Lezzetli Güney Kızarmış Tavuk Yapımı İçin İpuçları ve Fikirler
Güneyde dünyadaki ilk insanlar tavuklarını kızartmamıştı. Hemen hemen her ülkede, Vietnam'ın Gà Xaò'sinden İtalya'nın pollo fritto'una kızarmış tavuk veya sürüngen bir versiyonu var. Güney'in başlarına yerleşmiş olan İskoç halkı, buradaki yöntemi Amerika Birleşik Devletleri'nde tanıtabilirdi. Onlar, tavuklarını, İngilizlerin yaptığı gibi pişirmekten veya kaynatmak yerine, yavrularını kızartmayı tercih ettiler. 1900'lü yılların başlarına kadar, kızarmış tavuk tarifleri popüler "kuzey" yemek kitaplarında görünmeye başladı.
Fannie Farmer'ın 1896 yemek kitabı sadece "Kızarmış Tavuk", "Brown Sauce" ya da fırınlanmış "Maryland Chicken" ile servis edilen bir fricassee olarak adlandırılır.
Mary Randolph, "Virginia House-Wife" in (1828) üçüncü baskısında, kızarmış tavuğun nasıl yapılacağını anlattı. Çok basit bir şekilde, tavuklar kesilir, undan taranır, biraz tuz serpilir, sıcak yağda bir tavaya konulur ve altın kahveye kadar kızartılır. Yıllar boyunca onun tarifi, yüzlerce püf noktası ve özel dokunuşları geliştirmek için yüzlerce girişimde bulunuldu, ancak bunların hepsi orijinaldeki küçük değişiklikler. Mary Randolph, "leavings" ile bir sos yapmaya değinir, ancak kızarmış tavukla servis edilen kremalı sos, "Maryland kızarmış tavuk" yemeğinden kaynaklanmış gibi görünüyor. Yemek kitabında, "Maryland Mutfağında Elli Yıl" (Baltimore, 1873) adlı tek kızarmış tavuk tarifi, tereyağı, krema, maydanoz, tuz ve karabiberden yapılmış bir sos çağırıyor.
Varyasyonlar
Güney kızartılmış tavuk için yüzlerce tarif var ve belki de diğer yiyeceklerden daha fazla tartışmanın merkezi. Yağlama ve kaplamadan yağ ve pişirme zamanına kadar, "gerçek" güney kızarmış tavuğun tartışması, Güney boyunca bazı canlı tartışmalara başlayabilir.
Bazı insanlar, pili vurmadan önce cildi çıkarmanızı söylerken, bazıları da tavukları iki kez kırarak yemin eder. Bazıları yağda, bazıları tereyağı, diğerleri domuz yağı veya domuz pastırmasında yağlıdır.
"Appalachian Cookery'nin Foxfire Kitabı" nın tarifi, örtmeden önce esmerleşmeyi, sonra yavaşça kızartmayı ve sık sık dönmeyi önerir. Camille Glenn, "Güney Yemeklerinin Mirası" nda, tavukların süt, kırıntı veya meyilli suya batırılmadığını, ancak "Unuttuğumuz" Bill Neal'ın Güney Yemekleri "ndeki tarifi, ayran içinde ıslatılmasını gerektiriyor. "Amerikan Tadı" nda James Villas, tavuk parçalarını gece boyunca süt ve limon suyunda bekletiyor ve 4 çorba kaşığı yağsız yağ ekleyerek sebze kıskasında pişiriyor. Herkesin üzerinde anlaştığımız birkaç şey, tavaların iyi bir tecrübeli siyah demir (tercihen derin ve kapaklı) olması, tavuğun genç ve yağsız olması ve parmaklarınızı kızarmış tavuk yemek için kullanmanız gerektiğidir. .
Side'de
Bisküviler, lahana salatası ve mısır koçanı, özellikle piknik ve yemek pişirmek için kızarmış tavukla servis edilen popüler yan yemeklerdir. Patates ya da patates kızartması ile patates püresi muhtemelen en sevilen lezzetler, ancak waffle'lar, patates salatası , makarna ve peynir ve makarnadır. salata da mükemmel seçimlerdir.
Güvenilir terbiyeli tadın tadını çıkarın ve bazı tarifleri deneyin.
Hazırlama ve Pişirme İpuçları
- Kuru kaplama karışımına daldırılmadan önce küçük bir yumurta ile karıştırılmış buharlaştırılmış süt daldırma tavuk parçaları.
- Kolay temizleme için, tavuğu kuru kaplama karışımıyla kaplamak için bir plastik gıda saklama torbası veya kahverengi kağıt torba kullanın.
- Kaplama karışımınıza kepek veya buğday tohumu ekleyerek biraz lif (ve doku) ekleyin.
- Kaplama çubuğunu daha iyi hale getirmek için, kaplanmış tavuğu (açılmamış) kızartma işleminden önce 30 ila 60 dakika soğutun.
- Kaplama karışımında kraker unu veya ezilmiş şekerli tahılları deneyin.
- Çıtır çıtır çıtır kızarmış tavuk için, her zamanki çeşniniz ve 1/2 çay kaşığı kabartma tozu ile yarım un ve yarım mısır nişastası kullanın.
- Çıtır çıtır bir kaplama için, kızarıncaya kadar kızartın ve ardından 350 F fırında pişirme işlemini bitirin.
- Daha genç tavuklar, piliçler, caponlar, fritözler, roasters ve oyun tavukları kızartma için en iyisidir.
- Kullandığınız tavuğun bazı kısımları, maydanoz, havuç ve su ile kaplanacak bir kaba konulmalıdır. Sıvı yarı yarıya düşene kadar pişirin, sonra süzün ve soğutun. Soğuduktan sonra yağı iyice yağın ve sosları ve çorbaları kullanın ya da gelecekteki kullanım için dondurun.