Ticari tarçınların çoğunun aslında cassia veya tarçın ve cassiaların bir karışımı olduğunu öğrenince şaşırabilirsiniz. Bu uygulama Amerika Birleşik Devletleri de dahil olmak üzere çoğu ülke tarafından herhangi bir kısıtlama olmaksızın izin verilir. Cassia mutlaka tarçın için başka bir isim değil, birbirleriyle ilişkili olsa da tamamen farklı bir baharattır. Yerli Burma, cassia botanik olarak Cinnamomum aromaticum veya Cinnamomum cassia olarak bilinir.
Gerçek tarçın ile aynı familyanın bir üyesidir, ancak daha az hacim gerektiren daha güçlü bir tada sahiptir.
Tarifler Cassia
Cassia genellikle tatlılar yerine tuzlu yiyecekler için daha iyi bir seçimdir. Oysa tarçın sonuncusu için en iyisidir. Doğuda turşu, köri, şeker ve baharatlı et yemekleri için papatyaya benzeyen kuru cassia tomurcukları kullanılır. Minik sarı cassia çiçekleri hafif bir tarçın aromasına sahiptir ve şekerli bir tuzlu suda korunmuş olarak satılır ve tatlılar, meyveler, çaylar ve şaraplar için kullanılır. Cassia yaprakları da defne yaprakları ile aynı şekilde bir tatlandırıcı olarak kullanılabilir.
Tarçın ve Cassia Arasındaki Fark Nasıl Anlaşılır
Gerçek tarçın çubukları veya tüyler, mükemmel bir daire içinde, teleskopik bir biçimde kıvrılır. Fakat, cassia her iki taraftan içeri doğru kıvrılır, bir kaydırma gibi görünür. Tarçın ya da cassia'ların küçük parçalarına quillings denir. Yerdeyken, ikisi arasında ayrım yapmak zordur.
Ancak fark, baharatların her birinin renginde ve kokusundadır. Tarçın tonunda daha sıcaktır ve tatlı bir tada sahip renkte bronzlaşır. Cassia daha renkli bir kırmızımsı kahverengidir ve daha güçlü, ama daha acı bir lezzete sahip, daha fazla kurs yapısına sahiptir. Seylan tarçın ve Cassia tarçını ayırt etmenin önemli olmasının bir başka nedeni de kumarin varlığıdır.
Kumarin düzenli olarak yenilirse karaciğerinize zarar verebilecek bir toksindir. Kumarin ayrıca potansiyel bir kanserojendir. Cassia tarçın çok yüksek seviyede kumarin içerir. Ceylon'un hiçbiri ya da çok az kumarin vardır. Bu toksini önlemek için Seylan tarçın ile devam edin.
Saf Tarçın Nasıl Bulunur
En çok Seylan tarçın olarak adlandırılan gerçek veya saf tarçın, bitki Cinnamomum zeylanicum'dan gelir. Tarçının sağlık yararlarını arayanlar, cassia'nın Ceylon tarçın gibi aynı antioksidan özelliklerini taşımadığı için saf versiyonu aramalıdır. Seylan tarçınını online ya da Whole Foods Market gibi sağlık gıda mağazalarında bulabilirsiniz. Bununla birlikte, Seylan tarçınının maliyeti Cassia tarçınından önemli ölçüde daha yüksektir. Seylan tarçın için Cassia'nın maliyetinin 3-4 katı kadar para ödemeyi bekliyoruz.
Tarçın ve Cassia Hakkında Daha Fazla Bilgi:
• Tarçın ve Cassia Seçimi, Depolama ve Kullanımı
• Tarçın ve Sağlık
• Tarçın Tarihi
• Tarçınlı Lore
• Tarçın Tarifleri