Kek hamurları, bileşenlerin kesin kombinasyonlarıdır; Aslında, bir çizik pasta tarifi bilimsel bir formül olarak kabul edilebilir. Malzemeler, kek yapısını oluşturmak için belirli bir şekilde birleştirilir. Kazıyıcı kek formülleri, kısaltılmış kekleri (kakaolu kek dahil), köpük kekleri ve katı katı yağ veya katı yağ kullanan tek kase yöntemini içerir. Karışımlarla hazırlanan kekler, özellikle ince kıyılmış çikolata veya ekşi krema gibi malzemeler karışıma eklendiğinde, özellikle kazı kekleri kadar iyi olabilir.
Bazı kek tarifleri kek veya pasta unu için çağırır. Bu, özellikle düşük protein içeriğine sahip olan bir undur. Unutmayın ki, düşük protein düşük gluten içeriğine eşittir daha hassastır. Eğer pasta unu bulamazsanız ya da bir pasta pişirmek istiyorsanız ama elinizde yoksa, kendiniz yapabilirsiniz. 1 çorba kaşığı 2 çorba kaşığı mısır nişastası koyun, sonra bardağı doldurmak için yeterli un ekleyin. Üst seviyeye çıkın. Bu karışımı birlikte eleyin, daha sonra tarifte kullanmak için tekrar ölçün.
Tava hazırlamak çok önemlidir. Tavaya katı yağlama veya unlu tereyağı ve un ile tereyağı sürün ya da 1 bardak katı kısaltma (tereyağlı değil, tereyağı ya da margarin değil) birlikte 1/2 bardak un ile birlikte kazın. Bunu buzdolabında saklayın ve tavalarınızı yağlamak için kullanın. Bir tencereyi yağlamak için tuzlu tereyağı veya margarin kullanırsanız, kek yapışır, garanti edilir. Son zamanlarda un içeren yapışmaz spreylere aşık oldum; Gerçekten iyi çalışıyorlar.
Kısaltılmış Pastalar
Bu kekler, cıvıldama ile birleştirilmiş yağ ve şeker kombinasyonuna dayanır. Şeker kristalleri kısaltmada küçük delikler oluştururlar, bu da kek pişirildiğinde karbon dioksit ve buharla doldurulacaktır. Buna yağın havalandırılması denir. Un ve yumurtalar, ısıyı pıhtılaşan proteinler ve nişastalar ile yapıyı sağlar, yapıyı CO2 ve buhar etrafında küçük kabarcıklar halinde ayarlar.
Geleneksel kısaltılmış kekleri yapmak için temel yöntem budur:
- Tereyağı veya diğer yağ ve şekeri birlikte karıştırın.
- Yumurta ve sıvı tatlandırıcılar ekleyin; iyi dövüldü.
- Süzme maddeleri, tuz ve kuru aroma maddeleri ile elenmiş un .
- Alternatif olarak, un ve sıvıyı yağ / şeker / yumurta karışımına ekleyerek, bir sonraki bileşenin eklenmesinden önce bileşenlerin bir araya getirildiğinden emin olun. Kuru bileşenler genellikle dördüncü bölüme ayrılır; sıvı üçte ikisine. Eğer bir pasta 2 bardak un ve 1 bardak sıvı gerektiriyorsa, 1/4 fincan un ilave edersiniz, sonra karışımı yendikten sonra un yok olur. Daha sonra 1/3 bardak sıvı ekleyin ve sıvı kaybolana kadar karışımı yendikten sonra. Bu konuda devam edin, kuru malzemelerle başladığınızdan ve sonlandırdığınızdan emin olun.
Köpük kek, şifon kek ve bir kase kek hakkında bilgi edinmek için sonraki sayfaya gidin.
Köpük Pastalar
Bu kekler, dövülmüş yumurta, yumurta akı veya kremadan yapılan bir köpüğe dayanmaktadır. Köpüklü kekler, melek maması kekleri, şifon kekleri ve sünger kekleri içerir.
