bir sünger yöntemi kullanıyor, bazıları mısır unu üzerine mısır unu kullanmayı tercih ediyor. Bazıları süt ve biraz su kullanır. Bir kaynağa göre, Azorlular beyaz ekmek kullanarak Påo de Milho adlı bu ekmek çağrısının bir versiyonunu yapıyorlar .
Bu ekmeği pişirmenin geleneksel yolu, elbette, buharla dolu bir tuğla veya taş fırındaydı. Bu sert dış kabuk ve nemli iç mekanı oluşturur. Aşağıdaki tarif, Ana Patuleia Ortins ' Portuguese Homestyle Cooking'de birinden uyarlanmıştır ve normal bir ev fırınında pişirilebilir. Bir tuğla fırının etkisini taklit etmeye çalışmakla ilgileniyorsanız, ya ekmekleri pizzada pişirmeye çalışabilir ya da Jean Anderson'un kitabını paylaştığı Portekiz Gıda'sunu kullanabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 çorba kaşığı kuru maya
- 1/4 fincan ılık su (90 ila 112 derece Fahrenheit arasında)
- 1/2 çorba kaşığı çok amaçlı un
- 1 kilo mısır unu (ince öğütülmüş)
- 3 ila 3 1/4 bardak su (kaynar ve bölünmüş)
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 kiloluk çok amaçlı un (sağlık gıda deposundan, içinde mikrop bulunan, bu ekmeklere güzel bir doku katacağımı düşündüğüm)
Nasıl yapılır
- Süngeri hazırlayın: mayayı ılık suda çözün ve 10 dakika bekletin. ½ çorba kaşığı unu karıştırın, örtün ve 1 saat bekletin.
- Mısır unu geniş bir kaba koyun. Tuz kaynar su 2 ½ bardak çözülür. Tuzlu suyu mısır unu üzerine dökün ve çabucak karıştırın, iyice karıştırın, tüm unun nemlendirildiğinden emin olun. Topaklı patates püresi gibi görünmelidir. İşlenecek kadar serin olana kadar, 15 veya 20 dakika kadar bir kenara koyun.
- Mısır unu soğuduğunda, kademeli olarak çok amaçlı un, maya süngeri ve ek bir ¼ su bardağı, bu noktada sadece ılık su ile karıştırılmalıdır. Hamur bir araya gelene kadar karıştırın. Hamur biraz kuruymuş gibi görünüyorsa, hamurun daha esnek olmasını sağlamak için kalan suyun daha fazlasını karıştırın. Mümkün olduğu kadar az su kullanın. Yaklaşık 10 dakika kasede hamur yoğurun. Yapışkan hissedecek. Un ile hamurun tozunu alın ve temiz bir bulaşık bezi ile kaplayın. Yaklaşık 2 ½ saat, iki katına kadar yükselecek sıcak, taslak olmayan bir noktada bir kenara koyun.
- Fırını 500 dereceye kadar ısıtın.
- Hamur iki katına çıktığında, yumruk atmayın. Hamuru söndürmeden, dikkatlice 2 parçaya bölün.
- Başka bir kasede biraz su ilave edin, dökün ve kaseye bir miktar un serpmek için iki tarafa serpin. Hamurun bir parçasını kabın içine yerleştirin ve kaba bir top haline getirmek için etrafa sarın. Kaseyi yuvarlak kek tavası veya metal pasta tabağı üzerine ters çevirin. Diğer parça ile tekrarlayın.
- Tavaları fırının orta rafına yerleştirin ve 35 ila 45 dakika pişirin. Alt kısım, kesildiğinde ve somunun dış kısmı altın kahverengi renkte olduğunda içi boş olmalıdır. Kesmeden önce 20 dakika soğumaya bırakın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 194 |
| Toplam yağ | 4 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 748 mg |
| Karbonhidratlar | 35 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 4 g |