Gulaş

Goulash, sığır eti ve sebze ile yapılan ve genellikle kırmızı biberle terbiye edilmiş bir rustik güveç veya çorbadır. Goulash Macaristan'da doğar ve birçok varyasyonda Doğu Avrupa çapında popüler bir tarif kalır.

Gulaş, sığır etine ek olarak dana eti, domuz eti veya kuzu eti ile de yapılabilir. Ama ne tür et kullanılırsa kullanılsın, gulaş en iyi, yavaş ve nemli bir ısıyla pişirildiğinde sertleşen, daha sert olan etler ile hazırlanır.

Bu et kesiminde ayrıca kollajen bulunur, bu da örgülü hale getirilirken jelatine dönüşür ve un ya da diğer koyulaştırıcılar eklenmeden güveyi kalınlaştırır.

Birçok varyasyon olmasına rağmen, gulaş basit bir yemektir. Gulaşlı malzemeler parsnips, havuç veya domates içerebilirken, gulaş, sığır eti, soğan ve kırmızı biber olmak üzere hiçbir şeyden üretilemez. Bazı gulaş tarifleri kimyon tohumu ve sarımsak içerir .

Gulaşın kökenleri

Gulaş, Macaristan'ın ulusal yemeklerinden biridir. Bu isim, gulya'nın sığır sürüsü anlamına geldiği için, Macar gulyás, yani çoban ya da kovboy anlamına gelir. Macaristan'da Orta Çağ'dan itibaren büyük sığır sürüleri yetiştirildi. Sürü tarafından hazırlanan et yemekleri geleneksel gulaş haline geldi.

Tabii ki, patatesler Amerika'dan getirilene ve Avrupa'da yetiştirilmeye başlayana kadar gulaşın bir parçası değildi. Genellikle gulaş tariflerinde domates görürken, sadece 20. yüzyılın ortalarına, çok yeni bir eklendiler.

Gulaş Çeşitleri ve Tarifler

Macar Sığır Gevreği Tarifi - Marha Gülyas : Bu geleneksel tek öğün yemeği yavaş bir ocakta yapılabilir. Sığır chuck bifteği, soğan, yeşil biber, domates (gulaşın geç ilavesi), kimyon tohumu ve kırmızı patatesler sıcak Macar biberiye ile kızartılır. Geleneksel el yapımı Macar sıkışmış erişte ( csipetke ) ile servis edilir.

Glutensiz ve Sütsüz Güleç : Geleneksel gulaş reçeli, erişte ile servis edilmediğinde ve diğer malzemelerle pişirmeden önce etleri kızartırken un kullanılmadığı sürece glutensizdir. Tüylenme için su yerine stok kullanıldığında, glütensiz bir stok seçilmelidir. Bazı gulaş tarifleri ekşi krema ile servis yapılmasını ya da sosu ekleyerek önermektedir, bu gerekli değildir.

Hırvat Venison Goulash (Gulaš) tarifi : Bu tarif, tatlı Macar paprika ve arkadan bir geyik kızartma kullanır. Küplenmiş et, gece boyunca marine edilir, yağda kızartılır, daha sonra üç saat boyunca kızartılır. Ekstra baharat için havuç biberi ve karabiber ile birlikte havuç, mantar ve Vegeta eklenir. Polenta üzerinde servis edilir veya patates püresi veya erişte ile servis edilebilir.

Düşük karbonhidratlı gulaş : Gulaş genellikle doyurucu bir yemek olarak düşünülürken, patatesle hazırlanmamış veya erişte veya diğer nişastalarla servis edilmediği takdirde karbonhidratlarda düşük olabilir. Bazı düşük karbonhidrat seçimleri, onu sotelenmiş lahana veya karnabaharlı pirinç yatağında servis etmeyi içerir.

Macar kovboylarının sığırlarını Avusturya, Almanya, İtalya ve Çek Cumhuriyeti haline getirecekleri pazara sürdükleri için, Avrupa'daki birçok yemek çeşidini göreceksiniz.