Farklı ama benzer ...
Arepas , pupuslar ve gorditaslar benzerdir, bunların hepsi bir kalbur üzerinde pişirilen bütün mısır kekleridir. Ama her biri farklı bir ülkenin uzmanlık alanıdır ve kendine özgü özellikleri vardır.
Arepas , hem Venezuela hem de Kolombiya'da popülerdir. Masarepa adı verilen özel bir mısır unuyla yapılır. Masarepa, günümüzde ticari olarak üretilmekte, ancak geleneksel olarak, kurutulmuş beyaz veya sarı mısırın, mikropları uzaklaştırmak için ıslatılması, daha sonra mısırın pişirilmesi ve daha sonra da ispas haline getirilen ince bir ıslak öğünün içine öğütülmesi ile evde hazırlanmaktadır.
Ticari olarak üretilen masarepa, bu pişmiş mısır unu, rafta stabil olan, ancak su ile yeniden ıslatılması gereken, kurutulmuş meyveli hamurun kurutulmuş bir versiyonudur. Ispanak, hafifçe yağlanmış bir ızgara üzerinde her iki tarafa esmerleşene kadar pişirilir. Mısır unu hamuru, içte kremsi bir doku verirken, kalbur dışarıda gevrek bir kabuk oluşturur. Bunlar genellikle yarıya bölünür ve peynir, kıyılmış sığır eti veya hatta tavuk salatası gibi dolgular ile doldurulur . Ispanaklı mısır (mote veya mais peto ) ve derin kızarmış arpalar ile yapılan ispaslar dahil olmak üzere pek çok çeşit vardır.
Pupusas , El Salvador'dan başka bir krep türü. Pupuslar, daha büyük ve daha düzdürler ve masarepa yerine masa harinaları ile yapılırlar. Masa harina, kabuk ve mikrop kaldırmak için lye ya da diğer alkali çözeltisi ile muamele edilmiş mısırdan yapılan bir mısır unu türüdür. Nixtamalization olarak bilinen bu süreç, mısırın daha sindirilebilir ve besleyici olmasını sağlar ve binlerce yıldır yerli halk tarafından uygulanmaktadır.
İnce öğütülmüş masa harina da mısır ekmeği yapmak için kullanılır ve tamales yapmak için daha kaba zemin masa harina kullanılır. Masa harina da ticari olarak kuru halde üretilir ve kullanımdan önce su ile sulandırılmalıdır, ancak ev yapımı masa harinaları lezzetlidir ve yapılması çok zor değildir.
Pupuslar, biraz daha kalın olmaları ve ızgarada pişirilmeden önce bir dolgu ile doldurulmaları dışında, Meksika ekmeğine benzer. Tipik dolgular arasında peynir, fasulye ve yer domuz eti ( chicharrón ) bulunur.
Meksikalı bir uzmanlık alanıdır. Gorditas ispas benziyor, ama pupuslar gibi masa harina ile yapılır. Bu mısır kekleri, altın ve gevrek olana kadar derin kızartılırlar (ancak bunlar aynı zamanda bir kalbur veya kuyrukta da pişirilebilir ). Gorditas, yağda kızartıldığında puf ekmek gibi bir hava cebi oluşturur. Gordita kelimesi "küçük ve şişman" anlamına gelir ve çok isimlendirilir, çünkü bir kez pişirildiklerinde peynirler, soğan, sığır eti veya domuz eti ve / veya şili biber ile doldurulur ve salsa ile servis edilir.