Chaud-froid ("FRWAH" olarak telaffuz edilir), mutfak sanatlarında iki anlamı olan bir kelimedir. Başlangıçta, daha sonra soğutulmuş ve pişirme sıvısından yapılan bir jöleli sosu içinde yıkanmış pişmiş tavuk bir tabak başvurdu.
Bugün, chaud-froid kelimesi çoğunlukla sosu tanımlamak için kullanılmaktadır. Ama sosun adını aldığı tavuk yemeği çok daha ilginç.
Öncelikle, chaud-froid kelimenin tam anlamıyla "sıcak-soğuk" anlamına gelen Fransızca bir terimdir. Bunun nedeni, "orijinli hata" türünü ya da "zorlu usta" türünü temsil etme eğiliminde olan, mutfak menşeli öykünün sisiyle örtülüdür.
Bu sonuncusu genellikle sürpriz unsuru da içerir (yani bir ahır çetesi saatlerce sonra mutfağa çarpıp gelir ve yiyecek ister).
Chaud-froid'in başlangıç hikayesi ikinci tiptir. Zengin bir ziyafetine ev sahipliği yapan Piney-Luxembourg Dükü'nü, sadece kral tarafından çağrılacak. Kalesine döndükten sonra, aç duke, şölenin tüm kalıntılarının soğuk tavuk yemeği olduğunu bulur, ki bu da yine de yediği şeyden çok hoşlanır ve daha sonra şefinin tam olarak olduğu gibi yeniden üretmesini ister. Çelişki adı olan chaud-froid, kasten yemek artıkları gibi tadacak bir yemek yaratmanın doğasında var olan paradoksu ifade eder.
Mutfak kökenli öyküler gittikçe, bu daha inandırıcı olanlardan biridir. Eve aç olan ve buzdolabından soğuyan soğuğa kadar soğuyan kişi, eski Piney'de kendilerini tanıyacaktır. Onunla aranızdaki fark, ertesi gün şefine gidebildiği ve onu yinelemesini emretmesidir, hemen jöle, jöle bitine, hadi yüzleşelim, soğuyan soğuk tavuğu o kadar cennet gibi yapan şey.
Bu, Ancien Régime dönemi, tam olarak kişisel zevklerin peşinde, mutfaklarında ya da başka bir şekilde uğraşırken, şef aşınmış, üç tabakalı yenilebilir bir kaide üzerinde yer alan şaud-froidi, yer mantarı, lark dili ve diğer lezzetler ve bir coxcomb ile taçlandırılmıştır (ki aşina değilseniz, bir horozun başının üstünde bulunan kırmızı disket şeydir).
Ve böylece bir efsane doğdu.
Aksine, günümüzde chaud-froid terimi neredeyse her zaman servis tabağı süslemek veya tavuk göğsü veya diğer pişirilmiş ve soğutulmuş ürünleri (genellikle kümes hayvanları) kaplamak için kullanılan bir jöleli sosa karşılık gelir. Tipik olarak bir velote sosuna jelatin ekleyerek veya bir demi-sır veya bir béchamel sosu ile yapılır .
Basit bir aspiye krem ekleyerek de yapılabilir. Bir tutamda mayonez ya da ekşi kremaya jelatin eklenerek mayonez kolonu olarak adlandırılan bir chaud-froid ikame edilir.