Melek Gıda Pastaları
- Bu kekler yumurta akı, şeker, un, tartar kreması, tuz ve aromalardan yapılır. Krem tartar, karışımı daha asidik hale getirerek protein bağları için uygun bir ortam oluşturur. Şeker, lezzet ve hassasiyet ekler ve protein bağlarını şekillendirmeye ve stabilize etmeye yardımcı olur. Bu önemlidir: çanak ve yumurta akı ile temas eden tüm aletler tamamen temiz ve yağsız olmalıdır. Yağ, yumurta beyazının protein bağlarına müdahale ederek köpüğü tahrip edecektir.
- En iyi hacim için oda sıcaklığında beyazlar alın; protein bağları daha rahat olacak ve köpük daha yüksek olacaktır. Yumurta aklarını yavaşça dövdüğünüzde, şeker ekledikçe yavaş yavaş mikserin hızını artırın. Un ve tatlandırıcı maddeler yumurta akı köpüğüne yavaşça katlanarak eklenir. Bir spatula ya da geniş kaşık kullanarak kasenin kenarını kesip, daha sonra kabın alt kısmı boyunca kepçeyle karıştırın, kuru malzemeler dahil edilinceye kadar karışımı yavaşça döndürün. Bu hassas bir süreçtir, ama zamanınızı ayırın ve bunu yapabilirsiniz!
- Hamur işi biter bitmez, Angel Food kekleri pişirilmelidir. Tavalar yağlanmaz, bu yüzden narin yapı buhar formları ve hava kabarcıkları arttıkça tava kenarlarına oturabilir. Bazı tarifler, pastayı üst üste soğutmanızı söyler. Bu, protein bağlarını soğudukça gerer, böylece kek çökmez. Endişelenme - kek soğuduğunda tavadan düşmeyecek.
Şifon Kek
- Şifon kekleri, yumurta sarısı ve bitkisel yağ (tereyağı ya da margarin değil) eklenmiş olan melek mamasıdır. Hala yumurta beyazı bir köpüğe dayanıyorlar, fakat yağ daha nemli kalmasını sağlayan daha yumuşak bir pasta yapıyor. Yumurta beyaz köpüğün çok sertleşene kadar dövüldüğünden emin olmak çok önemlidir. Köpük, kek için yapının çoğunu sağlar. Şifon keklerine hitap edeceğiz ve bir sonraki pişirme serisinde onlar için bazı yemek tariflerine bakacağız.
Sünger Pastalar
- Sünger kekler bütün yumurtalardan yapılır ve başka hiçbir mayalı madde kullanmaz. Yumurtanın içine hava katmak için yumurta sarısı şekerle dövülür, daha sonra beyazlar stabilite, yapı, hava ve hacim için daha fazla şekerle dövülür. İki karışım birlikte katlanır, un yapı için eklenir. Bir sonraki pişirme serisinde de sünger kekler ele alınacaktır.
Bir Kase Pasta
1960'lı yıllarda, ev ekonomistlerinin kekleri bir kasede basitçe bir araya getirerek ve onları bir araya getirmek için uzun bir süre (yüksek hızda 4-5 dakika) bir araya getirerek pastaların yapılabileceğini keşfettiklerinde çok önemliydi. kısaltmayı ve alternatif olarak sıvı ve kuru katkı maddelerini ilave etme yöntemini içerir. Birçok kek tarifleri bu yöntemi kullanır. Ayrıca, kek yapımında iki aşamalı bir yöntem de vardır, tek kase kekin bir çeşidi. Kuru bileşenler bir karıştırma kabında birleştirilir, yağ ve sıvı eklenir, daha sonra yumurtalar meyilli olarak dövülür. Bu yöntem, ilk aşamada undaki proteinleri 'yağlar', bu yüzden birbirleriyle birleşmeleri çok zor ve çok hassas bir pasta yapıyorlar. Basit Çikolatalı Kek , iki aşamalı yöntemin bir çeşididir.