Tuz maya büyümesini engeller
Maya nedir?
Maya, nemli bir ortamda şeker verildiğinde hızla çoğalan tek hücreli bir organizma olan Saccharomyces cerevisiae'den oluşur. Bir pound maya 3,200 milyar maya hücresi içerir! Mayalar da nişasta üzerinde gelişir, bu basit şekerli bir şeker olan glikoza dönüşür. Bu süreç, alkole ve karbondioksite dönüşen şekeri fermente eder. Karbondioksit, hafif ve kabarık bir doku üretmek için fırında pişirilen iyiyi genişletir.
Tabi ki, maya da gibi alkollü içeceklerin yapımının hayati bir parçasıdır. Ama bu başka bir hikaye ... Minimal alkol ürünü pişirme işlemi sırasında yanar ve maya da ısıyla birlikte ölür.
Maya büyümesi için ideal sıcaklık 100 ila 115 derece F'dir, ancak mayalama amaçları için ideal sıcaklık 80 ila 95 derece F'dir. Eğer maya çok hızlı büyürse, son üründe büyük kabarcık cepleri üretecektir.
Maya 120 derece F'de ölmeye başlar. Bu nedenle, maya hamurunun sıcaklığın düzenlendiği bir noktada yükselmesine izin vermek önemlidir. Bir buçuk gram maya, ideal koşullar altında yaklaşık 1-1 / 2 ila 2 saat arasında 4 bardak un verecek. Ayrıca mayayı reçete kullanmadan önce uygun olduğundan emin olmalısınız. Bunu kontrol etmek için, 1/4 çay kaşığı şekerli 1/4 fincan ılık suya karıştırın. Yaklaşık 5 ila 10 dakika arasında kabarcıklaşmaya ve mayalanmaya başlamalıdır.
Eğer değilse, maya ölür ve atılmalıdır.
Tuz , mayanın büyümesini engeller. Mayayı asla tuzlu suya karıştırmayın. Musluk suyunun çoğu, bir arıtma / temizleme maddesi olarak tuz kullanan bir filtreleme işleminden geçtiğinden, çoğu aşçı sadece pişirme için distile su kullanır. Ancak, sıcak yaz mevsiminde pişirme yapıyorsanız ve hamurunuzun çok fazla yükselmesini istiyorsanız, fazladan bir tuz eklenmesi, kaçak maya büyümesini kontrol edebilir.
Çoğu maya, tek kullanımlık paketlerde veya kuru aktif maya olarak bilinen dökme torbalarda satılmaktadır. Sıkıştırılmış maya yaygın olarak mevcut değildir, ancak bir standart sıkıştırılmış maya pastasının kuru mayaya ait bir az çorba kaşığına oranı için kullanılabilir. Kuru maya hava geçirmez ambalajlarda saklanırsa, serin ve kuru bir yerde, soğutmak gerekli değildir. Bir tarife başlamak için maya her zaman oda sıcaklığında olmalıdır. Standart tek kullanımlık paketler, yaklaşık 2-1 / 2 çay kaşığı (1/4 ons) maya granülü içerir.
Günümüzde piyasada bulunan kuru aktif maya , geleneksel aktif kuru mayaya göre daha küçük taneli olan ve yükselen zamanları yüzde 50'ye kadar yükselten, genellikle ikinci bir yükselme dönemine olan ihtiyacı ortadan kaldıran, hızla yükselen aktif kuru mayadır. Aktif kuru maya ile değiştirilebilir, ölçü için ölçülebilir. Bu mayayı kullanmanın en iyi yöntemi, sıvıyı ilave etmeden ve kuru malzemelere ilave etmek yerine, sıvı eklemeden önce doğrudan kuru malzemelerle karıştırmaktır.
Sıkıştırılmış taze mayanın yüzde 70 nemden oluştuğunu ve buzdolabında saklanması gerektiğini unutmayın . Sıkıştırılmış taze maya, kuru aktif mayanın aksine yüksek derecede bozulabilir ve hava geçirmeyen bir kapta düzgün şekilde saklandığında bile 2 hafta içinde canlılığını kaybeder.
Sıkıştırılmış maya, dondurucuda saklanabilir, ancak oda sıcaklığında çözülmeli ve hemen kullanılmalıdır. Sıkıştırılmış taze maya Amerika Birleşik Devletleri'nde bulmak zor.
Kurutulmuş maya kilerde kalan güç için norm haline gelmiştir. Yine de kuru maya, hava geçirmez bir kapta, nemli bir tehdit olmaksızın depolanmalı ve zamanla hayatını kaybedecektir. 2 çay kaşığı kuru mayayı 2/3 ons sıkıştırılmış maya keki yerine bir sübstitüsyon olarak kullanın.
Maya ölçüleri de daha yüksek rakımlarda ayarlanmalıdır. Yine, bu sizin irtifanız için sizin tarafınızdan deneyler alacaktır.
Maya ekmeği neden yoğurulur? Maya hücrelerini hamur boyunca homojen bir şekilde dağıtmaya yardımcı olur, bu yüzden düzensiz şekilde yükselmez. Yoğurma ayrıca, karbondioksit kabarcıkları için çerçeve sağlayan sıkı bir glüten yapısı geliştirir.
Bira mayasında mayalanma özelliği yoktur, ancak B vitaminleri açısından zengin olduğundan, besleyici faydalar için ürünlere eklenir. Ayrıca, bira demlenmesinde de kullanılır.
Maya Pişmiş Eşyada Tuz ve Şeker
Tuz, mayanın büyümesini inhibe etmesine rağmen, daha sıkı bir kabuk, daha ince bir kırıntı verir ve lezzet katır.
Şekerler, mayalı fırınlanmış ürünler için gerekli değildir, ancak protein pıhtılaşmasının ertelenmesinden dolayı ürünü daha hassas hale getirirler, hamurun / hamurun, pişirme işleminin durgunluğuna donmadan önce daha büyük bir hacme ulaşmasına izin verir ve ayrıca lezzet katmaktadır . Çok fazla şeker kullanıldığında, düşük bir sonuçla mayanın büyümesini yavaşlatabilir. Şekerden tuza maya ile olan ilişkisi hoş bir nihai ürün için çok önemlidir.
Mucizeler Hakkında Daha Fazla Bilgi:
• Maya nedir?
• Kabartma tozu nedir?
• Kabartma tozu nedir?
• Hamur mayası nedir?
•
•
• Breadmachine Tarifler
•